Lambrusco en popcorn?...nee, beter de cotechino!

Misschien had Ligabue gelijk, maar wij geven de voorkeur aan het liedje boven het gastronomisch advies! En de Lambrusco heeft een ideale verbinding… we zouden kunnen zeggen voor “het hele leven”, “tot de vork ons scheidt”.
Het is de Cotechino. In delen van Italië wordt cotechino gebruikt als een typisch kerstgerecht (hier hebben we gesproken over de cotechino tijdens de kerstfeesten), maar in andere gebieden is het ook in de recepten van de zondag opgenomen en hier vind je onze selectie van voorgekookte cotechino voor jouw diners.

Vaak vraagt men zich af, wat komt er eerst, de wijn of het voedsel in een gebied? Want het is verbazingwekkend hoe de twee altijd hand in hand gaan.
Langhe, truffel en Barolo! Valpolicella Amarone en gestoofd vlees! Collio Ribolla en vis! Chianti en Chianina! Enzovoort.  Italië heeft een voorbeeld voor elke stad. Het is echt waar dat de mens in staat is geweest om technieken voor de verwerking van grondstoffen aan de natuur aan te passen, die altijd het genot aan tafel hebben mogelijk gemaakt.

Er is geen betere wijn dan de Lambrusco voor de vetten van de cotechini of de zamponi. Varkenshuid en magere delen die samensmelten in een unieke romigheid waar je moeilijk aan kunt weerstaan.
En wat zouden de jaarfeestelijkheden zijn zonder de cotechino met linzen? Een gerecht dat de regionale grenzen heeft overschreden en een must is geworden, een Italiaanse traditie die het noorden en zuiden heeft verenigd.

Maar welke Lambrusco? Het hangt van de smaak af. Er zijn droge en zoete Lambrusco, zure en gebalanceerde, gestructureerde en lichtere. In Mantova geven ze de voorkeur aan de droge en noemen ze het Salamino. In Modena, daarentegen, houden ze van de zachte en verleidelijke versie tussen de zoete heuvels van Castelvetro. In beide gevallen is de bruis een wezenlijk aspect voor zulke smakelijke en vettige gerechten.

Dat kunnen we wel zeggen, het varken vraagt in het algemeen om Lambrusco. Een grote risotto met tastasal, zoals gebruikelijk in Verona, met gemalen varkensvlees in de pure stijl van de worst, of de mythische risotto all’isolana van Isola della Scala, met delen van varkensvlees en delen van rundvlees, of de risotto met el pontel van Casteldario in Mantova. In alle gevallen biedt de combinatie met Lambrusco plezier en voldoening.

Want Lambrusco heeft de kwaliteiten van laag alcoholisch, fris, romig, fruitig en beslist ontvetting.

Kortom, voor sommige gerechten van de Padano winter en niet alleen… een echte tonicum voor de tafels!

S&M