/ Ons tijdschrift / Asperges en eieren: het heerlijke hoofdgerecht van de Lente
/ Ons tijdschrift / Asperges en eieren: het heerlijke hoofdgerecht van de Lente
Wil je een snel te bereiden maar smakelijk hoofdgerecht? Een hoofdgerecht dat seizoensgebonden groenten gebruikt en ook gezond is? Het antwoord is zeker een mooi bord met asperges en eieren.
Asperges zijn een groente die niet iedereen lekker vindt, maar voor degenen die ervan houden, is het een waar delicatesse. Ze worden uitsluitend met de hand geoogst in de periode die meestal van eind maart tot juni loopt. De asperge is een plant die rijk is aan heilzame eigenschappen.
Gecultiveerd in het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië al meer dan tweeduizend jaar, kunnen asperges worden gebruikt om veel recepten te bereiden, hoewel de combinatie die ons meteen te binnen schiet zeker die van eieren en asperges is. Laten we nu eens wat beter kennismaken met onze protagonisten.
Asperges zijn rijk aan plantenvezels, mineralen, foliumzuur en vitamines. Asperges bevatten bovendien hoge niveaus van glutathion, een stof die de ontgifting van het lichaam bevordert en de capaciteit van het lichaam verhoogt om zich van schadelijke stoffen te ontdoen.
De bekendste eigenschap van asperges is echter zeker die van diuretisch zijn, een manier om onzuiverheden uit het lichaam te verwijderen.
Kortom, asperges zijn een ware concentratie van welzijn, naast dat ze ook lekker zijn! Asperges kunnen groen, wit, roze of paars zijn, elke soort met zijn eigen smaaknuances en textuur. Kies je favoriete!
En willen we het hebben over eieren? Eieren zijn een voedsel van grote voedingswaarde: ze staan op de eerste plaats in de schaal van voedingsmiddelen met een hoge biologische waarde omdat ze ongeveer 7 g eiwitten bevatten die alle essentiële aminozuren bevatten, daarnaast bevatten ze een grote hoeveelheid vitamines, vooral A en E, die een antioxidant effect hebben. Vitamin C is echter afwezig.
Het ei is rijk aan mineralen zoals fosfor, dat nodig is voor de botvorming. Het is een goede bron van zink, een essentieel mineraal voor de goede werking van het immuunsysteem. Vetten vormen ongeveer 10% van de inhoud van het ei en daarvan is 70% lecithine, die nodig is om de elasticiteit van de slagaders te behouden.
Asperges en eieren zijn een echt ancestrale combinatie. De manier die "alla Bismarck" wordt genoemd, dat wil zeggen verse asperges gekookt en geserveerd met een gebakken ei, gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas en een snufje peper, zou al bekend zijn in de tijd van het oude Rome. Volgens Plutarch zou zelfs Julius Caesar ze zo hebben geproefd in het Milaanse huis van Valerio Leonte, "gekrikt met boter in plaats van olie".
Maar waarom worden ze "alla Bismarck" genoemd? Generaal Otto Von Bismarck, de kanselier van het Tweede Duitse Rijk, hield veel van gebakken eieren en at er tot wel 12 per dag, vooral in combinatie met andere gerechten. Dus met deze manier van het benoemen van gerechten duidt men meer een historische gewoonte aan om te combineren, niet iets specifieks.
Zeker, asperges en gebakken eieren is een gewoonte die niet Duits is, maar volledig Italiaans. Sommige bronnen geven aan dat de geschiedenis van dit gerecht geografisch in de Lombardische campagnes is begonnen, maar we weten niet precies wanneer, hoewel er al sporen zijn weer te vinden uit de tijd van het oude Rome.
Eieren zijn waarschijnlijk een van de eerste ingrediënten die door de mens zijn gebruikt, maar het is interessanter om de geschiedenis van asperges te kennen.
Asperges, afkomstig uit West-Azië, werden al gekweekt door de oude Egyptenaren. De asperges die tegenwoordig wordt gekweekt, zijn veel vaker dan de wilde, en maken deel uit van de familie van de Liliaceae, geslacht Asparagus, soort officinalis.
Tegenwoordig is Italië de derde grootste producent van asperges in Europa, met een aantal regionale uitmuntendheden zoals de witte asperge van Bassano del Grappa, de witte asperge van Cimadolmo I.G.P. of de groene asperge van Altedo I.G.P.
Voordat je eieren en asperges gaat koken, moet je eerst de asperges schoonmaken. Hoe doe je dat? Niets is eenvoudiger: allereerst moet je de basis van de asperges afsnijden, meestal ongeveer 5 cm, en vervolgens met een schilmesje, van onder naar boven, de buitenste schil van de asperge verwijderen, die harder en vezeliger is, vaak zelfs na het koken niet eetbaar.
Zodra dit gedaan is, kunnen we beginnen met koken!
Eenmaal gewassen en schoongemaakt, moeten de asperges lichtjes worden gekookt, niet tot volledige gaarheid omdat het beter is om ze daarna even in de pan te roerbakken om ze wat knapperiger te maken.
De ideale pan zou die zijn die speciaal is ontworpen voor het koken van asperges, namelijk hoog en smal zodat de stelen gekookt worden en de toppen, het zachtste en sappigste deel, stomen.
Terwijl je wacht tot de asperges koken, bereid je de eieren, gekookt, gepocheerd of in de pan, waarvan de asperges later zullen worden geserveerd. Zodra ze zacht zijn geworden, haal je de asperges uit het water en plaats je ze in een pan om ze nog een krokant tintje te geven.
Je kunt nu naar smaak zouten en peperen en serveren met de eieren, eventueel met een sprinkeling van Grana Padano en pane gerattato en misschien toevoegen van smakelijke balsamico azijn van Modena IGP.
Asperges en eieren zijn klaar om te proeven: hier is een snel en smakelijk gerecht dat het beste van de seizoensgebonden groenten op je tafel zal brengen. Bij Spaghetti&Mandolino vind je asperges en eieren, maar ook veel andere geweldige en smakelijke producten waar deze groente protagonist is.
Waar wacht je op? Rent om ze meteen te proberen!
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
