Den 'Nduja, den kjente salami som er typisk for den kalabriske tradisjonen, har et minne som tar oss tilbake i tid, og plasserer oss fint i Spilinga, i provinsen Vibo Valentia. Navnet 'Nduja kommer fra latin, nærmere bestemt fra termen "inducere", som betyr å introdusere, og refererer til oppskriften på den deilige salami som innebærer introduksjonen av deigen i tarmen. Egenskapen som gjør denne salamen unik er spesielt den kremete konsistensen, slik at den kan smøres.
Det snakkes ofte om 'Nduja calabrese, men i virkeligheten er den originale oppskriften unik og tilhører Spilinga; derfor Ville det vært mer korrekt å snakke om 'Nduja spilingese, mer enn kalabresisk. Som bevis på dette, finner det sted en av de eldste festivalene i regionen hver 8. august siden 1975 i Spilinga. Det er viktig å understreke den spilingesisk opprinnelsen til salamen, fordi det i løpet av de siste tjue årene har dukket opp mange varianter av oppskriften, men hvis du ønsker å prøve den originale og unike 'Nduja må du kjøpe den fra Spilinga!
Det er ingen tvil om dette, blant alle variantene av oppskrifter som har oppstått i løpet av den siste tiden, er den unike og originale den til 'Nduja di Spilinga! Denne spesielle salamen var ikke veldig kjent i Nord-Italia og i verden, før emigrasjonen av mange kalabresiske familier. Sammen med dem, brakte familiene også de lokale tradisjonene til enhver, som først bare var kjent i veldig få områder i Calabria, inkludert 'Nduja di Spilinga: byen er kjent som den eneste som produserer salamen med den tradisjonelle oppskriften, så mye at den er blitt valgt som Byen til 'Nduja.
Den 'Nduja er et ekte håndverksprodukt av eksellens, og det faktum at det ikke finnes noen industriell produksjon av typen gir den enda mer prestisje. Den produseres av kun små lokale familieeide foretak, som hemmelighetsfullt forvalter oppskriften. Det er nærmest umulig å gjenskape den med de samme utrolige organoleptiske egenskapene!
Den ekte 'Nduja kan ikke produseres når som helst på året; for å ha alle de organoleptiske egenskapene og den rette konsistensen må den produseres om vinteren, når det er kaldest, da det er en lang tradisjon å bearbeide svinekjøtt. Fra dyret brukes svinespekk, bakkekjøtt og fett, så deler av det fete; til dette tilsettes salt, og spesielt kaldbrent chili i rikelige mengder. Ikke hvilken som helst chili: det må være naturlig tørket, produsert på Monte Poro.
Chilien fra dette området er av høy kvalitet, da plantene ikke trenger å bli behandlet kjemisk, og veksten deres fremmes av det optimale fuktighetsnivået i området. Den resulterende blandingen legges inni svinetarmen, kjent som orba. Den smaleste og minste kalles Crespone. Ektheten av produktet er også garantert ved at det ikke inneholder noen type konserveringsmiddel, takket være tilstedeværelsen av rikelige mengder chili, som har antiseptiske egenskaper.
Den 'Nduja di Spilinga Crespone av Luigi Caccamo er kjent som den beste i Italia: i tillegg til å ha fått full støtte fra kjente kokker, ble den i 2015 tildelt av Utenlandske medier som et symbol på tradisjonene i Calabria og som den beste produsenten av 'Nduja di Spilinga.
Luigi Caccamo og produsentene av 'Nduja di Spilinga kjemper for IGP-anerkjennelse av dette fantastiske produktet, både for sin utsøkte ekthet, men også for sin eksklusive håndverk, som gjør det sjeldent og verdifullt i den italienske gastronomiske scenen.
Takket være sin kremete og smørbare konsistens, er 'Nduja perfekt for å bli nytt som aperitiff eller som forrett, på bruschetta eller grissini, men den er også ideell for å krydre de beste forrettene. Den ideale pastatypen å kombinere med er Gragnano-pasta IGP, for eksempel paccheri eller scialatielli: de første fordi de kan fange opp sausen fantastisk, de andre fordi de, som er tykkere enn spaghetti, fremhever forbindelsen mellom smaken av hard hvete og styrken i 'Nduja.
Noen kalabrisk tradisjonelle oppskrifter foreslår å bruke 'Nduja til salte forberedelser som timballo 'Nduja og Caciocavallo Silano, eller anbefaler å kombinere salamen med stekte zucchini-blomster. En annen kalabresisk spesialitet er bønnesuppe med 'Nduja, en rett fullpakket med smaker til tross for sin enkelhet, et ekte monument til den regionale kulinariske tradisjonen. En annen typisk forberedelse er aubergine og 'Nduja-boller, kombinert med tunfisk og aromatiske urter: en enkel rett men med en unik smak. Til slutt, prøv 'Nduja også på pizza: det vil være en ekte sensorisk oppvåkning!
'Nduja di Spilinga (i dag har vi også 'Nduja i krukke) er en salami som er helt å oppdage, deilig alene eller som ingrediens i smakfulle og kreative oppskrifter; uansett hvordan du ønsker å prøve den, sørg for at det er den originale 'Nduja di Spilinga!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
