Domori

Historien om Domori begynner med en drøm, drømmen om å gå direkte til sjelen av sjokolade og komme dit ingen har vært før. Det piemontiske selskapet har klart dette: Domori er faktisk det første selskapet som utelukkende bearbeider eksklusiv kakao, altså aromatisk kakao. Menneskelig tilstedeværelse er like viktig som råvaren, og den oppmerksomme og erfarne hånden til Domoris teknikere er i stand til å garantere at de aromatiske variasjonene av kakao blir bevart og fremhevet i sluttproduktene.

I None, i provinsen Torino, forvandles kakao til Domori-sjokolade. Det torinesiske anlegget er designet og bygget for å bevare den sensoriske identiteten til de forskjellige kakao-variasjonene i forvandlingen til ekstra sjokolade. Her ankommer sekkene med aromatisk kakao. Det er et hjerte med lav innvirkning på kakao, fordi Domori-prosessen er basert på bruk av lave temperaturer og få maskiner.

Criollo: fra Venezuela den sjeldneste kakaoen

Det eksotiske hjertet av Domori finner vi imidlertid i Paria, i Venezuela. Her ligger Hacienda San José, hvor mer enn 300 hektar mark dyrkes, hvorav 185 er podet med kakao. Dette landet er et verdensarv fordi det gir oss smaken av Criollo-kakao. Det er det første og viktigste senteret i verden for gjenoppretting av sin biodiversitet og for dens dyrking. Criollo er en kakao som har vært i fare for å gå tapt: det er kakaoen til mayaene og aztekerne, hvis dyrking gradvis har blitt forlatt på grunn av dens lave avkastning. Dette er en sjelden og skjør kakao og utgjør bare 0,001% av kakaoen som produseres i verden. Likevel har kvaliteten på denne kakaoen ingen like: siden den er fri for tanniner, som gir syre og astringens til produktet, kan Criollo skryte av en kremet konsistens, rundhet og sødme som er unik i verden.

Domori og kontrollen over hele leverandørkjeden

Kontrollen over hele leverandørkjeden er for Domori et ufravikelig verdier: all kakao som brukes blir selektert takket være kompetansen utviklet internt i selskapet, hvis rolle er å sikre at råvaren alltid tilfredsstiller sofistikerte kvalitetsstandarder. For hver type kakao som kjøpes, identifiserer Domori en samarbeidspartner som inngår en gjensidig tillitsavtale. Hver type sjokolade lages faktisk ved å bruke kakao fra spesifikke plantasjer valgt for å være i tråd med Domoris kvalitetsstandarder.

Domoris sertifiseringer

BRC (British Retail Consortium) og IFS (International Food Standard): to fundamentale internasjonale standarder for sertifisering av kvalitet og matsikkerhet. Med sertifisering som aktør innen økologisk sektor ønsker Domori å understreke sitt engasjement for miljøet og kvaliteten på produksjonen. Til slutt har Domori implementert et system for håndtering av glutenfrie krav, som gjennom risikovurdering og kontroll av produkter og råvarer (produksjonsprogram, vurdering av råvarer, prøvetakingsplaner) garanterer et produkt egnet for cøliaki-konsumenten.

La oss snakke om Domori-sjokolade

Criollo men ikke bare. Når vi snakker om sjokolade i miljøene til entusiastene, er Domori et av de mest anerkjente merkene, så mye at det er anerkannt av Compagnia del Cioccolato - italiensk referanseforening innen dette området, partner med Spaghetti & Mandolino, og hvis president også er vår ambassadør - som fortjener hvert år i den årlige utvelgelsen av ett eller flere Tavoletta d'oro.