/ Ons tijdschrift / Amanda: specialiteit van peulvruchtenpasta, met veel passie gemaakt!
/ Ons tijdschrift / Amanda: specialiteit van peulvruchtenpasta, met veel passie gemaakt!
Amanda, oftewel degene die geliefd moet worden: de vrucht van de passie van Cecilia en Lorenzo, de eigenaren van het bedrijf dat in de zomer van 2016 in Mantova is opgericht. Cecilia is een expert op het gebied van communicatie en eigenaar van een persbureau, terwijl Lorenzo een voedingsmiddelentechnoloog is, productdeskundige bij multinationals in de IT-sector. Op een dag besloten ze hun krachten te bundelen om een innovatief en gezond product te creëren: pasta gemaakt van alleen peulvruchten, een product dat al op de markt is, maar met een enorm potentieel dat nog niet volledig is benut. Dit soort pasta kan veel goedkeuring op de markt krijgen, als het maar gemakkelijker te gebruiken is en meer lijkt op traditionele pasta in termen van textuur. In dit geval is Amanda een echte specialist en biedt een product van uitstekende kwaliteit: lekkere, gezonde en voedzame pasta!
Amanda presenteert zich als volgt: op elke verpakking pasta staat de tekst "Amanda, degene die geliefd moet worden". Dit is niet alleen een slogan, het is een echte uitnodiging om van jezelf te houden: met de pasta van Amanda is het mogelijk om jezelf en je gezin met liefde te voeden! De producten zijn precies dat: lekker, gezond, mooi om te zien; de pasta is ontworpen om tijdens het koken stevig te blijven, om al dente te blijven, om je te betoveren met haar aroma en om elke smaakpapil te bevredigen, zelfs de meest veeleisende.
De mogelijkheid om de eerste prototypes van pasta te maken was mogelijk gemaakt door Pastificio Ferrari in Mirandola. Na een paar maanden van studie, onderzoek en tests werden de eerste producten van Amanda in de zomer van 2017 gepresenteerd. Het resultaat van deze samenwerking en het verrichte onderzoek is een subliem product, natuurlijk glutenvrij, dat al dente blijft, de kleuren, aroma's en vooral de voedingswaarden behoudt; een innovatief product, maar tegelijkertijd ambachtelijk, gewaardeerd door de haute cuisine.
Amanda heeft belangrijke erkenningen ontvangen voor haar producten: het Merano Wine Festival 2018 heeft het bedrijf met goud onderscheiden, gewonnen dankzij de Gekruide gele erwten en eieren.
Het product van Amanda is een samensmelting van traditie en ambacht; een pasta met de oude geur van peulvruchten, gemaakt voor gebruik op moderne wijze en voor een gemakkelijke en snelle keuken. Amanda maakt ambachtelijk bewerkte pasta, door bronzen matrijzen geperst en op lage temperatuur gedroogd gedurende 48 uur. Het resultaat is een product dat perfect voldoet aan de nieuwe voedingsbehoeften, die vragen om functionele, innovatieve en praktisch te gebruiken voedingsmiddelen.
De eerste stap is het kiezen van de grondstoffen: alleen de beste zaden, afkomstig van 100% Italiaanse teelt. De boeren die de grondstoffen leveren, respecteren de DTP030-handleiding voor GMO-vrije producten, en de gehele leveringsketen is traceerbaar en gecertificeerd volgens ISO 22005. De rode linzen komen uit Altamura, in Puglia, een gebied dat bekend is om de IGT-linzen, terwijl de gele erwten afkomstig zijn uit de Po-vvlakte van Emilia en Lombardije, van gekwalificeerde leveranciers die een product van uitmuntende voedingswaarde en hoge kwaliteit garanderen.
De tweede fase is de maling: met deze operatie wordt het zaad bemonsterd voor de eerste laboratoriumanalyses. Het wordt gereinigd, onderworpen aan een lichte branding om de bacteriële lading te reduceren, gevlokt en tenslotte gemalen. Er worden geen procedures gebruikt die stomen vereisen, aangezien dit de voedingsstoffen, kleuren en aroma's van de peulvruchten vermindert.
De derde fase omvat het mengen van de bloem, die in 50 kg kuipen wordt gemengd met koud, gezuiverd water met een omgekeerde osmose-installatie. De hoeveelheid water varieert afhankelijk van het seizoen en de partijen bloem; hier is de ervaring van de pastamaker cruciaal, omdat hij moet begrijpen wanneer het deeg correct gehydrateerd is en klaar is voor de volgende fase. Voor de Gekruide gele erwten worden ook verse eieren toegevoegd, altijd afkomstig van Italiaanse boerderijen, met aandacht voor de verhouding eiwit-eigeel, om alle energie van het ei te waarborgen, maar zonder vet en cholesterol. In de recepten worden geen verdikkingsmiddelen, kleurstoffen of aromas gebruikt: alleen water, bloem en veel passie.
De vierde fase omvat de persing, die plaatsvindt met een lage snelheid en druk om het deeg niet te oververhitten. Deze stap is cruciaal om de pasta taai en stevig te maken. De juiste combinatie van druk en snelheid van het mes dat de pasta op de ingestelde maat snijdt, geeft de typische vorm aan de producten van Amanda.
