Ferske egg

Det er de som foretrekker dem enkelt kokte, de som er i stand til å koke dem à la coque, de som lager dem i pannen og de som liker å steke deilige omeletter. Uansett hvordan de tilberedes eller bestilles på restaurant, kanskje scrambled eller røre, som turistene ofte gjør når de er på ferie i Italia, egg er en uunngåelig rett i tradisjonell matlaging.
De har faktisk mange fordeler: de er rimelige, lett tilgjengelige, men viktigst av alt, de er raske å lage!

Egg: historiske bemerkinger

De organoleptiske egenskapene til egg har vært verdensberømte siden antikken: grei leger som Galenos anbefalte å alltid inkludere et egg fra en høne i dietten til en eldre person, de gamle egyptere, dyktige kyllingoppdrettere, hadde til og med oppfunnet et kunstig inkubasjonssystem for eggene som dokumentert av historikeren Diodorus Siculus under sin reise i Egypt og Varro (116-24 f.Kr.) i sitt verk Rerum rusticarum libri.

Også de romerske folkene spiste hønseegg: om morgenen til frokost eller om kvelden som forretter (gustatio) til middag sammen med brød, olje og vin. De brukte dem også til å lage søtsaker og sauser, en praksis som sannsynligvis også ble anvendt av etruskerne.

De kartagiske folkene derimot, som nevnt av Massimo Montanari i Historien om ernæring, konsumerte strutseegg. Ja, for det finnes ikke bare hønseegg selv om det er det mest kjente og brukte. Faktisk, i vanlig bruk, betyr ordet "egg" uten videre presisering, hønseegg. Det finnes imidlertid også egg fra andre fugler (kvitter, and, gås, struts) og fiskeegg (stør, blekksprut, lodde) eller egg fra skilpadder, bløtdyr, til og med insekter. Faktum er at hønseegget er en del av rettene fra kjøkken over hele verden på grunn av dens direkte spiselighet. Dette burde ikke overraske oss når vi tenker på at det utgjorde en av søylene på den bondenes bord!

Ferske egg: egenskaper og mange edle proteiner

Proteiner som er "noble" og av høy biologisk verdi, fordi de inneholder alle essensielle aminosyrer, fortjener ferske egg å bli rehabilitert som mat som gir grunnleggende næringsstoffer for kroppen vår.
De gir faktisk betydelige mengder av flere vitaminer inkludert vitamin A, kolin, riboflavin og viktige mineraler som jern, kalsium, fosfor, kalium og selen.
Egget er også en av de få matvarene som inneholder vitamin D, selv om sistnevnte produseres fysiologisk hos mennesker når huden er eksponert for sollys. Den preventive virkningen av vitamin D bidrar vitamin K2, som er til stede i ferske egg, til å styrke knoklene, samtidig som det øker muskelmasse, mens B-vitaminene, inkludert B12, spiller en betydelig rolle i omdannelsen av karbohydrater til glukose og i metabolismen av fett og proteiner.

Egg og kolesterol: hvem kan spise egg?

Det er sant at egg har en høy mengde kolesterol, det er også sant at de inneholder lecitiner, som er stoffer som letter transporten av kolesterol fra arteriene til leveren, og dermed faktisk forsterker virkningen av vårt "gode kolesterol". Det er derfor en overtro nå er foreldet å tro at de er dårlige for leveren eller at de bidrar til sirkulasjonssykdommer! Tross alt, ettersom den mengden kolesterol som produseres av kroppen vår er svært høy, kan ikke mengden som finnes i egget betydelig påvirke kolesterolnivået i blodet, med mindre man misbruker dem (mer enn 3-4 egg i uken). Det konkluderes derfor med at inntak av egg ikke kan være årsaken til betydelige økninger i menneskelig kolesterol.
Mer presist, omtrent 80% av kolesterolet i blodet vårt produseres fysiologisk av kroppen, og bare 20% avhenger av kosten vår. Dermed, unntatt for personer som må være ekstra oppmerksomme på dette, kan alle andre "friske" individer trygt spise to til tre egg i uken og litt mer, kanskje med et lite salt, som den berømte Dante Alighieri sa, at eggene representerte "det beste næringsstoffet i verden".

