De beste hvite vinene

Viner som strengt er født fra kjellere som følger tradisjonen, små men belønnede eller med vakre historier å fortelle. Kjøp italienske viner på nettet, verdsatt og smakt over hele verden for dine arrangementer eller for å gjøre et godt inntrykk i selskap med spesielle personer. Eksepsjonelle flasker til riktig pris som vil bli sendt i henhold til presise emballasjeregler og leveres på noen timer. 

Hvitvin: fra piemontesisk til siciliansk

Når man ser på kartet over italienske hvite premiumviner, fra Nord til Sør møter man ekseller som har krysset nasjonale grenser, og brakt navnet på vår egen vinindustri til svært høye nivåer. Ikke bare røde viner finnes blant de store vinene fra Italia: de geografiske og naturlige forskjellene på halvøya gjenspeiles i produksjonen av hvitvinsdruer som gir viner kjent over hele verden for sin kvalitet.

Muller Thurgau, dyrket langs Adige-elven, er basen for den homonyme hvite vinen med delikat aromatisk smak. Fra Trentino kommer Traminer og dens variant Gewurztraminer, meget kjent i Frankrike, men som i Italia gir utmerkede viner, rike på aromaer, med en elegant og frisk smak. I Friuli finnes det Ribolla, en gammel autochtonous druesort, som brukes til å lage en veldig skattvurdert vin, som Sauvignon Blanc og Tocai friulansk, som i Veneto blir Tocai del Garda, til hvilket man legger til den piemontesiske Arneis, Pinot bianco og den venetianske og lombardiske Chardonnay. Fra Liguria brukes Vermentino til produksjon av store viner som de hvite fra Cinque Terre: druen, som kom fra Spania, har også nådd Sardinia hvor Vermentino di Gallura, den mest verdsatte hviten på øya, oppstår.

Sentrale Italia skiller seg ut for en mer begrenset produksjon av hvite viner sammenlignet med de store røde, men med absolutte ekseller som Verdicchio fra Castelli di Jesi, en strågul hvitvin med en frisk smak perfekt tilpasset fisk, mens det i Molise produseres utmerkede Biferno Bianco.

I Sør-Italia finnes noen av de mest verdsatte hvite vinene, begynner med Falanghina, en typisk druesort fra Campania, sammen med Greco og Coda di Volpe. I Avellino er Fiano, kjent for de antikke romerne som “Apianum”, en juvel innen vinproduksjon. Greco i Calabria gir opphav til Greco Bianco og brukes til produksjon av Cirò Bianco. Sicilia er derimot den foretrukne jorden for Chardonnay, som her fremhever sine smaker og aromaer, og gir liv til overdådige viner, mer intense og varme enn de fra Nord-Italia.

Men hvordan produserer man hvitvin? Hvitvin lages nesten alltid av hvite druer, høstet med et godt nivå av syre. For viktige champagne og klassiske italienske musserende viner brukes derimot pinot noir-druer, hvor skinnet fjernes (denne metoden kalles vinifikasjon i hvitt). På denne måten oppnås en vin fri for tanniner. Deretter følger klemmet. I normale klemminger presses druene forsiktig med en presse (myk pressing) for å unngå at skallene gir farge til mosten. Vanligvis er smaken av hvitvin ønsket å være frisk, fri for tanniner. De fleste aromatiske stoffer finnes i skinnet, og derfor utføres det i noen tilfeller en rask maserasjon. Praktisk talt tillater man at skallene forblir i kontakt med mosten, det vil si druemosten som er resultatet av klemmingen.

Vi kommer til gjæring: mosten, renset for sediment, settes i en beholder av rustfritt stål, hvor gjæringen begynner (omdannelsen av sukker til alkohol og karbondioksid). Gjæringen av sukker til alkohol er en eksoterm prosess, hvis varme kan ødelegge aromaen av vinen. Av denne grunn skjer gjæringen av hvite viner i ståltanker med innebygde kjølesystemer. Ved slutten av den alkoholiske gjæringen har mosten omdannet seg til en tørr vin uten sukker. Vinen overføres for å fjerne rester på bunnen av beholderen. Etter en fase av filtrering skjer flaskefylling.