/ / Oster / / / Oster / Parmigiano Reggiano har sin opprinnelse i en tradisjon som strekker seg over 9 århundrer, på et veldefinert område fordi det er nettopp der elementene magisk kombineres for å skape denne oster laget med rå melk fra kyr, hard ost uten tilsetning av tilsetningsstoffer.
Parmigiano Reggiano er et av symbolene på Made in Italy som mange misunner oss. Dens egenskaper kommer fra territoriet, og dette er den prinsippielle og uimiterbare ingrediensen.
Et annet element som påvirker smaken og konsistensen er lagringstiden. Denne er en sann gestasjon som varer i minimum 12 måneder, og det er ikke annet å gjøre enn å vente. Heldigvis klarer våre produsenter å forkorte denne ventetiden, og de gir oss produksjonen umiddelbart!
Vis filtre
De første vitnesbyrdene om handelsføringen av Parmigiano Reggiano dateres tilbake til 1200-tallet med et notariert dokument utarbeidet i Genova i 1254, som bekrefter at "caseus parmensis", altså parmesanost fra Parma, var kjent i denne byen som ligger så langt fra produksjonsområdet.
En fundamental rolle ble spilt av benediktiner- og cisterciensermunkene, fordi de over tid fortsatte å definere produksjonsteknikken. Takket være dem fikk vi slik utvidelse av handelsvirksomheten i Romagna, Piemonte og Toscana. Formene i middelalderen var betydelig mindre, mens de i dag veier over 40 kg. Naturligvis har produksjonsteknikkene utviklet seg over årene for å være i samsvar med forskriftene, men oppskriften har vært den samme i tusen år: melk, salt og løpe, uten bruk av tilsetningsstoffer.
Produksjonen ble i 1996 anerkjent som Beskyttet opprinnelsesbetegnelse av EU, med et ekstremt strengt regelverk som fastslår at bearbeidingen må foregå i et svært begrenset område, nemlig i provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova på høyre side av Po og Bologna på venstre side av Reno. I dette området må melkeproduksjon, osteproduksjon, modning i minimum 12 måneder, emballasje og rivning av Parmigiano Reggiano Dop finne sted.
Klart, Parmigiano Reggiano DOP er uimotståelig fordi hovedelementet er Italia og dens territorium!
Blant de typiske spørsmålene vi får, er det mest vanlige uten tvil: hva er forskjellen mellom Parmigiano Reggiano og Grana Padano. Her har vi forklart det i detalj for å gå enda dypere inn i emnet.
Generelt er italienske produkter biologiske sønner av sitt eget territorium. Parmigiano Reggiano DOP er nettopp et av de mest åpenbare eksemplene når det gjelder et matprodukt med velkontrollerte egenskaper.
Derfor må Parmigiano Reggiano DOP produseres med 100% melk melket fra gårder i fjellområdene, mer enn 60% av fôret til kuene er dyrket i fjellområdene; det må modnes i minimum 12 måneder i fjellområdene eller maks 30 km fra den administrative grensen til fjellområdene. Etter 20 måneder følger en utvelgelse fra en smaksgruppe og en kjemisk analyse som vil fastslå kvalitetens samsvar.
Parmigiano Reggiano er en 100% naturlig ost som består av 30% vann og hele 70% næringsstoffer. En porsjon Parmigiano Reggiano på 25 g dekker 36% av kalsiumbehovet og 24% av fosforbehovet, en stor del av de næringsstoffene er representert av proteiner og er naturlig laktosefri . Det finnes naturlige mikrobiologiske forhold slik at laktose er fraværende i Parmigiano Reggiano fra de første dagene. Siden laktose er et sukker, blir laktosen under produksjonsprosessen av Parmigiano Reggiano gjæret av melkesyrebakterier i de første 48 timene etter bearbeiding, hvor melkesyrebakteriene, som finnes naturlig i melk, omdanner dermed laktosesukkeret til melkesyre i løpet av de to første produksjonsdagene.
Men det vi ønsker å understreke er at Parmigiano Reggiano DOP er fritt for konserveringsmidler!
Selv de mindre erfarne kan kjenne spesialitetene i smaken ved å ta en "tocchetin" av Parmigiano Reggiano i munnen. Tid til modning er avgjørende for oppfatning og definisjon av noen nyanser. Noen sier at følelsen er en oppdagelsesreise til fjellene, kanskje for andre er det en mer eller mindre glad og lette musikk med sine søte toner. Fundamentalt sett kan smakene som karakteriserer Parmigiano Reggiano være søte for en lite modnet ost; salte for en mer moden og bitter er ofte knyttet til de fjellurtene dyret har spist. En annen egenskap er allsidigheten i måten å servere den, nemlig å spise den i biter, i flak eller revet. For å utdype mer Parmigiano Reggiano Oppskrifter.
Siden vi er glupske, glemmer vi heller ikke skorpene, den beste måten å spise dem på er å riste dem!
Når man ser på Parmigiano, legger man merke til hvite prikkete punkter inni, og disse er tyrosinkrystaller. De opptrer ikke bare på dette produktet, men også på salumi eller andre matvarer som har blitt modnet med omhu og de er et tegn på høy kvalitet på produktet.
En form av Parmigiano Reggiano må ha en vekt som varierer mellom 30 kg og over 40 kg. For å produsere en form av Parmigiano Reggiano trenger man omtrent 550 liter melk med et gjennomsnitt på 14 liter per kilo produsert ost.
Parmigiano Reggiano er det mest imiterte produktet i verden. I 2023 ble det anerkjent som "den beste osten i verden" ifølge rangeringen laget av Taste Atlas, og alle misunner oss det, men det er umulig å lage Parmigiano Reggiano med melk produsert utenfor dette området eller fra utlandet. Det var selv Den europeiske domstol som med dom av 26/2/2008 fastslo at termen "Parmesan" ikke er generisk, men en henvisning til Parmigiano Reggiano, og dermed utgjør et brudd på fellesskapslovgivningen om geografisk indikasjon, samt en villedende praksis overfor forbrukeren.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