Hvor mange egg per uke? Det finnes ikke noe entydig svar

Hvor mange egg per uke? Det avhenger av den totale kostholdet og mengden proteiner som inntas i løpet av dagen. Generelt går to eller tre egg per uke greit for nesten alle så lenge man ikke lider av hyperkolesterolemi eller gallestein, eller er allergisk.
Generelt opp til et maksimum av fire hvis man følger et kalorifattig kosthold; hvis man er aktive idrettsutøvere kan antallet egg også øke fordi regelmessig trening forbrenner mange kalorier.
Det er verdt å merke seg at et egg i gjennomsnitt inneholder 70-80 kilokalorier, det er derfor en relativt kalorifattig matvare men rik på næringsstoffer for helsen vår.

Tidligere fikk det en urettferdig negativ omtale: mange mennesker, terrorisert av innholdet av fett og kolesterol, har eliminert det helt fra dietten sin. Et innhold som er bemerkelsesverdig, men som i realiteten, med unntak av noen spesielle situasjoner, ikke rettferdiggjør at et så unikt næringsstoff blir utelatt. La oss huske at et egg i gjennomsnitt har bare to gram fett, en ganske begrenset mengde sammenlignet med andre kilder til animalsk protein!

Egget er et mesterverk fra naturen, et symbol på opprinnelse, liv og frodighet i alle verdens religioner. Det er et viktig næringsstoff for barn (etter det første leveåret) på grunn av den rike lipidinnholdet for en god utvikling av nervesystemet; For aktive mennesker og gravide, på grunn av den store mengden kolin, et stoff som reduserer risikoen for defekter i nevralrøret hos fosteret.

La oss derfor slutte å demonisere egg, i stedet klare til å dekorere og fargelegge bordene våre! La oss konsumere dem med bevissthet, uten angst og frykt.

Ferske egg: hvordan kjenne igjen? Her er noen triks

For å sjekke om egg er ferske, må du bare legge dem i et glass med kaldt vann (100 ml) og løse opp 10 gram salt. Freske egg vil synke til bunnen, mens ikke-ferske egg vil flyte opp til overflaten etter hvert som de eldes. Forresten: hvis de synker til bunnen, er de veldig ferske, hvis de plasseres vertikalt på midten, har de vært ferske i mindre enn en uke, hvis de flyter horisontalt, bør de kastes.

Den andre metoden, kalt lysmetoden, går ut på å stille egget mot lyset: det må ha plommen synlig som en skygge uten synlig kant, være godt sentrert i hviten selv etter rotasjonen og uten fremmedlegemer.

En annen metode for å kjenne igjen ferske egg, er å se dem direkte innvendig. Etter å ha knekket det på en flate, må plommen holde seg høy og fast, mens hvitten må forbli kompakt rundt den og mer flytende på utsiden. Når den røde hevelsen lett begynner å bryte opp og blande seg med hvitten, kan eggene anses som ikke lenger ferske. De vil fortsatt være spiselige, men vanskelige å piske og lite egnet for noen matlaging.

Et siste nyttig triks for å vite om eggene er ferske, er å se på lyden de lager: hvis vi rister dem og hører en lyd som er lik "klokke", betyr det at den piskede plommen ikke lenger er fersk eller godt kompakt i hvitten. I så fall er det bedre å lage en terte eller en omelett i stedet for å steke dem halvferdige.

Ferske eller ekstra ferske egg

Ferske egg er et preferansekriterium som, i tilfelle av pakket produkt, uttrykker tiden som er gått fra deponeringen til emballasjen. Når det gjelder ferskhet, kan eggene være:

• Ekstra eller Ekstra Ferske, hvis de er pakket innen 3 dager fra deponeringen. Når det har gått 7 dager fra emballasjen, faller de uansett tilbake. Ikke lenger ekstra, men bare ferske.
• Ferske, hvis pakket innen 10 dager fra deponeringen.

De deles inn i to kategorier:

• kategori A: destinasjonen for detaljhandelen;
• kategori B: destinasjonen for matforedlingsindustrier (pasta produsenter, produsenter av sauser og søte produkter), forutsatt obligatorisk pastorisering ved lov.

Innenfor kategori A, er eggene deretter kalibrert etter vekt og delt inn i:

• XL, veldig store (lik eller større enn 73 gram);
• L, store (lik eller større enn 63 g og mindre enn 73 g);
• M, middels (lik eller større enn 53 g og mindre enn 63 g);
• S, små (mindre enn 53 g).

Hvordan lage egg? Enkle og raske oppskrifter med egg

Hvordan lage egg? Ingen problem, det finnes mange oppskrifter med egg. Det er ganske uforpliktende for oss å gjøre dem gode og delikate, men det er en kunst.
Vi kan koke dem i kokende vann eller i pannen og, hvorfor ikke, steke dem eller piske dem for å lage en deilig omelett. Likevel krever selv en så enkel handling som å tilberede kokte egg oppmerksomhet og noen tips som det er verdt å følge. En av dem er vannet, som aldri skal være i full kok, men småkoke forsiktig og delikat.

