/ Typische producten / Kaas / Kaasjes met vaccins / Typische producten / Kaas / Kaasjes met vaccinsIn deze sectie kun je een heerlijk rondleiding maken langs al onze verfijnde koemelkkaas! Gemaakt van koemelk, er zijn ontzettend veel van deze kazen, van verse tot meer gerijpte. In onze online shop is het assortiment zeer uitgebreid: je kunt de caciocavallo podolico of de Bagoss di Bagolino vinden; of bekroonde kazen zoals de San Pietro in cera d'api of de Blu 61.
Al onze koemelk kazen komen van uitstekende ambachtelijke zuivelfabrieken en zijn geselecteerd door experts om je te laten genieten van de beste smaken van de Italiaanse zuivelproductie.
Filters weergeven
In dit gedeelte kunt u een heerlijke rondleiding krijgen langs al onze heerlijke koeienkazen gemaakt met koemelk. Echte delicatessen!
Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die alleen producten van uitmuntendheid garandeert en die, als zodanig, een verpakking volgens de normen verdient die de integriteit en versheid van elke kaas behoudt dankzij speciale vacuumverpakkingen!
Kazen gemaakt van koemelk beslaan de overgrote meerderheid van de wereldwijde zuivelproductie. Er zijn veel soorten melkkoeien, maar degene die in Italië waarschijnlijk het belangrijkst is, is het Bruna-ras, dat vroeger Bruna Alpina werd genoemd.
De nutritionele kenmerken van koemelk liggen ongeveer rondom deze waarden: water vormt 87,5% van de inhoud van de melk; eiwitten, waarvan de meest vertegenwoordigde caseïne is, vertegenwoordigen 3,5%; hetzelfde percentage geldt voor lipiden, die variëren afhankelijk van of de melk magere of volle melk is; 5% van de inhoud bestaat uit suikers, waaronder lactose; de resterende 1% bestaat uit mineralen, voornamelijk calcium. De waarden van de melk van het Bruna-ras zijn iets anders: ze bevatten namelijk meer eiwitten, maar ook meer vet.
De nutritionele kenmerken van koemelk liggen ongeveer rondom deze waarden: water vormt 87,5% van de inhoud van de melk; eiwitten, waarvan de meest vertegenwoordigde caseïne is, vertegenwoordigen 3,5%; hetzelfde percentage geldt voor lipiden, die variëren afhankelijk van of de melk magere of volle melk is; 5% van de inhoud bestaat uit suikers, waaronder lactose; de resterende 1% bestaat uit mineralen, voornamelijk calcium.
De waarden van de melk van het Bruna-ras zijn iets anders: ze bevatten namelijk meer eiwitten, maar ook meer vet. Het vetgehalte kan variëren, en afhankelijk van het percentage hebben we volle melk met tussen de 2% en 4% vet of kwaliteitsmelk (meer dan 4%) zoals het uit de uier van de koe komt. Bovendien zijn de ontvettingsprocessen (deeltijds ontvet, ontvet) industriële technieken die na het melken worden toegepast om het vetgehalte te verlagen.
Kazen van koemelk beslaan de overgrote meerderheid van de wereldwijde zuivelproductie. Er zijn veel soorten melkkoeien, maar degene die in Italië waarschijnlijk het belangrijkst is, is het Bruna-ras, vroeger Bruna Alpina genoemd.
Bij Spaghetti e Mandolino vindt u alleen het beste van kazens van koemelk. Bijvoorbeeld, de caciocavallo podolico is een geweldige kaas van koemelk uit de Italiaanse zuidelijke traditie, in het bijzonder uit Basilicata en Calabria. Gemaakt met de fileringstechniek zoals bij mozzarella, worden deze vormen van 1 tot 2,5 kg met touw aan steunpalen in kelders opgehangen voor een rijping van minstens drie maanden. Het is een van de producten die worden erkend als Slow Food-presidi.
Een andere kaas die u absoluut moet proberen is de Blu affinato con vinacce di Oseleta. Dit is een kaas op basis van koemelk geproduceerd in Piemonte en geïnoculeerd met Penicillium roqueforti, dat de typische blauwaderigheid van de blauwe kazen geeft. De rijping gebeurt door de kaas in te wikkelen met de persresten van Oseleta-druiven die net zijn geperst en afkomstig zijn uit de Valpolicella Classica. In deze kaas vinden we alle heerlijkheid van een kaas van koemelk die een fermentatie heeft ondergaan in de pure stijl van de blauwe kazen en de uitstekende rijping met de schillen van een van de typische druiven van de Valpolicella. De Oseleta, een klein tros druiven, maar zo rijk aan kleur, tannines, zuur en typische aroma's zoals specerij en kers, maakt het tot een van de meest gewaardeerde druiven in de grote wijnen zoals Amarone en Recioto della Valpolicella DOCG.
Als u uw vrienden of familie die van goede kazens van koemelk houden, wilt verrassen met iets ongelooflijks, raden wij Blu61 en Bagoss di Bagolino aan.
De Blu 61 is een uitzonderlijke blauwaderige kaas van koemelk, veelvuldig bekroond en gemaakt door rijping in passito wijn Raboso en rode bosbessen. Zijn pasta is romig, met een verspreide aanwezigheid van blauwe aderen door de blauwe meeldauw. Het is kenmerkend voor zijn elegantie en harmonie: een intense, krachtige smaak, die in balans wordt gebracht door de wijnachtige geur, typisch zoet, van de passito Raboso.
De Bagoss di Bagolino is een typische bergkaas die alleen wordt geproduceerd in 28 kleine bedrijven binnen het gebied van Bagolino, in de Bresciaanse bergen. Het is een echte parel, geel als goud: dit komt omdat er saffraan in de pasta zit. De Bagòss is gemaakt van melk van Bruna-runderen die in Bagolino worden gehouden, en die worden weid in een van de 22 erkende alpenweides in het gebied van Bagolino en gevoerd met lokaal hooi. De vormen van koemelk kaas worden vervolgens gedurende 36 maanden gerijpt. Het eindproduct is een waar meesterwerk: de korst is vettig, de pasta volwassen en stevig en breekt in schilfers.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
