/ / Pasta og ris / / / Pasta og ris / For tiden er ris en av de mest tilstedeværende og konsumerte matvarene i italienske hjem. Mange regionale oppskrifter fra vårt vakre land gjør det til den ubestridte hovedpersonen på våre bord, og det er kanskje også derfor dette produktet har blitt så kjent for oss.
Vis filtre
Ris har en svært lang historie som stammer fra svært langt tilbake, fra det fjerne Østen, et mystisk og fascinerende land som i århundrer var sentrum for fødselen og spredningen av utallige oppdagelser som var avgjørende for menneskehetens utvikling, og et viktig stoppested, i mer eller mindre moderne tider, for blomstrende handelsutvekslinger.
Det var nettopp i Østen at dyrkingen av ris startet for mer enn 8.000 år siden. Men hva representerer denne maten for oss i dag? For tiden utgjør den italienske produksjonen av dette kornet 50% av den totale europeiske produksjonen, omtrent 0,38% av den totale verdensproduksjonen. De dyrkede varianter i Italia er mange, og hver av dem er knyttet til en historie som vever sammen territorium og tradisjoner.
Verdensberømte, er risottoer faktisk en av de stolte tradisjonene i det italienske kjøkkenet. I vår nettbutikk kan du finne kvalitetsprodukter fra store risprodusenter til salgs: i denne seksjonen presenterer vi kun de beste kvalitetene som nettet kjenner!
Den nettbaserte salget av dette produktet følger filosofien til Spaghetti & Mandolino, som gir mulighet for kjærlige matlaging til å ha kvalitetsprodukter hjemme hos deg som ellers ville vært vanskelig å skaffe. Forsendelse og emballasje følger strenge regler som gjør det mulig å bevare alle produktets egenskaper og organoleptiske kvaliteter.
Dette kornet har asiatisk opprinnelse og ble dyrket av kineserne til matformål fra det 6. årtusen f.Kr. Det spredte seg deretter til Mesopotamia, Persia, Egypt og til slutt til Europa. Men nå skal vi utforske mer om dette ekstraordinære produktet.
Hovedsakelig dyrket i arten Oryza sativa, har den tre underarter: Indica, Javanica og Japonica. Den sistnevnte er den mest dyrkede underarten i Italia, som igjen deles inn i fire typer: vanlig ris vanlig, semifino, fino og superfino.
Denne nomenklaturen avhenger av formen og størrelsen på kornet. Kornet av typen vanlig er lite og rundt, mens det av typen semifino er rundt med middels lengde eller semi-langt. Kornet av typen fino er langt og spiss mens det av typen superfino er langt.
I realiteten finnes det imidlertid ulike varianter, hver av dem tilpasset ulike typer tilberedning.
Ris Arborio er en italiensk variant som ble selektert i 1946 av Domenico Marchetti. Denne varianten får navnet sitt fra den vercellese kommunen Arborio, i Po-sletten, hvor varianten ble selektert.
Den har store korn, noe som kan gjøre det vanskelig å oppnå jevn koking og å blande. Kornet har også en tendens til å øke betydelig i volum under tilberedning, da det kan absorbere væsker opptil fem ganger vekten.
Arborio er ideelt for tilberedning og blanding av risottoer og, generelt sett, også egnet for tørr ris. Under koking skjer overgangen fra rå til overkokt meget raskt: derfor er rådet alltid å la det forbli litt al dente. Det er spesielt anbefalt for kremete risottoer fra landlige områder, kanskje en klassisk risotto med sopp, men også for kremete supper.
Koketid: 13-15 minutter.
Ris Carnaroli er opprinnelig fra Pavia, Novara og Vercelli. Den er forskjellig fra den mer vanlige Arborio på grunn av høyere innhold av stivelse, fastere konsistens og lengre korn. Den holder også bedre på kokingen fordi den inneholder mer amylose, og nettopp derfor foretrekkes den av flere kokker.
Det er en variant født i 1945 fra en krysning mellom Vialone og Lencino utført av risdyrkeren fra Paullo, Angelo De Vecchi. Navnet stammer fra en kollega av ham, en viss Carnaroli.
Den blir ofte kalt "Risenes konge" og produseres fra sertifiserte frø som garanterer sporbarhet og autentisitet, en avgjørende faktor for skillet mellom denne varianten. Denne sertifiseringen fornyes årlig gjennom prosedyrene fastsatt av ENSE (Det nasjonale organet for utvalgte frø).
For tiden dyrkes Carnaroli i risfelt i Novara og Vercelli i Piemonte, og i Lomellina, Lombardia. Det er også en av de mest verdsatte variantene for å lage utmerkede risottoer ettersom den forblir al dente selv om den er rik på stivelse, noe som bidrar til å skape en god blanding.
