Salami, cotechino en zampone zijn de sterren van het jaar.

De jaarwende-feesten aan tafel vertegenwoordigen een verzameling van talloze smakelijke producten uit de Italiaanse keuken. Onder deze zijn zeker Cotechini en Zamponi, (hier hebben we gesproken over de cotechino als typisch gerecht voor de kerstfeesten) maar ook de Salama da sugo: drie uitzonderlijk typische producten die de tafels van alle Italianen en niet alleen hebben veroverd.
 

Het zampone

Het Zampone (hier vindt u onze selectie van zampone om te kopen) heeft een oude traditie die teruggaat tot de oude herbergen en tavernes van de middeleeuwen en die is ontstaan in 1511 dankzij een belegering van de "vreselijke" Paus Julius II della Rovere die de stad Mirandola in de provincie Modena heroverde, nadat deze zich tegen hem had gekeerd ten gunste van het Franse koningshuis.

Het was een belegering die de inwoners van Mirandola dwong om hun meest waardevolle en blijvende erfgoed te beschermen: de varkens. Maar om dit te doen en snel eetbaar vlees te hebben, besloten ze om het varken te malen en het vlees in zijn stevigere en dikkere huid te stoppen: zijn poten dus. Hieruit is een mythe aan tafel ontstaan en de ironie is dat, ondanks het ontbreken van varkens, Julius della Rovere op 20 januari de stad deed capituleren en toch zich volstopte met hun zamponi.

De cotechino

De cotechino heeft oudere oorsprongen en werd geproduceerd door de oude corporatie van de lardaroli, deworstelaars of ex-vleesverkopers. Zeker meer dan tweehonderd jaar vóór het zampone. Kortom, deze oeroude ingemaakte producten brengen de diepste en ongetwijfeld meest genotvolle middeleeuwen naar de tafel.
Bekijk onze selectie van de beste reeds gekookte cotechini.
 

De salama da sugo

Ook de Salama da Sugo ferrarese wordt een trots van de estense vlakten en een waardevol geschenk dat al in die tijd het gezag van Ferrara gewend was te geven aan de machtigsten van de tijd. Een grote liefhebber van dit oude ingemaakte product was Lorenzo de Medici uit Firenze. Maar zijn populariteit is tot hier gekomen dankzij liefhebbers zoals Mascagni en Ungaretti, Bacchelli en D'Annunzio, Greta Garbo en Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino presenteert de producten van een van de meest prestigieuze salumifici in Italië, ingebed tussen de oude landen waar die ingemaakte producten zijn ontstaan in de oertijd. Het Salumificio Zironi is nog steeds de belangrijkste producent van Salama da Sugo voor de inwoners van Ferrara, terwijl de beste Zamponi die van de Salumificio Pedrazzoli zijn, die langzaam en op lage temperatuur gestoomd worden. Een delicatesse voor elke smaak. Een niet te missen gelegenheid voor wie gezond wil eten, zelfs als je het een beetje wilt overdrijven. Cotechini en Zamponi zijn ook verkrijgbaar in de biologische versie, die in Italië uiterst zeldzaam is. Verwen uzelf ook met de schoonheid van een zampone "in de vitrine" Q+. Geplaatst in een transparante verpakking, gestoomd, zonder onnodige en storende vloeistoffen, bovendien ongezond.

Voor een groot regionaal en typisch slot stellen we de beste wijn voor bij deze ingemaakte producten: de heer Lambrusco! Wij stellen u die voor van de wijnhuizen van La Pederzana in Castelvetro di Modena. Hun Grasparossa is een van de beste onder die geproduceerd binnen de denominatie en zeker uniek omdat het een kloon van Grasparossa gebruikt die tussen de eigendom wijngaarden is ontstaan, wat de wijn een zeer aangename romigheid en rondheid geeft.

Goed, nu is het aan u! Maak de juiste keuze voor uw tafels dit eindejaar: kies voor geschiedenis, kwaliteit, traditie en laat u een beetje gaan naar de meest smakelijke van de oude tavernes van vroeger.