De vijfde fase omvat de pasteurisatie. De pasta wordt mechanisch gesneden om alle onzuiverheden te verwijderen, en daarna vindt de pasteurisatie plaats, een proces dat noodzakelijk is om het hygiënisch veilig te maken en de houdbaarheid op natuurlijke wijze te verlengen.
De zesde fase omvat de voor-droging. Hier wordt de pasta in een voor-drooginstallatie geplaatst, bij een maximale temperatuur van 45 graden, niet meer dan vier minuten. Deze operatie is bedoeld om het product samen te drukken en de kleuren, smaken en aroma's te fixeren.
De zevende fase omvat handmatige zeef. Voor de droging wordt de pasta zorgvuldig gecontroleerd: producten met imperfecties of die misvormd zijn, worden afgekeurd. Elke pasta-draad moet uniek zijn en alle kenmerken van Amanda vertonen, die het zo uniek maken, licht en de ambachtelijkheid van het product uitstralen.
De achtste fase omvat de lange droging, de cruciale stap om de kooksterkte, de fixatie van de kleuren, aroma's en geuren te geven. De pasta wordt op ademende stellingen gelegd, op elkaar gestapeld en in een drogingcel met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid geplaatst gedurende ongeveer 48 uur. Elke stap, inclusief het verwijderen van water, is gecontroleerd en geprogrammeerd; ook hier is de deskundigheid van de pastamaker cruciaal, omdat hij verantwoordelijk is voor het voortdurend controleren van de vochtigheid in de ruimte, de temperatuur en de staat van het product. Plotselinge veranderingen kunnen namelijk scheuren en breuken in het product veroorzaken, of erger nog, een slechte kwaliteit van de pasta na het koken.
De laatste fase omvat het verpakken van het product. Voor deze stap worden tests uitgevoerd op monster-pasta's om de kwaliteit, de gezondheid en de voedingswaarden die op het etiket worden vermeld, te certificeren. De monsters worden niet alleen geobserveerd, maar ook gekookt om te controleren of de pasta niet breekt, de kleuren, aroma's en smaken behoudt en om de kooktijden te verifiëren. Alleen op dit punt kan de pasta worden verpakt. De gebruikte zakken zijn micro-geperforeerd, om de ademhaling van het product mogelijk te maken. Elk label bevat altijd de kenmerken en voedingswaarden, ter garantie van de kwaliteit van Amanda!
De pasta Amanda is lekker en voedzaam; hier zijn de pastavormen die je kunt gebruiken om smakelijke en innovatieve gerechten te creëren! Bovendien is de pasta Amanda de eerste peulvruchtenpasta ter wereld die ook "risottato" kan worden, met iets minder dan een glas water en weinig zout. Slechts een paar minuten zijn nodig om een gerecht te krijgen met de kleuren, aroma's, smaken en voedingswaarden van peulvruchten!
De Gekruide rode linzen Amanda, een ongebruikelijke pastavorm, mooi en lekker, omdat het rijk is aan de nobele plantaardige eiwitten van rode linzen en vezels, die zorgen voor een gezonde en evenwichtige voeding. Een energiek en zeer verteerbaar gerecht omdat het zeer weinig vetten en suikers bevat. Het kan worden gebruikt om uitstekende eerste gerechten te maken, maar ook als tweede gerecht of in combinatie met andere schotels. Perfect voor wie een vegetarisch of veganistisch dieet volgt!
De Trofie van gele erwten Amanda zijn een traditionele vorm voor een onconventionele pasta: een pasta rijk aan eiwitten, vitamines en plantaardige vezels, energiek maar zeer verteerbaar omdat het weinig vet en suiker bevat. Geweldig als eerste gerecht, ideaal voor degenen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. Probeer het ook als tweede gerecht of als bijgerecht!
De Gekruide gele erwten en eieren zijn de eerste peulvruchtenpasta ter wereld gemengd met eieren. Amanda liet zich inspireren door de grote traditie van eierpasta om een innovatief, functioneel en zeer voedzaam gerecht te creëren! Veel smaak met weinig vet: de eieren zijn namelijk gemengd om de vet- en cholesterolniveaus te verlagen.
De pasta Amanda is zo heerlijk van nature dat je het kunt op smaak brengen met een simpel straaltje olie, maar we zouden graag een gezonde en smakelijke recept voorstellen: rode linzenbloemen met bloemkool, een heerlijk en voedzaam recept voor het hele gezin!
Om het te bereiden, heb je de Gekruide rode linzen Amanda, gemengde bloemkolen, zwarte olijven, knoflook, extra vergine olijfolie, zout en peper nodig. Neem de bloemkool, was het en verdeel het in roosjes. Kook het vijf minuten in gezouten kokend water. Hak de knoflook fijn en doe het in een pan met de olie. Laat het op laag vuur trekken en voeg de gekookte bloemkoolroosjes toe, met een beetje zout. Kook de pasta vijf minuten, en bak het daarna in de pan samen met de bloemkool. Doe het op de borden, voeg de in plakjes gesneden olijven, een snufje peper en een straaltje olie toe. Eet smakelijk!
Amanda, degene die geliefd moet worden: probeer de met liefde gemaakte peulvruchtenpasta, je kunt niet meer zonder!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