Koketid: 14-16 minutter.
Vialone Nano, med semifino korn, ble skapt av Romeo Placco i 1939 ved Det eksperimentelle risinstituttet i Vercelli gjennom hybridisering mellom Nano og Vialone Nero, en variant oppdaget mellom det 19. og 20. århundre i risplantasjen i Vialone, i provinsen Pavia.
Dyrkingen spredte seg så spesielt i risfeltene av den lavere Verona, som ga opprinnelse til den berømte Vialone Nano Veronese IGP, men også i de nærliggende områdene i provinsen Mantova, ned til venstre bredd av elven Mincio.
Vialone Nano er utvilsomt den varianten som i kjøkkenet passer best til alle slags tilberedninger. Verdien av denne varianten blir mest fremhevet i tilberedningen av risottoer, både bløte og smuldrete. Dette takket være dens evne til å absorbere smakstilsetninger og høy kokingsegenskaper.
Utallige er de typiske veronesiske oppskriftene som har den som hovedingrediens: risotto all'isolana, med radicchio og Asiago, med Amarone, col puntel, eller den mest typiske risottoen fra Mantova, risotto med gresskar.
Koketid: 16-18 minutter.
Det er viktig å si at enhver variant av dette kornet kan være helkorn, ettersom det å være helkorn bare indikerer et annet bearbeidingsnivå som kornet gjennomgår: rå bearbeiding gir kornet en brun farge fordi bare det ytterste fiberrike laget, skallet, fjernes, mens de underliggende lagene bevares.
Det er nettopp disse lagene som påvirker ernæringsinnholdet, organoleptiske egenskaper, koketider og bruksmetoder. Helkornsris gir faktisk mer fett, proteiner og fiber, men også flere vitaminer og mineraler sammenlignet med hvitt ris; koketiden er deretter lengre.
Koketid: 30-40 minutter.
Basmati Ris, med lange korn, er kjent for sin duft og delikate smak. Navnet stammer fra sanskrit-ordet "vasmati" som bokstavelig talt betyr "duftende". Det dyrkes hovedsakelig i India og Pakistan i flere hundre år, og i dag, i noen varianter, også i USA.
Basmati er en av de typene med størst fordelaktige egenskaper: den er rik på amilopektin som senker blodsukkernivåene, noe som gjør den ideell for diabetikere. Basmati har også et relativt lavt glykemisk indeks, noe som gjør den ideell for kostholdet til diabetikere og overvektige.
Basmati brukes hovedsakelig til de typiske tilberedningene og bruken av østlige kjøkken, som det indiske, kinesiske, japanske og thailandske.
Det er virkelig risen ideell for å lage eksotiske oppskrifter, spesielt med grønnsaker som tomat, zucchini og belgfrukter. I tillegg er den perfekt for delikate kombinasjoner med fisk, skalldyr, spesielt reker og scampi, kanskje krydret med curry som i indisk kosthold.
Tre raske tips for å koke Basmati på best mulig måte:
Koketid: 10-12 minutter.
Jasmine er en variant dyrket i Thailand der den kalles, på lokalt språk, Kao Hom Mali som bokstavelig talt betyr "ris med jasminaroma" og faktisk, ikke overraskende, på engelsk refererer "jasmine" til jasminplanten. Kornet er langt, tynt og spiss, og har en kremaktig hvit farge.
Denne varianten er blant de som har mindre amilopektin, en komponent av stivelse, noe som gjør at den under koking holder kornene adskilt fra hverandre.
Denne spesielle egenskapen gjør denne typen korn ideell for tilberedning av salater eller tilbehør. I tillegg har den en relativt høy glykemisk indeks men lavt fettinnhold; derimot er innholdet av proteiner, fiber og mineraler lavt.
Generelt brukes den som erstatning for brød eller kombineres med tradisjonelle retter, med reker eller kylling med curry, men også med krydret stekte grønnsaker, kanskje i soyasaus.
Jasmine Ris, spesielt under tilberedning, avgir en delikat aroma av jasmin fordi den inneholder en spesiell aromatisk kjemisk substans, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), som naturlig gir denne ekstraordinære risvarianten en helt spesiell aroma og smak.
Koketid: 10-12 minutter.
Venere er en helt italiensk variant laget i Vercelli i 1997 ved å krysse en asiatisk variant av svart ris og en variant av Po-sletten. Kornet har en ebonfarge med aks som er gråaktige og dyrkes hovedsakelig, men ikke bare, i provinsene Vercelli og Novara i Piemonte.
