Smaksatt olje

I middelhavsdietten er ekstra jomfruolivenolje uten tvil en av de viktige ingrediensene, om ikke et ekte symbol på italiensk matlaging. Det er faktisk en sunn kilde til fett som er mye brukt både til matlaging og til å tilsette rå. Aromatisert olje gir en mer presis nyanse til ingrediensen som man ønsker å bruke i sitt kulinariske verk.

AROMATISERT OLJE: ESSENSEN I DIN RETT

Uten tvil, med aromatisert olje vil dine retter få en ekstra dimensjon: denne ingrediensen kan være den virkelige essensen av ditt kulinariske verk som gir personlighet og et ekstra løft. Ingen oppskrift er lenger den samme så snart man tilsetter litt av en utmerket aromatisert olje laget med førsteklasses ekstra jomfruolivenolje og friske, duftende urter.

Aromatisert olje gir en ekstra smak også til raske retter, som bruschetta, eller til pastaretter. Den har en utrolig effekt på pizza, som fremhever hver ingrediens og smak. Ikke glem den rike og aromatiske smaken det kan gi til en deilig grillrett med kjøtt!

Kanskje den mest kjente og anerkjente aromatiserte oljen er chiliolje, også kjent som "hellig olje". Den er klassisk å bruke på pasta eller pizza for å legge til en krydret vri.

Aromatisert olje brukes særlig i salte retter som dressing eller kan bli basen for tilberedning av sauser, fyll, deiger. Det er interessant å kombinere med fisk, eller når det blandes med en myk og deilig ricotta. Den kan også brukes til å lage en smakfull aromatisert majones!

Husk at aromatisert olje ikke skal tilsettes før tilberedning av en ingrediens for å unngå å fjerne den naturlige aromaen av det som tilberedes. Det er alltid bedre å tilsette aromatisert olje på slutten av tilberedningen eller midtveis, avhengig av intensiteten av aromaen som ønskes tilført eller oppnådd.

DE BESTE KOMBINAJONER MED AROMATISERT OLJE

At en aromatisert olje kan være mer populær enn en annen, er kjent og subjektivt. Men det finnes, for dem som ikke er eksperter, noen rettlinjede retningslinjer eller veiledende indikasjoner om hvordan man best kan bruke dem. La oss ha et klart konsept i bakhodet: en olje laget av høykvalitets råvarer hever retten, mens en aromatisert olje av lav kvalitet har en negativ innvirkning på kombinasjonen og dermed ødelegger retten. Det samme gjelder for dosering: aldri overdriv, da dette bestemmer og påvirker intensiteten av smaken. Alle disse aspektene må tas hensyn til og skal ikke undervurderes, særlig med tanke på at smak er ett av de mest avgjørende kriteriene for kjøp.

Som regel pleier kokker å bruke disse kombinasjonene, som de anbefaler til dem som ikke er eksperter på kjøkkenet. En aromatisert olje laget med kantarell kan passe godt over en smakfull eggepasta med tomatsaus. En aromatisert olje med rosmarin passer perfekt med grillet biff og steker. En aromatisert olje med chili, den berømte "hellige oljen", er kjent for sin kombinasjon med pizza og bruschetta, og anses som den beste kombinasjonen. En aromatisert olje med sitron er perfekt på salater, men spesielt på kokt og grillet fisk. En aromatisert olje med sedertre har en veldig spesiell smak og passer perfekt til fisk i saltdeig. En aromatisert olje med salvie passer utmerket med spinat tortellini eller med ricotta og gresskar. En aromatisert olje med einer passer veldig godt med viltretter, rødt kjøtt, og kanskje etterfulgt av en god Amarone eller Chianti.

AROMATISERT OLJE: EN BIT AV HISTORIEN

Aromatisering av olje og dens bruk var kjent allerede i det gamle Roma. Selv Apicius, den berømte kokken til keiser Tiberius, anbefalte en oppskrift for å aromatisere oljen slik at den lignet den sjeldne og ettertraktede oljen fra Liburnia, det vil si det gamle Dalmatia. Han brukte urter som enula, calamus og laurbær for å få selv keiseren til å få vann i munnen.