De beste Italiaanse alpenkazen

Wat betekent het om een echte bergkaas te proeven?

Een bergkaas eten betekent je onderdompelen in de mooiste plekken van ons meer oeroude en pastorale Italië. Een unieke, emotionele, onvoorspelbare ervaring die je zal brengen om de beste culinaire kunstwerken uit Italië te proeven. Bergkaas is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven en wordt geproduceerd in de meest fascinerende natuurlijke landschappen die dit heerlijke voedingsmiddel uniek en exclusief maken.
De kaas is afgeleid van melk van koeien die in de bergweiden worden gehouden, waar natuur en rust regeren. Het geheim achter de uniciteit van dit product is juist de weide, die het mogelijk maakt dat de dieren hun spieren ontwikkelen en genieten van een beter circulatoir en pulmonaal gezondheid. De typische bittere smaak van deze kazen stelt je in staat om ten volle te genieten van hun uitzonderlijkheid, een unieke smaak die je in geen enkele andere kaas zult vinden.

Bergkaas: voordelen en voedingswaarden

Bergkaas behoudt alle voordelen van melk, in het bijzonder is het een bron van hoogwaardige eiwitten en mineralen die de gezondheid van de botten bevorderen (in het bijzonder calcium). Kaas die gemaakt is van melk van koeien die in de wei staan, heeft betere organoleptische en voedingswaarden dan melk uit laagland.
Weiden verhogen namelijk het zuurprofiel van de melk, vooral die onverzadigde vetten die een positieve werking hebben op de stofwisseling en ons welzijn. In het bijzonder zijn er geconjugeerde linoleenzuren, omega 3 en omega 6 aanwezig, die de zogenaamde essentiële vetzuren voor ons lichaam vertegenwoordigen. Ons lichaam bevat namelijk geen enzymen die zichzelf kunnen synthetiseren, enzymen die daarentegen aanwezig zijn in de pens van runderen.
Kaars gemaakt in de bergen zorgt ervoor dat deze eigenschappen behouden blijven, die ons immuunsysteem verbeteren en bijdragen aan een groter gevoel van verzadiging. De geconjugeerde linoleenzuren die in bergkazen aanwezig zijn, zijn beroemd om hun antioxiderende eigenschappen, hun positieve functie ten aanzien van atherosclerose en hun vermogen om de hoeveelheid lichaamsvet te verminderen en de magere massa te verhogen.
De hoeveelheid van deze zuren is afhankelijk van het ras van het rund, zijn dieet, de hoogte, het productieseizoen, de verwerkingstechnieken en de rijpingstijd.
Onze bergkazen hebben een hoge concentratie van deze zuren omdat ze worden geproduceerd door meesterambachtslieden en bewakers van alle geheimen die verband houden met de verwerking van dit verfijnde voedsel.

Bergkaas en Weidekaas

Vaak ben je deze twee soorten kaas tegengekomen en vroeg je je af wat ze echt van elkaar onderscheidt. Met de term bergkaas wordt de agrarische en veeteeltactiviteit aangeduid die in de bergweiden plaatsvindt tijdens de zomermaanden. Je zou denken dat de weide een vaste plek is, maar het is eerder de verzameling van vaste en mobiele factoren waar de montierung plaatsvindt. De bergweiden beginnen met de montierung, dat is de klim naar de alpen, die plaatsvindt tussen het einde van mei en het midden van juni, en eindigt met de demontierung, dat is de afdaling naar het laagland die eind september plaatsvindt.

Bergkaas: enkele curiositeiten

De traditie leert dat bergkaas direct bij de alpen wordt geproduceerd om de unieke kenmerken te behouden die de vegetatie op die specifieke plaats onderscheiden, terwijl kaas die in de kaasfabriek wordt geproduceerd, uniformer zal zijn omdat het afkomstig is van verschillende alpen. Een interessante curiositeit is dat bergkaas alleen in de zomer kan worden geproduceerd; de kenmerken van deze kazen zijn volledig anders dan die van commerciële kazen, zowel qua smaak en versheid als qua kwaliteit en herkomst.

De bergen halen je meest authentieke emoties naar boven, de bergkaas omvat al deze emoties in een uniek en onmisbaar voedingsmiddel voor ons dagelijks welzijn.