De beste italienske oljer og eddiker

Ekstra jomfru olivenolje er utvilsomt symbolet på middelhavsmat, og spesielt italiensk mat, da det er den mest brukte fettkilden til matlaging og kald dressing. Når man velger, er det nødvendig å gå dypere inn i noen termer som forklart i et dedikert innhold: forskjellen mellom olivenolje og EVO olje. Vær derfor oppmerksom på at det er veldig vanskelig å velge i supermarkeder, og ofte faller man for valget av et produkt av dårlig kvalitet. Det er mange utenlandske oljer (spesielt spanske) som, fordi de koster mindre enn italiensk kvalitetsolje, fyller hyllene og demper kjøpet av utmerkede lokale produkter.

Ekstra jomfru olivenolje: små hensyn for et bedre valg

Som regel finner vi i stor distribusjon en blanding av italienske, europeiske og utenlandske oljer, men generelt kommer olivene fra de store produsentene i middelhavsområdet: Spania, Tyrkia, Hellas, Italia, Tunisia. Blant disse, er spansk olje alltid til stede, fordi Spania produserer enorme mengder ekstra jomfruolje, med veldig lave produksjonskostnader, takket være mekanisert innhøsting og store olivenmøller som klarer å produsere til svært konkurransedyktige priser. Den spanske oljen som ender opp i disse blandingene er vanligvis laget av Picual oliven, som gir oljen en veldig intens og særegen aroma, av moden oliven, fenolisk, kjemisk, noen sier av kattmynta, ikke veldig behagelig. Faktisk beskrives oljer fra Picual produsert med kvalitetskriterier som veldig interessante, men åpenbart når man fokuserer på store kvantiteter, synker kvaliteten.

Slik kjenner du igjen og velger en kvalitets ekstra jomfruolje

Det er en annen faktor som bestemmer den dårlige kvaliteten på disse oljene: organoleptiske defekter. En olje, for å bli definert "ekstra jomfru" må være fri for disse defektene, som hovedsakelig er fire: oppvarming, mugg, ranciditet og sludge. I 2011 ble det utført en analyse av det italienske tollkontoret, og det ble funnet defekter i mer enn halvparten av oljene på hyllene i supermarkeder. Disse kunne ikke skilte med betegnelsen "ekstra jomfru".

For å kjenne igjen en kvalitetsolje er det nok å lukte på aromaen, som skal lukte av grønn oliven, en urtekraft, av klippet gress og rå artisjokk, noen ganger er det mer komplekst og lukter av grønn tomat, mandel eller eple. Ved smak bør det være litt bittert og krydret, egenskaper gitt av polyfenoler som beskytter oljen mot oksidasjon og som er de stoffene som gir de fordelene så høytbejublet av ernæringseksperter.

Også bondens olje bør unngås, fordi man risikerer å bruke olje laget av oliven som har vært lagret og dermed gjæret. En god olje er faktisk knust på svært kort tid, umiddelbart etter innhøstingen. Små produsenter må bestille pressing på møllen, og dette, i tillegg til å gi avtale etter tilgjengelighet, krever også et minimum kvantum oliven som skal presses. Dette medfører ofte en forsinkelse på en eller to uker fra innhøstingen av de første olivenene til faktisk pressing. Resultat: en dårlig olje.

Oljene som tilbys av Spaghetti & Mandolino kommer fra produsenter som har anlegg som gjør at de kan produsere olje uten å lagre olivenene for lenge. Heldigvis finnes det kvalitetssertifiseringer, og hos oss vil du alltid være sikker på å kjøpe oljer som også kan bære etiketten DOP, med opprinnelsesbetegnelse, som er 100% italienske, har en sikker opprinnelse og særegne egenskaper, og blir som regel utsatt for organoleptiske kontroller for å bestå sertifiseringsprosessen.