Typiske calabresiske produkter

Calabria, en region som er helt uutforsket, dessverre full av lidelser og kontinuerlige overgrep mot verdigheten og rettferdigheten. Likevel må vi ikke tenke i stereotypier som vi altfor ofte lar oss friste til å gjøre. I Calabria har man de siste årene begynt å se et lys, fortsatt svakt men det er der: det er unge som modig går på egne ben og prøver å verdsette sitt territorium og sin egen identitet.

Calabria er et land som aldri har mottatt så mye som det har gitt. Men det finnes kvinner og menn som ikke gir opp og som, tvert imot, dobler sine anstrengelser. Det tas nye erfaringer i forvaltningen av jorder beslagtatt fra mafiaen med planter som bergamott og vinmarker, der lakris representerer frigjøringen av et folk som vil rope ut til verden om skjønnheten i sitt land. Det er italienske folk over hele verden og det er ikke en fleip: det er sannheten! Det finnes samfunn som er veldig viktige i Tyskland, USA og Sør-Amerika. De er et folk av migranter som ønsker å snu historien og gjenskape den italienske drømmen.

Calabria er et land av Magna Grecia og er rikt på historie. Det berører Sicilia i et lite belte av sund hvor det sies at store menn med ett øye sto og holdt vakt, og en av dem, Polyphemus, traff Ulisses der. Calabria har et fjellrett og bakke landskap som slutter i nord med Pollino-massivet med topper som når over 2200 meter, som Monte Pollino nettopp. I den nordlige sentrum av regionen ligger Platået Sila hvor svarte griser går på beite og gir utmerkede saltkjøttprodukter. Lenger sør ligger Aspromonte med sine uigjennomtrengelige skoger og små glenner for beiting av griser og sauer.

Calabria ble kalt Bruttium på romertiden etter befolkningen av Bruti som bodde der. Det ble også kalt Italia etter folket av itali, etterkommere av enotrene. Det var et land rikt på beitemarker og glenner for okser i antikken, og det finnes mange navn som fortsatt i dag gjenspeiler denne spesifisiteten som Bovalino, Bova, Taurianova, Gioia Tauro, osv. Navnet Calabria kommer fra navnet på et folk, Galabrioi, som kom fra Den Balkanske halvøy. Grekerne og romerne har etterlatt uutslettelige spor i historien, og funnet av de to Bronzi di Riace representerer toppen av de sivilisasjonene som fant en verdig og fruktbar bolig her.

Calabria er fortsatt i dag innhyllet i en aura av hellig og stille urhistorie. Det finnes steder hvor tiden har stoppet, områder hvor naturen aldri har vært utsatt for overgrep og har seiret over mennesket og dets fremgang. Calabria kjenner ikke mellomting og dette kan vi også oppleve ved bordet.

DE TYPISKE CALABRESISKE PRODUKTENE

Tenk på sitt mest kjente typiske produkt, peperoncino, et produkt som bestemmer krydderet i hele det regionale kjøkkenet, og som er vanskelig å tilby for dem som ikke er en del av den tradisjonen. I Calabria blir nye produkter gjenoppdaget som fortsatt snakker et gammelt språk. Bergamott for eksempel blir et trendy og ettertraktet frukt, for sine egenskaper som naturlig antioksidant som få, og for sin behagelighet.

Blant de calabresiske pølsene er DOP representert av Capocollo di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP, Salsiccia og Soppressata di Calabria DOP.

En annen typisk sitrusfrukt fra Calabria er Clementine IGP. Veldig interessant er Limone Rocca Imperiale DOP og Liquirizia di Calabria. Husk at Annona Cherimola, en eksotisk frukt som nå har vært dyrket i provinsen Reggio Calabria i mer enn 50 år, er inkludert i forespørslene om europeisk sertifisering. Det er også verdt å nevne Fichi di Cosenza DOP og de ulike oljene som f.eks. Alto Crotonese DOP, Lametia og Bruzio DOP. Utmerkede Patate della Sila IGP og den berømte Cipolla Rossa di Tropea IGP.

Calabria opplever en liten vår som følges av mange unge mennesker og folk som har valgt å gi avkall på plagen ved utvandring. Også vi i Spaghetti & Mandolino utvider utvalget av produkter fra denne utrolig interessante regionen.

Det er bare å oppdage vårt utvalg av typiske calabresiske produkter som er til salgs på nettet! God surfing og god appetitt!