Typische producten uit de regio Emilia Romagna

Hoe selecteren en verzenden wij typische producten uit Emilia en Romagna

Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die online de beste typische producten uit Emilia en Romagna van uitstekende kwaliteit verkoopt en, als zodanig, verdienen zij een verzending en verpakking die aan de normen voldoet en de eigenschappen en integriteit van elk afzonderlijk product behoudt, dankzij speciale verpakkingen en luchtdichte verpakkingen. 
 

Van Emilia naar Romagna: culturele tradities

Er is de Emilia en er is de Romagna. Een scheidingslijn die, ook al is deze niet zichtbaar op de kaart, voelbaar is in de geschiedenis en in de tradities van de inwoners van deze regio. Het eerste dat de Emilianen van de Romagnoli onderscheidt, is de taal, en laten we dan nog het karakter toevoegen dat, in het geval van de Romagnoli, bloediger en opener is. Een mix van sympathie en vastberadenheid die uitmondt in onbeschaamdheid, zoals de grote regisseur Fellini het goed verbeelde in zijn Amarcord dat in Rimini is gefilmd.

Piacenza is de meest Lombardische provincie van Emilia, terwijl Ferrara naar het noorden de Venetiaanse grenzen overschrijdt, voorbij de Po. Romagna is de enige regio, naast Lazio, die een staat binnen een staat heeft, San Marino. Altijd een rebelse grond en moeilijk te temmen door de instellingen. Eerst tegen het koningschap, daarna tegen het systeem. Het maakt deel uit van het DNA van het Romagnolese volk om “tegen” te zijn. Toch is het de mensen die van de gastvrijheid hun beste kwaliteit maken.

De Romagna-kust is, sinds mensenheugenis, het belangrijkst zomertoeristische gebied van Italië en alleen de ongedwongen en revolutionaire geest heeft het mogelijk gemaakt om de belangrijkste strandindustrie van Italië op te bouwen, die elk jaar miljoenen mensen van over de hele wereld verwelkomt.

Romagna is het thuisland van de “liscio”, een moderne herinterpretatie van de oude Weense walsen en polka’s uit Oost-Europa. Het kon provocerend lijken, die muziek gespeeld op een accordeon. Maar hoe kan dat... de mooie Blauwe Donau die een volksliedje wordt? Blasphemisch! Maar in Romagna werd alles dat een uitdagende geur had, geliefd en gevolgd door het volk.

De Emilia daarentegen heeft een nobelere geschiedenis, waar grote renaissancefamilies de essentie en de toekomst van hele gebieden hebben opgebouwd. De Este, de Canossa's, de Bentivoglio's, de Farnese's, de Malatesta's en de Pauselijke Staat. Dankzij hen zijn typische agrovoedselproducties gevestigd en bevestigd. Dankzij hen zijn enkele producten beroemd geworden in heel Europa en zijn de eerste handelsuitwisselingen tussen huizen begonnen.

De typische producten van Emilia Romagna

Zo kwam de Culatello di Zibello DOP bijvoorbeeld aan bij de Valois in Frankrijk, dankzij het hof van Parma. Eenzelfde lot viel te beurt aan de eerste vormen van wat we vandaag de dag Parmigiano Reggiano DOP noemen. Emilia, vooral dankzij de grote politieke fragmentatie, heeft sinds de 14e en 15e eeuw geleid tot een heropleving van traditionele voedselproducten van hoge kwaliteit die tot ons zijn gekomen zonder grote transformaties. De traditionele balsamico-azijnen van Modena DOP en Reggio Emilia DOP houden de oude traditie van de bruidsschat in stand die door gezinnen aan hun kinderen werd achtergelaten. Het aantal caratelli balsamico-azijn en de levensduur ervan konden het verschil maken tussen een gewoon huwelijk en een nobel huwelijk. De hammen van varkens die in de kelders van bakstenen en stenen werden gerijpt, waren al in die tijden persoonlijke geschenken van de hertogen van Parma aan de Europese vorsten. Dit alles om te zeggen dat de geschiedenis van een volk ook door zijn tafel gaat en dat de prestige van de tafels de rurale economieën van de gebieden heeft doen bloeien.

Tegenwoordig vertegenwoordigt Emilia Romagna een van de meest prestigieuze Italiaanse plaatsen als het gaat om de productie van typisch artistieke werken. We hebben het gehad over de traditionele DOP-balsamicoazijn, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. We moeten zeker de Parma DOP, de Coppa di Parma IGP, de Coppa Piacentina DOP, de Cotechino di Modena IGP, de Zampone di Modena IGP, en de Salame Piacentino DOP noemen… er zijn veel vleeswaren uit de Emilian traditie die de certificering hebben verkregen, een bescherming die nooit genoeg is tegen vervalsingen over de hele wereld.

Maar er is een vleeswaren van de traditie, in dit geval Romagnol, die in de laatste jaren weer aan kracht en aanzien heeft gewonnen, de middeleeuwse Salama da Sugo IGP van Ferrara. Een product dat tijdens de kerstfeesten wordt geconsumeerd, maar dat deel uitmaakt van de zondagse culinaire traditie van de Ferrara. Maar wat zouden onze Italiaanse tafels zijn zonder de Mortadella di Bologna IGP? Romagna onderscheidt zich door de productie van fruit en groenten van de hoogste kwaliteit, de Scalogno di Romagna DOP, de Pera emiliano romagnola IGP, de Pesca en Nettarina di Romagna IGP.

Romagna rijmt met Piadina romagnola IGP, een oeroud, heel eenvoudig en populair gerecht, dat tegenwoordig wordt erkend als een onschatbaar historisch erfgoed van de lokale Romagnolese keuken. Belangrijk is heel het Apennijnengebied dat van Parma naar de zee leidt. De nog wilde bossen verbergen hun diamanten onder de bladeren: de Fungo di Borgotaro IGP. De porcini die uit deze bossen komen, worden beschouwd als een van de beste in Italië vanwege hun smaak en stevigheid.

Onder de kazen kunnen we de Formaggio di Fossa di Sogliano DOP niet vergeten, geproduceerd in Sogliano al Rubicone, waar elk jaar de kazen in oude putten worden geplaatst, echte gaten in de kalkstenen en tufsteen van deze heuvels. De opening van de putten is inmiddels elk jaar een gebeurtenis die veel bezoekers van over de hele wereld aantrekt. De Formaggio di Fossa di Sogliano DOP bereikt niveaus van aangename en aromatische intensiteit die ze uniek maken.

We kunnen tenslotte niet vergeten een van de meest prestigieuze Italiaanse vleesrassen te noemen. Je kunt ze zien grazen tussen de heuvels en bergen van Romagna, ze zijn wit en weelderig. De Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP en het Razza Romagnola zijn bijzonder goed voor rib-eye, fiorentina's en fijn gesneden stukken vlees.

Emilia is op een bijzondere manier verbonden met twee druivensoorten, de Lambrusco en de Trebbiano. Druiven die de basis vormen van de mix voor de traditionele balsamico-azijn van Modena en Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce en Grasparossa di Castelvetro zijn de twee typisch Modenese variëteiten die de meerderheid van de Italiaanse Lambrusco vertegenwoordigen. Romagna daarentegen is verbonden met de Sangiovese, een rode wijn die zijn karakter verandert van Toscane naar de Malatesta-gronden, meer open en fruitig met een sobere elegantie en een uitstekende drinkbaarheid en aangenaamheid. Kortom, een beetje zoals de Romagnolese mensen zijn.

Je hoeft alleen maar onze schat aan typische producten uit Emilia Romagna te openen! Goede navigatie en eet smakelijk!