Beppino Occelli

I verden av ost representerer Beppino Occelli en absolutt forkant. Hans oster har skapt en sann myte: mange spør seg om han faktisk eksisterer eller om han bare er et merke for smør eller ost.

BEPPINO OCCELLI: KJÆRLIGHISTORIE TIL OST

Alt begynte på midten av 70-tallet, nærmere bestemt i 1976. Beppino var en ansatt og lette etter noe nytt som kunne gi ham mer tilfredshet fra sitt rutinarbeid. Det handlet ikke bare om økonomiske faktorer, men om en lidenskap han hadde hatt siden han var barn. Det var lidenskapen for melk og alle dens derivater. Giuseppe drømte om å gi mening til den lidenskapen og fikk det endelig til.

Starten var ikke lett. Han hadde verken fjøs, dyr eller materialer for å lage ost. I begynnelsen var det alt sammen i hodet hans og i de få redskapene han hadde hjemme.

Var det faktisk mulig å bli osteprodusent i Langhe? I et område med så få gjenkjennbare oster, praktisk talt kun tuma delle Langhe. Beppino har alltid tenkt at han ønsket å produsere oster som var, ja, et uttrykk for sitt land, men også gourmetprodukter som kunne inneholde andre naturlige elementer fra Langhe. Derfor ga han kvinnen i landsbyen sin oppdraget om å produsere ost. Han gjorde det for å forstå hvordan de tenkte om ost de skulle sette på bordet. Det fulgte mange eksperimenteringer som la grunnlaget for suksessen til merket den dag i dag.

OSTENE TIL BEPPINO OCCELLI

Fra oppskriftene til disse kvinnene ble oster som Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, osv. født. Hans kjellere i Borgo di Valcasotto, fullstendig renovert av Beppino, inneholder hundrevis av former som puster inn vindene fra de maritime Alpene, et gunstig klima som har gitt disse fjellene egenskapen til modning av ost i hundrevis av år.
Beppino bruker flere typer treverk for modningen, treverk som tillater produksjon av forskjellige typer mugg; hvite, rosa, grønne, mørke. Alle med typiske naturlige aromaer og dufter som bidrar til differensieringen av de endelige produktene. Beppino Occelli kan noen ganger bli funnet blant de viktigste ostefestivalene i Italia. En av dem er Cheese i Bra.

Han er en ekstraordinær person som, hvis man lar ham snakke om ost, tryller. Han har gitt verdi til osten og har spesielt klart å tolke ingrediensene fra området og smeltet dem inn i melken. Hans er kunstverk i hvitt og kanskje også derfor kalles han den hvite ridderen av Langhe. Etter osten var Beppinos store grense smøret som han merket med den alpine stjernen. Et preg av klasse og enkelhet som definerer livet hans, hans bondekarakter og hans geniale sinn som en gründer som elsker landet i Langhe.