Ravioli, voor iedere smaak zijn vulling: eerbetoon aan traditie

Vierkant of rond, vegetarisch of minder, de ravioli veroveren de lekkernij van iedereen, in Italië en daarbuiten. Hun eenvoud blijkt al eeuwenlang succesvol te zijn, als je bedenkt dat de eerste schriftelijke vermeldingen van het woord “raviolo” teruggaan tot 1100. In de moderne tijd heeft de drang naar innovatie en het zoeken naar complexiteit geleid tot talrijke variaties van het originele recept, zowel wat betreft de samenstelling van de gebruikte eiernoedels als de vulling: de traditie toont echter altijd haar veerkracht en komt voortdurend weer op tafel, van generatie op generatie.

Laten we dus enkele recepten uit ons culinaire landschap bekijken, te beginnen met de basis.

Hoe maak je ravioli?

De eerste stap is het kiezen van de pasta die gebruikt zal worden tijdens de bereiding: de meest klassieke keuze zal in dit geval vallen op eiernoedels, waarvoor je 100g bloem 00 en een ei per persoon nodig hebt (met een snufje zout). Zodra je je hebt verzekerd van de hoeveelheden die je wilt bereiden, ga je de bloem bijeenpersen in de vorm van een kleine vulkaan, waar je de goed gemengde eieren in het midden giet. Vervolgens kneed je alles homogeen en gelijkmatig, met de handen tot je de gewenste textuur hebt bereikt.

Terwijl je het deeg laat rusten, kun je beginnen met het bereiden van de vulling, om daarna het onderbroken werk weer op te pakken en het deeg met een deegroller uit te rollen, zodat je een “vel” deeg krijgt van de juiste dikte (kies dit zorgvuldig, volgens je eigen oordeel). Op dit punt kun je met behulp van een handige steker of je eigen handvaardigheid de vierkanten, cirkels of zelfs harten van deeg vormen om te vullen, en deze vervolgens sluiten met een tweede laag deeg van dezelfde geometrische vorm.

Het moment van de vulling: tastasal, Parmezaan of tomaat?

De tomaat is het symbool van de Italiaanse identiteit, hoewel het uit een ander continent komt, we hebben het zoveel weten te integreren in bijna elke bereiding, van de tomatensaus voor de hoofdgerechten tot pizza, van de hoofdgerechten tot de bijgerechten. Samen met basilicum en andere kruiden past de rode groente, die geliefd is bij Italianen, perfect bij een mooi bord ravioli gevuld met ricotta en cherrytomaatjes, voor een smaak die verdubbeld is in heerlijkheid!

Ook de Parmezaanse kaas is een beroemd ingrediënt dat gebruikt kan worden als sappige gesmolten vulling, dat gecombineerd kan worden met een verse kaasrasp bovenop het afgewerkte gerecht: het bereiden van een romige pasta, zout en Parmigiano DOP is eenvoudig en je moet alleen weerhouden om er met een lepel van te proeven. Om het gebruik van de vulling te vergemakkelijken, kun je deze koelen en hem gebruiken voordat hij weer op kamertemperatuur komt, zodat het bij het koken de onthulling van het ware uiterlijk van je heerlijke room laat zien.

Ten slotte stellen we voor om als vulling de zogenaamde tastasale te gebruiken, een term uit Verona die de pasta van salami, worsten, soppresse en stortine aanduidt en in dit geval verwijst naar het gemalen vlees van de Padana-varkens dat de Slagerij Fratton bereidt met de toevoeging van berenklauwknoflook – een ware delicatesse voor een variant met een aanzienlijke eiwitboost.

En jullie, wat voor soort ravioli geef je de voorkeur aan? En welke vullingen gebruik je het vaakst? Laat het ons weten door ons te taggen op onze sociale media!