Mateja Gravner begeleidt ons bij de proeverij van twee Ribolla jaargangen.

Tijdens onze reis door Italië mocht een bezoek aan een Friulaanse bestemming niet ontbreken, waar we de Gorizia-wijnen van de Gravner-wijngaard konden proeven, op een korte afstand van de meest uitgestrekte wijngaard van het bedrijf, de “Ruck”.

Op de acht hectare van het landgoed worden voornamelijk Ribolla (of “rebula”) en de rode Pignolo verbouwd, in een omgeving die zorgvuldig is onderhouden met het oog op biodiversiteit: bomen van verschillende soorten versieren de horizon, samen met het wateroppervlak van een vijver met waterlelies. Mateja vertelt ons ook dat er in de groene omgeving ook kunstmatige nesten zijn geplaatst, om de vogelpopulatie te verwelkomen en de natuur terug te geven wat het aan mensen geeft, een waarde die ook belangrijk is voor vader Josko.

Hoe neem je de omgeving waar die ons op dit moment omringt?

Hoewel het een kunstmatige omgeving is, waarin de hand van de mens zwaar weegt, is dit landschap functioneel voor het optimaal laten groeien van onze wijnstokken. Waar we naar streven is een hoogwaardig resultaat, sinds het begin van onze activiteit: op deze manier geven de trossen druiven ons de wijn die je voor je hebt, een symbool van het respect voor het leven dat ons productieproces kenmerkt en de filosofie die we in ons werk aannemen.

Is het gebruik van amforen voor de wijnproductie ook in deze richting?

De amfora accentueert zeker de kwaliteiten van de wijn, wiegend in zijn binnenste zonder in te grijpen in de fermentatie. Aangezien het van terracotta is gemaakt en in de grond wordt begraven, heeft het een dubbele verbinding met de bodem en met ons land, met het duizendjarige verleden van de wijnproductie en met de historische traditie (romaanse en andere) die aan de wijnproductie is verbonden. Na 7 maanden voor de witte wijnen, met een variabele tijdsinterval van oogstjaar naar oogstjaar, worden de amforen geleegd en rijpt de wijn in vaten. De finale veroudering vindt plaats in 41 maanden, deels nog in de amforen en deels in vat.

Wat hebben we op dit moment voor ons?

Naast dat we zicht hebben op de wijngaard die het dichtst bij onze oorsprongen ligt en die de wortels van onze activiteit vertegenwoordigt, aangezien hij in 1901 is aangeplant, hebben we in het glas een Ribolla uit 2012 - de Friulaanse witte wijn bij uitstek - die afkomstig is van deze planten. Voor deze wijnstokken kijkt ook mijn huis uit: elke ochtend, sinds ik mijn Instagram-profiel heb geopend, heb ik een afspraak met het beeld van de wereld dat ik vanuit mijn raam zie, vaak van dit raam, en veel mensen wachten tot ik de rust deel die in dit stuk lucht te voelen is.

Terug naar de wijn, of beter gezegd naar het glas waarin ik het heb geserveerd: het ontwerp van dit ambachtelijke object, gemaakt door Massimo Lonardon, is geïnspireerd op de oosterse theeceremonie, en velen na ons zijn begonnen het na te volgen. In het begin had het een handvat, terwijl het nu een greep heeft: de vorm is bedoeld om te voorkomen dat de serveertemperatuur te laag is. Deze wijn moet namelijk niet op dezelfde temperatuur worden gedronken als een witte wijn, maar iets hoger, zoals gebruikelijk is voor een jonge rode wijn, om te voorkomen dat alleen de tannine- en alcoholcomponenten naar voren komen tijdens de proeverij.

Wat zijn de kenmerken van het oogstjaar dat we aan het proeven zijn?

Dat jaar was de zomer warm, terwijl we in september veel regen hadden. De gemiddelde temperaturen waren hoger dan normaal, waardoor we enkele problemen met de druiven hebben ondervonden, wat ons heeft geleid tot een selectie tijdens de oogst. In een blinde proeverij zouden we deze en andere Ribolla-wijnen herkennen aan hun structuur, de rijpingsgraad en de afwezigheid van bezinksel. Onze wijnen klaren eenvoudig door natuurlijke bezinking van de sedimenten, dankzij de lange wachttijden in de amforen: we grijpen niet in met filtering maar met eenvoudig overhevelen.

Van het oogstjaar 2012 hebben we iets minder dan 20.000 flessen geproduceerd, met een alcoholpercentage van 14%.

Hoe was het oogstjaar 2011?

Ik zou zeggen dat het heel bijzonder was. Zoals je kunt zien, is de kleur van de wijn iets donkerder, wat duidt op een grotere concentratie: die zomer was prachtig, we hadden weinig regen in het najaar en daarom hebben we de oogst op 23 november afgerond! Het weer was perfect, we hadden geen enkel teken van botrytis in tegenstelling tot het jaar daarop, maar een rijping op het maximum van zijn mogelijkheden.

De kenmerken van de wijn zijn tanniniger en het eindresultaat is minder milde. Ik vind het leuk om te zeggen dat deze wijn is als een jongen die nog vol energie zit, die tijd nodig heeft om zijn weg te vinden. Er zijn meer dan tien jaar verstreken, en toch bevindt de rijping van de vintage van 2011 zich nog in de beginfase. Voor degenen die een fles hebben, raden we een veroudering tot 35 jaar aan.

En dat is het voor vandaag!

En dit is alles voor de huidige aflevering van onze podcast. We nodigen u uit om de volledige video in het Engels te bekijken, om de kleuren en de sfeer van het Gravner-landgoed te bewonderen. Als u de eerdere gesprekken met de producenten wilt terughalen, verken dan het magazine van Spaghetti & Mandolino om hun verhalen te beluisteren.

S&M