/ / Kjøttpålegg / / / Kjøttpålegg / Velkommen til seksjonen dedikert til bresaola. I Valtellina lever tradisjonen og kulturen av denne salumi fortsatt i de mange private kjellerne hvor man kan finne biter av storfechuck hengende for å modnes i kulden fra Dolomittene. Bresaola della Valtellina IGP og Bufala er veldig elsket fordi de er de magre salamiene par excellence, som får lov til å parfymeres i saltlake med enebær, nellik og vill laurbær. Den klassiske salamien om sommeren, frisk, ideell for å innhylle ferske oster og sprø grønnsaker eller lett blancherte.
Den er faktisk perfekt som forretter eller som lett hovedrett. Våre bresaoler kommer fra fremragende produsenter og er valgt av våre eksperter for å sikre at dere kan ha det beste av den italienske norcina produksjonen på bordet.
For oss må hvert produkt, spesielt de friske, følge en kvalitetsprosess fra utvalg til levering, derfor har vi kun valgt de beste produsentene av Bresaola med tanke på all oppmerksomheten i produksjonen, pakking og frakt. Gitt kvaliteten på produktet må også frakten være i topp klasse: derfor bruker vi en standardpakking som bevarer integriteten og friskheten til hver bit takket være spesielle freskebesparende pakker!
Vis filtre
Bresaola produseres i flere områder i Nord-Italia, og det finnes flere typer som skiller seg etter kjøtttypene som brukes, som kan være storfe, hest, bøffel, reinsdyr eller svin, samt etter tarmene eller materialet brukt til innbinding og prosedyren som benyttes for produksjonen. Bresaola della Valtellina IGP og bøffelbresaola er uten tvil de mest ettertraktede og berømte.
Bare i Valtellina produseres Bresaola IGP, men det er mange italienske territorier hvor denne typen salami tolkes: i lavlandet i Parma, i Mantova, i Sør-Italia, i Campania i Benevento og i Sannio. Et gammelt produkt for en moderne kjøkken.
I mange århundrer har teknikken for bevaring av kjøtt i salt vært brukt i de alpine dalene: salting og tørking har vært kjent siden høymiddelalderen. Det finnes imidlertid spor av den første bresaolaen laget av storfe i de sveitsiske dalene, i kantonen Graubünden. I Valtellina skal det ha kommet senere, fordi luftstrømmene fra Engadin som kommer ned fra Splügen-passet var perfekte for tørking av denne typen produkt.
Navnet Bresaola er bare det siste i en lang serie: tidligere het det brazola, brisaola, bresavola. Man tror det kommer fra "brisa", som på dialekt refererte til en sterkt saltet kjertel fra storfe. "Brasa" var en annen hypotese: dette ordet ble brukt av lokalbefolkningen for å referere til glør, et primært verktøy for tørking i oppvarmede rom, hvor de brente grener av gran, einebær, timian og laurbær for å gi ytterligere aromatisering. Historiens dokumentasjon er imidlertid ganske sparsom: skriftlige vitnesbyrd går bare tilbake til 1500-tallet, hvor i noen regnskapsbøker er det registrert kjøp av kjøtt og pund salt for salting.
Det er 5 typer kutt av storfekjøtt som brukes for å lage denne ekstraordinære salami: skinkekotelett, lavere del, magatello, kne og hoftestykke, som er det mest verdifulle kuttet. Etter kantering og fjerning av ytre fett (som også inkluderer senete deler av storfe) utføres operasjonen med tørrsalting ved å spre natriumklorid og naturlige aromaer på kjøttet. Tradisjoner og oppskrifter ligner, men variantene er mange: avhengig av disse kan kuttet også dekkes med vin, urter, krydder, sukker eller askorbinsyre. Gjennom kontinuerlige massasjer tillates salter og aromaer å migrere helt inn i kjøttet. Deretter blir dette pakket inn i en naturlig tarmslange og plassert i spesielle celle rom hvor tørkingen skjer. Deretter starter modningen, som kan variere fra 4 til 8 uker avhengig av produktets størrelse.
Både Valtellina IGP og den klassiske varianten har en sylinderform. Farge på kjøttet er mørk, med små fettårer tegnet her og der, og det er ganske kompakt. Ved skjæring er aromaen virkelig veldig behagelig og delikat, da den har lette aromatiske noter. Det er en svært næringsrik salami som er absolutt den med lavest fettinnhold. Forholdet mellom mettet og umettet fett er virkelig utmerket og det er anbefalt for personer som følger en diett. Bresaola inneholder dobbelt så mye jern som de fleste andre typer kjøtt. Den beste egenskapen til denne ekstraordinære salami er mengden protein, som kan nå 48%. En virkelig veldig allsidig ingrediens, som tillater fantasifulle kombinasjoner og oppfinnelse av lette og raffinerte retter, samt forretter og snacks som er raske og enkle å lage.
Styrken til bresaola er det lave kaloriinnholdet. Bresaola er, i tillegg til å være en smakfull, myk salami ideell for tusen kulinariske kreasjoner, faktisk i gjennomsnitt bare 115 kcal per 100 gram av produktet. Vi snakker derfor om en delikatese som er ideell for alle slankekurer. Det flotte er at bresaola ikke bare er deilig å spise med brød, men også uten, på en tallerken dryppet med en fiolett olivenolje og litt pepper, og dermed fjerne karbohydrater, som vanligvis er lite eller ingenting i slanker diett.
Det er klart at kaloriene i bresaola er veldig få for en salami, og det er viktig å understreke hvor rik den er på proteiner og hvor fattig den er på fett. Den har litt over 2% fett, og oppfyller perfekt lysten til pålegg, som vanligvis er forbudt i en diett. Proteininnholdet er høyt: hele 32 gram per 100 gram, eller 32%. Perfekt for dem som ønsker å hjelpe musklene og ha en mager kropp.
Oppsummert de gjennomsnittlige næringsverdiene for 100 gram bresaola:
Bresaola er fantastisk å nyte i sin renhet, med en fiolett god extra virgin olivenolje og litt pepper, men den åpner for utallige oppskrifter og bruksområder for gode og også vakre kulinariske kreasjoner. Som kjegler eller ruller av bresaola med ost. Ja, fordi bresaola passer perfekt med ferske oster eller urtespredbare oster. Når rullene er laget, plasser dem på en seng av ruccola og nyt dem deretter. En god rett, rik på næringsstoffer, som ser fantastisk ut på bordet. Bresaola er også utmerket som ingrediens for andre kulinariske kreasjoner, som salte profiteroles eller pasta med bresaola og stracchino. Du må absolutt prøve de bresaola-pakkene med jordbær og ruccola!
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
