€ 44,90 Voor porzione da 500g ca.
De Bettelmatt is een uitzonderlijke kaas die uitsluitend in zeven zomerweiden van de Ossola superiore boven de 2000 meter hoogte wordt geproduceerd en die wordt verkregen uit onbewerkte volle melk van een melkbeurt, voornamelijk van Brune koeien. De weiden zijn zo hoog dat de vormen met helicopters naar beneden moeten worden getransporteerd.
Het is een halfverharde kaas die meestal minimaal 60 dagen rijpt. Zijn bijzondere aroma is verbonden met de mix van kruiden en bloemen, waaronder het Mutellina-kruid, dat voorkomt in de hooggebergtegebieden waar het vee naar de wei gaat en waar de kaas wordt geproduceerd.
Al sinds de 13e eeuw, ten tijde van de Walser-kolonisatie van de subalpiene zone, werd de Bettelmatt gebruikt als ruilmiddel of als munt voor de betaling van tol. De naam lijkt namelijk afgeleid te zijn van "battel", wat "dilapidatie" betekent, en werd daarom ongetwijfeld gebruikt voor liefdadigheidsvormen, gecombineerd met "matt", wat in het Duits "strong>weide" betekent. Letterlijk zou het kunnen worden vertaald als "weide van de dilapidatie".
Ingrediënten: rauw koemelk (herkomst Italië, bergweiden op een hoogte van minstens 2000/2500 meter), stremsel, zout
Houdbaarheid: 60 dagen
Gemiddelde voedingswaarden per 100g
Energie Kcal 430
Vetten 36g waarvan verzadigde vetzuren 20g
Koolhydraten 1,80g waarvan suikers 0g
Eiwitten 22g
Zout 1,20g
De Bettelmatt d'Alpeggio (in portie van 500 gram) heeft verschillende toepassingen in de keuken, zoals ingrediënt voor Walser-specialiteiten zoals Bettelmatt-risotto, fondue met ui en zout of
Kaas van stevige en zachte pasta, goudgele en strogele kleur, met parelmoerachtige gaten en een gladde korst.
Intense smaak, in de mond is het romig en heeft het een uitstekende smeltcapaciteit op de tong. Het wordt alleen geproduceerd tussen het einde van juni en het begin van september.
Het is ideaal om te combineren met de klassieke polenta zoals ze wordt gebruikt in de valleien waar het vandaan komt, de Val d'Ossola in Piemonte.
Om het ten volle te proeven, is het geweldig om een stuk te proeven, vergezeld van een goede rode wijn op basis van nebbiolo of een goed gestructureerde witte wijn.
€ 44,90
Voor porzione da 500g ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Piemonte
Bettelmatt d'Alpeggio 500 g
