/ / Kjøttpålegg / / / Kjøttpålegg / Guanciale er absolutt en delikatesse; det er sannsynligvis en av de mest elskede pølsevariantene, gitt dens innbydende og intrikate smak. Den produseres fra kjeven på grisen, med en karakteristisk og tradisjonell prosess: etter salting blir Guanciale dekket med malt svart pepper eller hengende i hele modningsperioden. Slik fortsetter tradisjonen å leve over tid, og bringer denne delikatessen til våre bord.
For oss i Spaghetti & Mandolino er det viktig at det som kommer til ditt hjem er det beste av det beste, derfor velger vi kun kvalitetsprodukter, og sender dem gjennom vår budtjeneste, som vil sørge for en rask levering, i forsvarlig emballasje og holdes i temperaturovervåking.
Vis filtre
Guanciale er kjent over hele verden for sin sterke og distinkte smak. Denne typen spekeskinke er et stykke svinekjøtt hentet fra kinnet av grisen, bestående av magre muskelfibre og et kvalitetsfett. Den skiller seg imidlertid fra lardo, ettersom den kommer fra fettrittet på ryggen, og den adskiller seg fra pancetta, som derimot kommer fra bukfettet.
Den har en hardere konsistens enn pancetta, og smaken er også mer karakteristisk. Smaken av dette kjøttstykket er veldig sterk og intens, unik og ubeskrivelig.
Men hvordan får vi til denne spekeskinken? Vi begynner med et spesielt snitt: vi lager et snitt på høyde med grisenes strupe, og fortsetter ned til kinnet, noe som gjør at vi får den klassiske triangelformen til spekeskinken.
Når vi har fått denne formen, legges kjøttet i salt i omtrent en uke, og krydres deretter med pepper og chili, eller med rosmarin og aromatiske urter. Krydderet smøres på kjøttet slik at det absorberer alle smakene perfekt, og blir enda mer behagelig for ganen. Etter krydringsfasen går man videre til tørkeprosessen, hvor guanciale tilsettes smak og dermed får sin karakteristiske smak.
Den siste fasen av tilberedningen er modningen, som varer i omtrent seksti dager. Etter denne perioden kan vi si at spekeskinken er klar til å nytes.
Det er unødvendig å si at guanciale passer perfekt med pasta. Faktisk, en av de beste rettene i italiensk matlaging er nettopp carbonara: en typisk rett som har guanciale som hovedingrediens. Den gir en røkt og kraftig smak som du absolutt må smake. En annen tradisjonell rett er matriciana, som alltid involverer bruk av guancialino di maiale.
Andre klassiske italienske retter som involverer denne intense og modne spekeskinken er pasta alla gricia, som er forløperen til pasta all'amatriciana, og er en rik og smakfull rett som er typisk for Lazio-regionen. Har du prøvd pasta alla zozzona? Den kombinerer på beste måte de tre romerske oppskriftene: cacio pepe, carbonara og amatriciana: alle disse krydderne blandet sammen med guanciale di maiale gir en smak i munnen som vil ta pusten fra deg.
Det finnes også en rett kalt trippa alla romana: en substansfull hovedrett som også er typisk for romersk matlaging, med tilstedeværelse av mentuccia og pecorino romano, vil smaken av guancialino di maiale bli enda mer fremhevet.
Er du glad i grønnsaker? Prøv å lage oppskriften med blomkål og guancialino di maiale, en virkelig smakfull, enkel og rask forrett, eller prøv å lage ravioli med kremost og egg: disse to smakene er en delikat rett som passer perfekt med pancetta.
En av de mest utsøkte og smakfulle guancialene i Italia tilbyr vi hos Spaghetti & Mandolino: guanciale di Colonnata.
