De Manna van de goden: bijbels stof rijk aan voordelen.

De biblical quote van het Exodus "manna uit de lucht" verwijst naar de lange periode van nomadisme van het joodse volk in de woestijn, op de vlucht voor de slavernij opgelegd door de Egyptische farao Ramses II.

De manna is een voedsel dat historisch gezien als goddelijk wordt beschouwd, aangekondigd door God met de belofte aan Mozes, om de verbannen gedurende veertig jaar in leven te houden. De uitdrukking "manna die uit de lucht komt" in figuratieve kunst impliceert een verbinding tussen God en de mens.

In de Heilige Schrift heeft dit zoete voedsel, dat smelt in de zon met de smaak van honingbrood, een mystieke voedingskwaliteit, verbonden met het goddelijke en verandert van smaak afhankelijk van het gebruik.

De manna is de sappen die uit de schors van bepaalde soorten planten van het esdoorn soort worden gehaald. Dankzij de bijzonderheid en zeldzaamheid van het product is de manna een Slow Food schild geworden, en de verzameling ervan is onderworpen aan een reglement om de kwaliteit en de gecertificeerde oorsprong te waarborgen.
 

Manna: geschiedenis en oorsprong

De manna is een oud bijbels voedsel, en volgens het XVI boek van het Exodus, is de naam afgeleid van "Mân Hu" wat betekent "Wat is dat?". Deze uitdrukking vertegenwoordigt de verbazing van de joden bij het zien regenen van onbekend voedsel uit de lucht, gestuurd door hun God in de woestijn om hen te voeden.

De Grieken en Romeinen kenden het met de naam "dewdrop honey" of "secretie van de sterren" vanwege zijn wonderbaarlijke karakter. De manna is een extract van de esdoorn en was ooit wijdverbreid.

Het werd verzameld in verschillende gebieden van Italië zoals Sicilië, Calabrië, Gargano, Benevento, Molise, Lazio, in de bossen van Tolfa en in de Toscaanse Maremma. Het was een familiale praktijk die later vervangen werd door de productie van synthesemannitol.
 

Manna: teelt en voordelen

Hoe ziet de manna eruit? De manna verschijnt in de vorm van lichte en sponzige stalactieten en is een natuurlijke zoetstof met een laag gehalte aan glucose en fructose.

Tegenwoordig wordt het exclusief geproduceerd in Sicilië in de gebieden van Castelbuono, Pollina, waar ook het Manna Museum is, Cefalù en omgeving. De manna wordt gewonnen van de esdoornboom, die met de "cutièddu â manna" wordt ingesneden, waardoor draden van katoen vallen die aan violette harsdraden vastzitten, die in contact met lucht en zon stollen, waardoor witachtige stalactieten ontstaan.

De verzameltijd vindt plaats in de zomer, rond half juli, wanneer de esdoorn de juiste concentratie van suikers bereikt voor kristallisatie.

De manna is een suikerachtige afscheiding die voornamelijk bestaat uit mannit, organische zuren, water, glucose, fructose, slijmstoffen, harsen en stikstofverbindingen. De is zeer complex en sterk beïnvloed door de oorsprongszone, het klimaat, de chemisch-fysische kenmerken van de bodem, de leeftijd van de planten en de seizoensverloop.

Dit product heeft vele gezondheidsvoordelen, zelfs in farmaceutische en cosmetische toepassingen. Het wordt bovendien gebruikt om verschillende problemen aan te pakken, zoals bijvoorbeeld om constipatieproblemen te bestrijden of als laxantium (zowel bij kinderen als volwassenen). Het is ook perfect als emolliënt voor gevoelige huid, waardoor rimpels van veroudering worden verminderd.
 

Manna: gebruik en combinaties in de keuken

De toepassingen in de keuken zijn uiteenlopend. Een van de belangrijkste creaties in de keuken met de manna is het zoete brood, gezoet met de manna en te bereiden met bloem, water, olie, melk en gist. Het resultaat is een heel eenvoudige taart, maar in staat om millennia van geschiedenis en fascinerende tradities te concentreren.

Rond de jaren tachtig werd het herontdekt in de wereld van de banketbakkerij, dankzij beroemde producten zoals de Mannetto, de panettone met manna en bijna alle kerstgebakjes, maar het werd ook opgenomen in crèmes, nougat.

Het kan worden gecombineerd met pure chocolade, gebruikmakend van zijn vermogen om de natuurlijke zuurheid van cacao te verzachten. In sommige restaurants in Castelbuono is het toegevoegd aan het menu als bijgerecht bij het varkenshaasje in een korst van manna, amandelen en pistachenoten.

Een andere manier om het te consumeren om de smaken en voordelen te benadrukken, is door een pure oplossing te maken, zowel als siropen als digestieve bitters.

S&M