Italiensk ekstra jomfruolje

Den ekstra jomfruoljen er uten tvil en annen av de italienske eksellensene i verden, og nettopp av den grunn har vi i Spaghetti&Mandolino besluttet å tilby dere et utvalg av de beste italienske ekstra jomfruoljene fra de beste oljeprodusentene i vårt vakre land.
 

Forskjeller mellom olivenolje og ekstra jomfruolje

Disse to typene olivenolje er begge utvunnet fra første pressing av oliven, men de skiller seg hovedsakelig i deres organoleptiske egenskaper og syreinnhold. Først og fremst er det viktig å si at EU-regelverket, takket være forordning nr. 2568/91, fastsetter veldig presise kvalitetsstandarder: ekstra jomfruolje må faktisk ha et syreinnhold som ikke overstiger 0,8% (per 100 gram) og må produseres strengt kaldt, det vil si ved en maksimal temperatur på 28° C, gjennom utvinning med kun mekaniske metoder. 

Olivenolje derimot er en blanding av raffinerte olivenoljer og jomfruoljer, hvor det maksimale syreinnholdet kan stige opp til 1%. Det finnes også andre typer olivenolje som skiller seg ut etter produksjonsmetode og tillatte syrenivåer. Oppsummert snakker vi om:

•  Ekstra jomfruolje med de mest verdifulle organoleptiske egenskapene, hvor syreinnholdet ikke må overskride 0,8%;
• Jomfruolje, mindre ren enn den forrige, med et syreinnhold som ikke må overstige 2%;
• Jomfruolje av lampante har organoleptiske defekter og et høyt syreinnhold, høyere enn 2%, noe som gjør den uaktuell for konsum;
• Raffinert olivenolje er produsert fra raffinering av lampante-olje, en prosess som får den til å miste smaken og den typiske duften av olivenolje;
• Olivenolje er derimot en blanding av raffinerte oljer og jomfruoljer, med et syreinnhold på under 1%.
   

Kun ekstra jomfruolje av beste kvalitet

Et grunnleggende skritt for å garantere produktkvaliteten er å teste selve olivenoljen. Testen gjøres både fra kjemisk og sensorisk synsvinkel. Kjemisk tas hensyn til syreinnhold, mens den organoleptiske analysen, også kjent som paneltest, utført av et team av eksperter og kompetente organer, har som mål å bekrefte resultatene fra de tidligere laboratorieanalysene. De viktigste parametrene som denne analysen baseres på er lukt og smak , da farge ikke alltid anses som en avgjørende faktor, ettersom den ofte kan være misvisende.

Den endelige vurderingen gjøres av panellederen ved å ta et gjennomsnitt av synspunktene fra smakerne. Resultatene fastsetter kvalitetsnivået til olivenoljen, som, i synkende rekkefølge, er: ekstra jomfru, jomfru, jomfru av lampante.

Olivenoljen som representerer det høyeste kvalitetsnivået og de beste organoleptiske egenskapene er derfor ekstra jomfruolje, grunnen til at vi i Spaghetti&Mandolino har besluttet å tilby dere et utvalg kun av de beste ekstra jomfruoljene produsert med lidenskap og dyktighet av oljepresser av høy klasse spredt over hele landet.
 

Aromer, smaker og varianter: hvordan gjenkjenne en storslått ekstra jomfru

Det finnes ikke bare én type ekstra jomfruolje. Avhengig av kultivar (olivensorter), jorden, eksponeringen og utvinningsmetoden, kan det endres fullstendig.

Det finnes lette fruktige oljer, med urtesmak og mandelaktige toner, perfekte rå på grønnsaker og fisk. Andre er mer intense, med hint av artisjokk, grønn pepper og tomat, ideelle for kjøttretter og supper.

Sensoriske egenskaper er avgjørende: en god olje har en frisk aroma, en smak som er balansert mellom bitter og krydret, og etterlater munnen ren. Det anbefales ofte å gjøre en vertikal smaking for å oppdage nyansene.

Utdyp emnet med vårt innhold, slik som bruken av ekstra jomfruolje i det mediteranske kostholdet.

Hvordan bruke det (riktig): kombinasjoner og tips

Ekstra jomfruolje er allsidig og verdifull.

Bruk det rå på:

• ferske og lagrede oster for å lage unike kontraster;

• grønnsaker i olje, som kan berikes med et drypp olje for å heve smakene;

• håndverksbrød eller focaccia, fordi et varmt brød med EVO-olje på toppen er en av våre favorittdelikatesser.

Under matlaging kan den brukes til å skålde forsiktig grønnsaker eller hvitt kjøtt, mens den i deiger kan erstatte smør og mindre sunne fetter. Ikke glem at oljen også er en perfekt grunnleggende ingrediens for saucer, pesto og marinader.

Tips, utdypninger og produsenter å oppdage

Magasin: de beste innholdene om EVO-olje

For de som ønsker å utdype, her er fem uunnlatelige artikler fra bloggen vår:

1. Ekstra jomfruolje og det mediteranske kostholdet - utforskning
 

2. "Bitter" er et bra ord for oljen, visste du det?
Når et ord endrer betydning i henhold til konteksten.

3. EVO-olje og ekstra jomfruolje: er de det samme?
En guide for å velge den mest passende oljen etter egen smak.

4. Il Bottaccio: lidenskap for EVO-olje i generasjoner
Toscana, lidenskap, generasjoner: de riktige ingrediensene for en EVO-olje.

Våre betrodde oljeprodusenter

Fem produsenter som hedrer italiensk olje:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Produkter å prøve sammen med EVO-olje

Tre perfekte kategorier for synergistisk bruk:

• Grønnsaker i olje og kunstneriske konserver: ideelle for forretter og kalde retter;

• Krydder og aromatiske salter: for å lage forfatterkondimenter;

• Balsamicoeddik: den perfekte følgesvennen til olje i de mest elegante rettene.

Regionene som symboliserer kvalitetsolje

Tre italienske områder hvor olje er kultur:

• Liguria: hjemlandet til lett olje, perfekt for pesto;

• Toscana: robuste og fruktige oljer, for bestemte ganer;

• Puglia: stort mangfold av kultivarer og en tusenårig tradisjon.

En historie så gammel som Middelhavet

Den ekstra jomfruolje har opprinnelse som går mer enn 6000 år tilbake. Fønikerne og grekerne spredte det rundt Middelhavet, men det var med romerne at olivenproduksjonen ble en reell kunstform. I Italia har hver region utviklet unike kultivarer og teknikker, og gjort vårt land til det mest mangfoldige i verden når det gjelder olivenbiodiversitet.

Fremdeles i dag er ekte ekstra jomfru et resultat av dedikasjon, lidenskap og kunnskap om territoriet.

Trivia og råd fra eksperter

• Oppbevar oljen mørkt og unna varmekilder.

• En spiseskje om dagen, rå, er en medisin for hjertet.

• Forskjellen mellom EVO-olje og enkel "olivenolje"? Renheten og syreinnholdet (lavere enn 0,8%).

Hvordan vi velger produsentene av ekstra jomfruolje

Spaghetti & Mandolino har alltid vært synonymt med kvalitet og profesjonalitet: vi er den eneste e-handelsbutikken i Italia som garanterer et utvalg og tillater online kjøp av sertifisert ekstra jomfruolje av høy kvalitet. På grunn av kvaliteten fortjener disse produktene en forsvarlig frakt og emballasje som bevarer integriteten, friskheten og egenskapene til hvert enkelt produkt gjennom beskyttende emballasje og konserveringspakker.