Mange undervurderer også hastigheten og nøyaktigheten som kreves for å tilberede en perfekt fransk omelett som vi minner om å skille seg fra en vanlig omelett ved å være stekt kun på den ene siden, og så brettes.

Også pochert eller hengte egg (kjent som eggerøre), ideelle som hovedrett eller prøvd i en sandwich, krever små tiltak: hvitten som omslutter plommen må være myk og godt pakket og ikke overkokt. Dermed vil den gule delen bli myk og kremaktig! Fallgruvene i tilberedningen av pocherte egg er mange, en av de vanskeligste måtene å koke et egg.
Sammendrag oppskriften består av å dyppe et rått egg i varmt vann og skape en virvel som får hviten til å omfavne den gule plommen akkurat som en skjorte.
Men hvor mange uforutsette hendelser kan det være? Egget kan gå i stykker før forventet, hviten kan være for rå, eller plommen kan være for godt kokt! Hvis vi ikke er erfarne kokker, la oss derfor la oss veiledes og rådgi av høyere matlaging.

Og igjen, det er bazzotto egg for dem som ikke har hørt om det. Det er rett og slett et kokt egg med en kortere koketid (5 minutter i stedet for 8 som kreves for et hardkokt egg). Ved å koke i maksimalt syv, vil hviten være perfekt kokt, mens plommen vil forbli myk.
Mange liker å lage en energisk proteindressing ved å blande denne spesielle flytende plommen fra bazzotto-egget med alle andre ingredienser i sommersalaten.

Og hva med egenskapene til et perfekt stekt egg eller i panna kalt bullseye? Først må pannen smøres, varmes godt opp, og egget må stekes uten å brenne det, hjelpe deg med en dråpe olje eller et lite smør. Utmerket for en rask lunsj eller en brunch, passer stekt egg godt sammen med gode oster og skinker, og gjør oss stolte av å servere en relativt kvalitetsrett.

Det ville vært urimelig å glemme oppskriften på scrambled eggs (tilsetning av bacon er nesten obligatorisk), typisk for internasjonale engelske og amerikanske frokoster. Spesielt scrambled eggs og sprø bacon med ristet brød er de grunnleggende elementene til en typisk engelsk frokost.
Retten er enkel: for å lage det visper vi eggene i en bolle med melk, salt og pepper, steker dem i pannen, og til slutt... rører dem. Når de begynner å stivne, slår vi av varmen. De skal ikke være for trådete eller tørre. Rask matlaging og husk, aldri røre med skjeen, men billig rør pannen som må være non-stick og lett smurt varm. 

Hvis til slutt for egg benedict den mest populære variasjonen er med hollandaise-saus, som ikke må forveksles med klassisk majones, er det fylte egg typiske for den italienske matlagingen som gir oss smakfulle og velsmakende ideer.
For å forberede denne typen hjemmelagde egg, koker vi eggene i kokende vann i maksimalt 10 minutter, så deler vi dem på midten, tar ut plommen og blander den med andre ingredienser for å lage en deilig og velsmakende blanding. De fylte eggene bør så fylles og serveres ved romtemperatur som forrett. Å imponere venner og familie på en middag er så å si garantert med ekstrem enkelhet!
Vær så snill, prøv å lage fylte egg og hurra for oppskriftene til moderlandet!

Hvordan erstatte egg? Her er noen ideer

I noen kaker kan egg erstattes med bananpuré i proporsjonen av en liten banan for hvert egg. Også maizena, med nøytral smak, kan brukes til å lage kaker eller som fortykningsmiddel: det er nok med en spiseskje for hvert egg. Deigen må imidlertid mykes opp med melk, appelsinjuice eller grønnsakskraft, avhengig av typen forberedelse.
Det samme gjelder for den gamle og kjære potetstivelsen mens du kan velge kikkertmel eller soyamel (alltid en spiseskje for hvert egg) når du har lyst til å lage brød eller en spesiell salt kake.
For veganer finnes det til gjengjeld erstatningsprodukter som blandinger av stivelse og tapioka-mel eller frosne hvite pulver laget fra roten av japanske planter; oppløst i vann får de en geléaktig konsistens og fungerer som ekte lim i søte og salte oppskrifter.