/ Ons tijdschrift / La Delizia, een banketbakkerij om te proberen
/ Ons tijdschrift / La Delizia, een banketbakkerij om te proberen
De patisserie “La Delizia” van Michele Somma is een lab van zoete emoties: gastvrij en uitnodigend, vertegenwoordigt het in zijn creaties de meest originele Napolitaanse traditie, terwijl het ook een moderne interpretatie van de kunst van de patisserie biedt. Vandaag voeren we een gesprek met Gerardo Somma, de zoon van Michele, die met enthousiasme en passie de werkzaamheden van zijn vader voortzet.
«Mijn vader werkte aanvankelijk als verkoper op straat samen met mijn oom, die allerlei producten verkocht, van taralli tot torroni. De droom om patissier te worden is geboren uit deze ervaring, die gevolgd werd door een stage in een bakkerij: hij vond al snel zijn weg, door direct aan de slag te gaan. Ik heb een horecavakopleiding gevolgd, terwijl hij, zou je kunnen zeggen, “de school van het doen” heeft doorlopen.
Ik weet niet precies welk jaar het was, maar het moet zeker in de jaren '70 zijn geweest dat hij als leerling-patissier begon te werken, eerst met de meest bescheiden taken, en later steeds zelfstandiger en meer bekwaam werd. Hij volgde cursussen om zijn vak verder te leren, maar vooral zijn aangeboren talent was al vanaf het begin duidelijk en werd erkend door de klanten».
«Zeker. Het openen van een eigen patisserie was een grote stap, vanwege de verantwoordelijkheden die ermee gepaard gingen en de noodzaak om personeel en administratie te beheren. Tegelijkertijd gaf het hem de kans om zich optimaal uit te drukken en zich onafhankelijker te bewegen; hoewel het verantwoordelijkheden met zich meebracht, bood het ook een kans voor groei en ontwikkeling.
Ook vandaag verandert en groeit de winkel: in de komende jaren hebben we het idee om een bar-zone te creëren, om meer gasten te verwelkomen en een comfortabelere ruimte voor onze klanten te bieden, waar ze een koffie kunnen drinken en ontspannen».
«Ik kom langzaam in de zaak, maar de meester-patissier is nog steeds papà! Met zijn ervaring beheert hij de administratieve kant samen met de creatieve kant, die vereist dat er nieuwe recepten worden uitgeprobeerd. Ook de grote gerezen producten vallen onder zijn verantwoordelijkheid, en dat is ook terecht zo.
Er zijn veel verplichtingen, maar we zijn een hecht team, we steunen elkaar: sommige van onze medewerkers zijn al vijfentwintig jaar of langer bij ons, zij zijn in harmonie met het werk bij Delizia en dat draagt ook bij aan de kwaliteit van de producten. Delizia opende in 1994, en in de loop der jaren heeft het de genegenheid van veel mensen gewonnen».
«Mijn moeder Maria verzorgt de reserveringen en het contact met de klanten, en ook mijn zus werkt met ons mee: mijn vader blijft onze referentie, maar iedereen brengt zijn eigen suggesties en voorstellen in. Ik geloof bijvoorbeeld sterk in de mogelijkheid om het bedrijf te laten groeien via e-commerce, zodat we niet alleen de mensen in Santa Maria la Carità of de regio Napoli bereiken, maar ook een nationaal publiek».
«Tot nu toe is het maar een paar keer voorgekomen, voor zover ik me herinner, maar het was belangrijk om onze recepten aan te passen voor een langere houdbaarheid, om de versheid van het product te garanderen voor verzending over de oceaan! Het was een uitdaging en een nieuw iets, en het gebeurde meteen na het grote succes dat we in Turijn behaalden bij de wedstrijd Una Mole di Panettoni, die we in 2019 wonnen.
In de afgelopen twee jaar hebben we onze producten niet naar andere wedstrijden gestuurd, maar we zullen dat in 2023 weer doen: niet zozeer om te winnen, maar om onze colombe en panettoni buiten de regio te brengen, die het verdienen om in heel Italië bekend te worden».
«Het is echt moeilijk om te kiezen, ik ben in de war tussen de melk- en pure chocolade panettone, en die met limoncello. Het is jammer dat deze zoetigheden momenteel nog steeds echt aan één periode van het jaar verbonden zijn; een stuk ervan als ontbijt eten is een geweldige manier om de dag te beginnen! Het zou niet vreemd moeten zijn om er een hapje van te willen proeven buiten de traditionele feestdagen waarvoor ze zijn gemaakt.
Deze gewoonte verandert voor de Napolitaanse pastiera. Hoewel het oorspronkelijk voor Pasen is, wordt het soms ook op zondag gekocht, als een gewone taart: wat telt is dat het lekker is».
«Bedankt voor je tijd en je antwoorden, Gerardo: aan alle lezers die nieuwsgierig en verlangend zijn, herinneren we eraan dat in de online winkel van Spaghetti&Mandolino ook de heerlijke babà in vasocottura van Delizia te vinden zijn, een ander heerlijk product dat we aanraden om te proeven».
Chiara Tomasella
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