Den oppsto nettopp i Colonnata rundt 1800 som en fattigmannsrett, fordi byen Colonnata ligger i høy Toscana, i Alpi Apuane, hvor de berømte hvite marmorbruddene i Carrara finnes. I disse områdene er den ekte historien om italiensk guanciale samlet. Steinarbeideren plasserte grisen, dekket med urter, krydder, urter, salt og pepper, i en marmorfordypning for å tørke den. Fra en ren tilfeldighet oppsto en av de mest utsøkte spekeskinkene i Italia: guanciale di Colonnata: den anses for å være en gastronomisk utmerkelse fra Toscana, kjent over hele verden takket være sin unike og uforlignelige smak. På slutten av 1970-tallet begynte fire unge gutter fra Colonnata å gjøre lardo kjent ved å sette opp et bord på torget i landsbyen, og la forbipasserende smake. De presenterte det som en spekeskinke av høyeste kvalitet og delikatessen, ypperlig tilberedt for bruschetta med tomat. Folk begynte gradvis å sette pris på smaken og smaken av guancialino di maiale, de begynte å kjøpe den og bruke den i matlagingen og skape helt nye og deilige oppskrifter. Resten kan kalles en enkel historie, for i 2004 fikk lardo di Colonnata IGP-anerkjennelse.
Du må vite at det er en liten forskjell mellom guanciale og pancetta. Den første lages akkurat fra grisenes kinn, mens pancetta er en type kjøttstykke som kommer fra grisenes buk. Det er ikke bare kjøttstykket som skiller disse to spekeskinkene, men også behandlingen bidrar til å differensiere dem.
Pancetta fås fra det underhudsvev i grisens buk og blir saltet og satt til modning på et kjølig og tørt sted. Den krydres også med forskjellige krydder (varierer avhengig av regionen hvor den produseres). Det finnes mange former for pancetta, inkludert pancetta tesa, som har en kort modningsperiode (20 dager). Den brukes som krydder eller for å tilføre smak til sauser eller ragù. Den andre formen er pancetta arrotolata, en ekte spekeskinke som oppnås ved å krydre pancetta med krydder og la den modnes i lang tid. Til slutt er det pancetta affumicata, kjent for sin så sterke og krydret smak.
På den annen side fås guanciale fra kinnet til en gris som er minst 9 måneder gammel, og også forberedelsen, som vi har sett tidligere, er forskjellig: den krydres utenpå med salt og pepper samt forskjellige krydder. Selv i matlagingen er disse to ingrediensene like, men ikke så utbyttbare: noen oppskrifter må strengt tatt lages med guancialino di maiale.
Vi hos Spaghetti & Mandolino tilbyr deg en røkt guanciale som vil få deg til å smake på fingrene. Ja, en spekeskinke med en enda mer intens og spesiell smak som vil få deg til å bli forelsket. Røkt guanciale skiller seg fra den tradisjonelle nettopp på grunn av smaken, som er enda mer intens, enda mer distinkt, enda mer røkt. Hvis du leter etter et produkt som gir en ekstra touch til rettene dine, en spekeskinke som kan berike snacksene eller forrettene dine, vil røkt guanciale vi tilbyr deg ikke skuffe deg.
Laget med ekstrem oppmerksomhet på bærekraft, sosialt ansvar og miljø, har Corrado Benedetti laget denne delikate guancialino gjennom et produksjonssystem som sikrer energibesparelser og den siste teknologiske innovasjonen. I tillegg har også bygningens arkitektur en strategisk beliggenhet som tillater utnyttelse av luftstrømmer som strømmer ned fra dalen for tørkeprosessen.
Så vi kan si at guanciale røkt kan i sannhet bli ansett som en ecofriendly spekeskinke.
Spaghetti & Mandolino er den eneste e-handelen i Italia som kun selger eksepsjonelle produkter på nettet, og derfor har det alltid vært synonymt med kvalitet. Disse produktene fortjener derfor en forsendelse og emballasje som sikrer integriteten og ferskheten til hver guanciale takket være spesielle emballasjer som reduserer ferskhet, slik at du kan få disse fantastiske friske guancialene rett hjem.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