Det er en av de mest verdifulle variantene, og den spesielle fargen skyldes tilstedeværelsen av polyfenoliske molekyler og antocyaner, som har betydelig antioksidant- og antitumoregenskaper. (lær mer om oppskrifter med Venere-ris)
Også aromaen er karakteristisk, som nystekte brød, veldig spesiell. Som et helkornsprodukt inneholder den mye stivelse og fiber, men lite fett og proteiner. Den inneholder imidlertid mange B-vitaminer og høye nivåer av mineraler som jern, fire ganger høyere enn vanlig ris, og selen.
Koketiden for Venere er lengre og trenger faktisk rundt 40-50 minutter i kokende vann eller 25-30 minutter i trykkoker.
Et lite tips: dersom du ønsker å lage en utmerket risotto, bør Venere ikke ristes først, men bare sautées i pannen i maksimalt ti minutter på slutten av tilberedningen, sammen med tilbehøret.
Kornet er rundformet, noe som gjør det meget allsidig i kjøkkenet der det passer perfekt med fisk, spesielt skalldyr, med hvitt kjøtt og grønnsaker, men også med sterke oster. Til slutt er det ofte også brukt for å berike salater og supper.
Koketid: 40-50 minutter.
Ermes Rød Fullkorn defineres som helkorn fordi det inkluderer en større andel fiber og lipid som er gitt av det første ytre laget som omslutter kornet, skallet, som gir det en mørkere farge.
Dette er en variant som stammer fra en naturlig korsning av Venere og det lange kornet fra Indica-varieteten som har en karakteristisk rød farge. Den er mindre raffinert, grovere, men dette betyr absolutt ikke at den er av dårligere kvalitet.
Rød Ermes karakteriseres ved et høyt innhold av fiber, mineraler og antioksidanter, elementer som gjør den ideell for dem som ønsker å føle seg lette og dynamiske.
Rød Fullkorn Ermes er glutenfri og rik på planteproteiner, og derfor er den spesielt verdsatt i vegansk og vegetarisk matlaging, nettopp på grunn av sine ernæringsmessige egenskaper som gjør det til et komplett måltid.
Et fargerikt og allsidig produkt som passer perfekt med lette grønnsaker og smakstilsetninger som godt harmonerer med dens delikate aroma. Den er også perfekt for å berike kremede supper og kornblandinger, varme småretter, salater og til og med desserter.
Koketid: 38-40 minutter.
Parboiled Ris er ikke en spesifikk sort, men en spesiell form for behandling av kornene som gjør at de kan holde ut lange koketider. Denne typen kjennetegnes av at de har gjennomgått en termisk behandling før de blir renset, nemlig den prosedyren hvor kornet fjernes fra sitt "skall", noe som skjer umiddelbart etter høsten; frøene blir nemlig utsatt for delvis damping mens de fortsatt er dekket av sitt fiberrike lag.
Denne typen koker ganske raskt og holder seg godt under koking, og derfor foretrekkes den fremfor hvit ris for salater, timbaler, men også for alle de rettene som lages på forhånd og varmes opp når de skal serveres.
Koketid: 11-13 minutter.
Vill Zizania Ris, helliget mat for indianerne i Nord-Amerika, er et korn som vokser spontant i myrer, sumpområder og på bredden av langsomme vassdrag i Canada og Nord-Amerika. Den har svært lange, spisse korn, svært tynne og farger brune til svarte.
Smaken er intens og vill, med aromatiske noter som minner om hasselnøtt eller til og med kastanje. Vill Zizania er veldig rik på fiber og sporstoff som sink, kalium, fosfor og magnesium, samt B-vitaminer.
Innholdet av lipider er lavt, noe som gjør det lett å fordøye. Takket være sine ernæringsmessige egenskaper er dette faktisk et korn spesielt egnet for å øke immunforsvaret, bekjempe stress, for fettfattige dietter, og for kostholdet til idrettsutøvere.
I tillegg er den fattig på karbohydrater, og har et høyt proteininnhold, dobbelt så mye som vanlig. Det er en meget allsidig matvare i kjøkkenet, da det kan brukes som hovedingrediens i supper, salater eller stekte retter.
Koketid: 18-20 minutter.
Generelt er ris en matvare med utallige egenskaper, som først og fremst den høye digerbarheten og evnen til å regulere tarmfloraen. Den inneholder også en essensiell aminosyre, lysin, proteiner av god kvalitet og essensielle fettsyrer.
Den er rik på kalium og fattig på natrium, elementer som gjør den egnet for de som lider av høyt blodtrykk. Den er også glutenfri og kan derfor også konsumeres av dem som lider av cøliaki.
Vi hos Spaghetti & Mandolino vet å tilby dere alle disse variantene av best kvalitet komfortabelt hjemme hos deg, for å gi deg muligheten til å lage virkelig spesielle retter som passer for enhver anledning.
Hva venter du på? Løp for å prøve alle våre risvarianter og slipp løs all din kreativitet på kjøkkenet.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
