Fem oppskrifter med Delica gresskar.

Den Delica-gresskar har alltid vært en sann kilde til vitaminer, mineraler, sukker, vegetabilske fetter som er lettfordøyelige, spesielt i de vanskeligste periodene av vår italienske historie. En næringsrik og oppvarmende grønnsak med et høyt energipotensial. Et produkt der ingenting går til spille. Her presenterer vi noen klassiske måter å bruke Delica-gresskar på fra nord til sør i vårt vakre land, fem enkle oppskrifter for å la deg utforske og ha det gøy på kjøkkenet.

Saltede gresskarfrø: Vi begynner med hjertet av gresskaret. Frøene fra gresskaret er fantastiske, en perfekt snacks til aperitiff hvis du har venner og vil imponere med enkelhet. Bare vask gresskarfrøene godt og fjern trådene. Dypp de våte frøene i en tallerken med salt (vi anbefaler å bruke grovt havsalt som Cervia eller Marsala og knuse det med en kjevle for å gjøre det finere). Saltet vil feste seg til skallet av frøene. Legg dem deretter på bakepapir og plasser dem på en stekeplate. Sett dem i en forvarmet ovn på 200°C i 10-15 minutter. Rør dem om av og til. Du kan servere dem både varme og kalde med et godt glass hvitvin, en Valdobbiadene og Conegliano Superiore Prosecco DOCG ville ikke vært galt.

Stekt gresskar. Det var en delikatesse for oss barn når mamma lagde den søte Delica stekt. Du skjærer bare tynne skiver av gresskar og legger dem på en stekebrett dekket med bakepapir. Sett dem i ovnen på omtrent 150°C for 10-15 minutter (tiden avhenger også av tykkelsen på skiven, vanligvis 5mm). De kan pyntes med søte krydder, kanel, muskatnøtt, gurkemeie, ingefær, med , med kremost eller ricotta blandet med havsalt. Utmerket også pyntet med noen dråper Balsamicoeddik fra Modena IGP eller enda bedre med Tradizionale-eddik fra Modena og Reggio Emilia. Det er mye å utforske. Til Halloween kan du til og med lage former til gresskarskall og dekke dem med konsentrert tomatsaus, for å gi det mer... thriller-følelse!

Gresskar Gnocchi. La oss gi litt farge til rettene våre! Ta 300g av poteter som er gode til gnocchi med fast og melaktig kjøtt, 180g av gresskar Delica, hvitt steinmalte 1. type mel, og fint havsalt. Etter å ha kokt potetene og bakt gresskaret i biter i ovnen (i vann ville du miste for mye smak og næringsverdi), tilsett litt salt og deretter litt mel, akkurat nok til å gjøre deigen bearbeidelig. Ikke for mye, helst skal potetmel være bindemiddelet. Kna deigen i minst 3 minutter og deretter kutt gnocchi. På dette punktet kan du kle dem enkelt med smør og salvie, eller med søt pecorino fra Pienza og knust fersk pepper, med kamskjell og blomster av gresskar hvis du vil gå gourmet, eller med en god Gorgonzola dolce DOP.

Risotto med gresskar. Bedre med bevegelse! Det er en gammel tradisjon fra slettene i Veneto hvor Vialone Nano-ris er kongen. En ris med utmerket balanse mellom fiber og stivelse som gjør det mulig å lage utmerket kremet risotto. Med gresskar er det et must! Hvordan lager man det? Den klassiske oppskriften sier å bruke 320g Vialone Nano-ris, 300g Delica-gresskar, 1 liter grønnsaksbuljong, 80g smør, 1 hakket løk, fersk persille, 40g Parmigiano Reggiano DOP, fint havsalt og hvit pepper. Gresskaret i biter tilbereder vi først i ovnen, hvor det vil forbli sprøtt og søtt. Deretter freser vi den finhakkede løken i en kjele med smør (du kan også bruke kaldpresset Extra Virgin Olivenolje, gitt sesongen). Til løken tilsetter vi de bakt gresskarbitene, litt fint havsalt og dekker med et lokk. Det kokes til hele gresskaret har smeltet i kjelen. Deretter tilbereder vi risen. Først ristes risen i en annen kjele med litt Extra Virgin Olivenolje. Ristingen inntreffer når risgrynene ikke lenger kan holdes i hånden på grunn av den høye temperaturen oppnådd. Da tilsetter vi det passerede gresskaret til risen, og dannes i buljongen, slik at risen alltid er dekket av den, til den er helt kokt. Noen minutter før slutten av tilberedningen, rør inn litt smør eller Extra Virgin Olivenolje.

Fyll til tortelli med Delica-gresskar fra Mantova. Dette er en fylling som kan brukes både til tortelli, for karameller, for agnolini, med andre ord for en rekke forskjellige typer fylt fersk pasta eller produkter av ulik art. Ingrediensene er 300g Delica-gresskar, 100g amaretti, 30g Mantovana sennep, 200g Parmigiano Reggiano DOP, 60g smør. Først må gresskaret tilberedes i ovnen eller dampes for å lage en gresskarpuré med en blender. Når du har puréen, tilsett knuste amaretti, deretter sennep, en klype muskatnøtt, salt etter smak og til slutt Parmigiano Reggiano som vil gjøre fyllet konsistent. Når deigen er ferdig, kan den kjøles i kjøleskapet i omtrent tre timer. Et voila, gourmetkreationen med Delica-gresskar er servert!

S&M