Bergkaas: uit de alpine weiden, kaas van topkwaliteit!

Bergkaas: een Italiaanse excellentie geproduceerd met koeienmelk afkomstig van de bergweiden, waar de dieren van een betere gezondheid genieten dankzij de schone lucht, de zon en het verse gras van de weiden. Dit zijn de redenen die de bergkaas zo uniek en aantrekkelijk maken, een echte Italiaanse uitmuntendheid.

De Bergkaas wordt geproduceerd in Lombardije, Veneto en Friuli, en wordt gekarakteriseerd door een typische geur van gefermenteerde of licht fruitige groenten, met een licht bittere smaak. Diegene die in de berg worden gemaakt, zijn werkelijk waardevolle aankopen, die je ook hier op ons portaal kunt doen, dat enkele van de meest karakteristieke bergkazen opnieuw aanbiedt.

Van juni tot september brengen de boeren het vee naar de bergen, zodat ze buiten kunnen leven, het gras en de verse kruiden van de weiden kunnen eten; op deze manier verrijkt hun melk zich met alle bloeiende noten van de verse kruiden, waardoor een unieke en kostbare kaas ontstaat. De consortia hebben de productie van bergkazen specifiek gereguleerd, en de producten die strikt voldoen aan deze specificaties met betrekking tot grondstoffen, verwerking en rijping zijn herkenbaar aan het DOP-keurmerk.

Bergkaas: een terugkeer naar de oorsprong

Toen de veehouderijen volledig natuurlijke praktijken volgden, nog voordat het vervoer met moderne middelen begon, was het de taak van de bergboeren om het vee naar de weiden op grote hoogte te brengen tijdens het mooie seizoen, en zij verwerkten de melk en produceerden de kaas.

De bergboeren verzamelden de pas gemolken melk in houten of metalen emmers en lieten het bezinken om het omhoogkomende room te vergemakkelijken. Dit werd met een lepel verzameld en gebruikt om boter te produceren. Vervolgens werd de melk verwarmd in koperen ketels en werd de wrongel toegevoegd. Het zo verkregen deeg werd in speciale vormen geplaatst om kaas te maken, terwijl de wei werd gebruikt om ricotta te maken.

» BEKIJK ONZE BESTE BERGKAASEN «

Ook vandaag de dag wordt de bergkaas direct op de alpenweide geproduceerd en vervolgens na ongeveer 20 dagen naar beneden vervoerd. De zo geproduceerde kaas heeft unieke eigenschappen die te danken zijn aan de vegetatie van de plaats; op deze manier brengt de bergkaas alle sensaties en smaken van de plek waaruit hij komt over, smaken van bepaalde weiden en bepaalde bergen.

Bergkaas: wat betekent het?

Bergkaas is zo bekend omdat het voortkomt uit een reeks landbouw- en veeteeltactiviteiten die in de bergen plaatsvinden gedurende de zomermaanden. Zoals we hebben gezien, zijn de bergen de alpine weiden. De activiteiten van het weiden omvatten het omhoogbrengen van de kudden in mei of juni, en eindigen met de transhumantie in september, de maand waarin de kudden terugkeren naar de vlakte. Uit de melk die in deze periode op de alpenweide wordt geproduceerd, ontstaat de bergkaas, een ware ervaring op het gebied van smaak!

Bergkazen: welke zijn er?

De Italiaanse bergkazen bevinden zich in de Venetiaanse, Lombardische of Friuliaanse Alpen en hebben typische plantaardige, frisse of gefermenteerde, bittere of fruitige aroma's van het oorsprongsgebied. Typisch zijn de bergkazen, hoewel ze subtiel fruitig zijn, van sterke, krachtige smaak met een bittere nasmaak: smaken die ze uniek in hun soort maken.

Onder de bergkazen vinden we de Malga Novezza, beschikbaar in verschillende rijpingen van 4 tot 12 maanden. Afkomstig uit Lessinia, is deze kaas bijzonder geurend, met een geelachtige kleur, geproduceerd met alleen zomermelk van de alpenweiden. Een kaas met een krachtige, zoete en zoute smaak, die een mooie sensatie van gedroogd fruit en een einde van melk en amandelen afgeeft. Op de smaak is het rijk en romig: absoluut een aanrader! De Malga Novezza is ideaal om in schilfers aan te bieden voor een dessert, of om te raspen over eerste gangen; het past perfect bij mosterd en kastanjehoning en voor wie het met wijn wil combineren, wordt een belangrijke, licht zachte rode wijn zoals een Amarone della Valpolicella of een Merlot aanbevolen. Het gaat ook goed samen met een aromatische zoete dessertwijn.

De Malga Mariech gerijpt in tufsteen, typisch voor de hoge bergen en minimaal 30 dagen gerijpt: een waar meesterwerk van melk, een zeldzaamheid verkregen uit rauwe melk die alle plezier en authenticiteit van de bergen, bossen en bloeiende groene weiden omvat. Oorspronkelijk uit Pianezze, op 1500 m hoogte, waar de Bruine koeien grazen. Malga Mariech produceert buitengewone kazen, gerijpt door de schone lucht van de Belluno Dolomieten. Deze kaas is uitstekend voor smakelijke planken en in combinatie met maïspolenta; aangenaam als dessert dankzij zijn intensiteit en pittigheid, met een romige en verleidelijke beet.

De Malga Speloncia gerijpt, een kaas van melk van de Oostenrijkse bruine koe, gemaakt van rauwe melk, die minimaal 60 dagen is gerijpt en gedurende zes maanden is affinage. Malga Speloncia ligt tussen de toppen van de Monte Grappa, en hier wordt deze kaas geproduceerd die door vele categorie medailles wordt geprezen. De Malga Speloncia heeft een bijzonderheid: aan de ene kant zijn de cijfers 3, 3, 9 en 12 afgedrukt, de uren van de klok. De geschiedenis leert dat herders, die vaak geen weegschaal hadden, op basis van uren wogen. De Malga Speloncia heeft een sterke smaak van gesmolten boter, is aangenaam en romig, met een pittige nasmaak. Geweldig te combineren met maïspolenta, of als aperitief op smaakvolle planken. De geschikte wijn om te combineren is een Merlot uit Veneto, met een zachte smaak.
 

» BEKIJK ONZE BESTE BERGKAASEN «

De Malga del Brol gerijpt, een kaas verkregen van zomermelk van de alpenweiden, gerijpt voor ongeveer 14 maanden op houten planken, waar de vormen periodiek worden omgedraaid. Hier dikken de korsten en wordt de kaas compact, verrijkt met alle aroma's van de bergen. Malga Brol ligt in het Hoge Lessinia, in de Venetiaanse Vooralpen of de Kleine Dolomieten van Verona. Deze belangrijke harde kaas is uitstekend op een plank, te combineren met maïspolenta, of voor gebruik in pasta's en risotto's. Het past goed bij gestructureerde rode wijnen zoals Nebbiolo, Valpolicella superiore of Cabernet Sauvignon.

We raden ook de Monte Veronese dop van de berg gerijpt onder stro aan, geproduceerd met rauwe en gedeeltelijk afgescheimde melk, gerijpt voor minimaal zes maanden op houten planken en bedekt met stro van de weiden van Lessinia. Deze techniek werd gebruikt omdat deze een betere conservering van het product in de tijd garandeert, bijdraagt aan het specifieke aroma van deze kaas met een compacte en sterk aromatische pasta, romig op de tong, met een boterachtige en acaciameel sensatie. Uitstekend voor een plank, als aperitief, vergezeld van vijgenjam of passito-gelei van witte druiven.

Bergkaas: alle smaken van de alpenweide, rechtstreeks bij jou thuis! Volg onze aanbevelingen om alle sensaties van de hoge bergen te ervaren met de bergkazen die je op onze site vindt, en natuurlijk, eet smakelijk!

Antonella Iannò

S&M