Typiske produkter fra regionen Veneto

Vi ønsker å ta deg med på denne ekte smaksturen som går gjennom Veneto og dens typisitet. Du kan finne mange utmerkede produkter i nettbutikk fra denne ekstraordinære regionen, et ekte skattekammer av delikatesser rike på historie, lokal kultur og tradisjon.

Spaghetti & Mandolino ønsker å beskytte den gastronomiske kulturen i Veneto og jobber for å spre autentisiteten av de typiske produktene, samtidig som det beskytter betegnelsene og unikheten mot hyppige forsøk på imitasjon og misbruk.

VENETO FRA INNSJØEN TIL HAVET, FRA SLETTEN TIL FJELLET

Veneto er den italienske regionen med den høyeste prosentandelen av sletteland og i nord finnes Dolomittene. I tillegg til disse geografiske egenskapene viser regionen i vest mikroklimaet til Gardasjøen i Verona og i øst det maritime klimaet til Adriaterhavet, i provinsene Venezia og Rovigo. Klima og jordsmonn som er meget spesielle, favoriserer mange typer avlinger og dermed typiske produkter.

Å fortelle om den gastronomiske Veneto er som å flekke sammen historiens tråder. En reise uten grenser som strekker seg over et utrolig variert territorium: et land med marine og innsjøvann, edle fjell som er verdensarv, myke åser og uendelige høyder. Et land med unike mirakler som Venezia, verdens lys, støttet på fossile tretotter og strekker seg mot himmelen med tårn og kirketårn av marmor og leire. Verona, romernes ideelle by, som har gått fra den scaligerring til den østerrikske epoken, men mest av alt fra den kjærlige pennen til den store Shakespeare. Vicenza, gullens by, vuggen til en av de største og mest visionære innovatørene av italiensk arkitektur, Palladio. Padova, vuggen av kultur og vitenskap av galileisk minne, i århundrer en kjærlig forvalter av disippelen til Francesco, Sankt Antonius. Treviso, bedrifts- og skjønnhetsland, drevet av de voluptuøse formene til Canova og penselstrøkene til Giorgione. Belluno, en marmorperle, innbakt mellom de vakreste toppene i verden, Dolomittene. Til slutt Rovigo, stille plassert blant slettene i Polesine og vendt mot havet. 

VENETO HOS DOGENE

Veneto har alltid vært en utpost mot de store østlige veiene for krydder. En region hvor den uimotståelige dominansen av den veneziske makten også har preget kulturen og mattradisjonene til folket. De venetianske dogene ble ansett, i sine dager, som blant de rikeste i Europa, og deres rikdom ble dyktig kanalisert til fascinerende arkitektur, med drømmende villaer langs Brenta-elven og innlandslandskapet fram til Veronese. De var også rike kjøpmenn som søkte skjønnhet i kunsten og glede i det gode liv, som et meningsfullt aspekt ved eksistensen. Kjøkkenet var en av disse! Deres storhet har alltid søkt den estetiske følelsen av skjønnhet og smakfullhet. Dogenes tollagenter var alltid på reise for å skaffe delikatesser. Sterke lokale uttrykk av unike råvarer, territoriale oppskrifter og nyheter som skulle settes inn i de veneziske lagerne. Men Veneto var også den siste østerrikske utposten inntil etter enhet av Italia. Den dag i dag hevder de mange tyskerne som "invaderer" Gardasjøen at for dem er Verona den siste bayerske byen. Kanskje litt overdrevent, men det kulturelle, tradisjonelle og arkitektoniske arven etter Frans Josef og hans undersåtter er definitivt betydningsfull.

DE GASTRONOMISKE OMRÅDENE I VENETO

Veneto er delt inn i flere områder, fra et gastronomisk ståsted. Det rodiginske, som er sterkt knyttet til emiliani-romagnoles tradisjoner, og som påvirkes av disse i noen av sine forberedelser, spesielt innen baking. Så er det det store venetianske området, med byen San Marco som forener trevigiano, padovano og en del av vicentino. Så er det det bellunese fjellområdet som bringer med seg en gastronomisk kultur som fortsatt er dypt forankret i tysk opprinnelse, i dag nær folkeslagene i Dolomittene og Alto Adige. Til slutt er det veronese området og en del av det vestlige vicentino, der avstanden fra Venezia og en noe løsere historie, kombinert med både den lombardiske, østerrikske og veneziske historien, har tillatt en mer variert gastronomisk virkelighet. Et eksempel er Mandorlato di Cologna Veneta, den gamle veneziske tollbyen, en enklave av San Marco i Veronese-territoriet. Den samme pearà er en gammel saus laget av gammelt brød, pepper, benmarg, grana og hønsekraft, som stammer fra langobardiske tradisjoner.

VENETO ER KJØTT- OG FISKEKJØKKEN

Det store marine amfiteateret Adriaterhavet som dekker den østlige delen av regionen tilbyr eldgamle oppskrifter på bruk av fisk, spesielt om bruk av den enkleste fisken, og, i dette området som er spesielt bra, den blå fisken. Det er typisk med muslinger som kommer fra lavvannene i Chioggia hvor den store elven Adige munner ut. De veraci muslingene er utmerkede til spaghetti, musslinger, skjell (cannocchie), de små krabbene i molting, osv. Snakker vi om fisk, er det en inntrenger som imidlertid har gjort lykken til de vicentinske og veneziske kjøkken. Venetere, som kjent, har alltid vært store seilere og kjøpmenn. I tillegg til anløpene fra Midtøsten og fjerne Østen har de også reist helt til de nordiske landene som Sverige og Norge. Spesielt fra disse kalde fjordene brakte de en merkelig fiskeform som, en gang tørket i kulde og sol fra nord, tok form som en fisk kalt stock fish og deretter stoccafisso for ikke å gjøre feil. Men spesielt vicentinerne kalte det senere baccalà. Baccalà alla vicentina eller mantecato alla veneziana er en del av det agro-alimentære arven fra Veneto og investerer i dag en millionindustri. Veneto er en av de største kjøperne av denne fisken fra Norge. Franco Favaretto, sjef og eier av Baccalà Divino i Mira, har sin egen tørkestasjon i en norsk fjord som han besøker hvert år for å velge det beste produktet. I tillegg til sjømat er det også et lite rom for innsjøfisk, spesielt for sardiner og lavarelli fra Garda.

DE TYPISKE PRODUKTENE FRA VENETO

Men det er kjøkkenet med landlige retter som hersker i Veneto, med mange typiske produkter sertifisert med DOP og IGP.   Blant dem er ostene som representeres av betegnelser som har erobret verden, som for eksempel Asiago DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Piave DOP, og Casatella Trevigiana DOP. Oste fra alpene og slettene som forteller historier og lange tradisjoner med osteproduksjon som går tilbake i århundrer. I tillegg kan Veneto også produsere følgende DOP: Provolone Valpadana, Grana Padano, Taleggio.

Spekemat representeres først og fremst av Sopressa Vicentina DOP og den veldig gode Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. To store spekematprodukter som kommer fra Vicentines og Padova-områdene. Sopressa, spesielt, er typisk for hele Veneto, men bare i provinsen Vicenza skrives med bare én “p”. Resten er sopp som finnes i litt av hele regionen. Blant de andre DOP-produktene er det verdt å nevne Honning fra Dolomittene Bellunesi. Både der finnes de beste engene og de perfekte temperaturene for de høyfjellsblomster som deretter blir til honning av stor vedvarendehet og eleganse.

Veneto er også et viktig land for produksjonen av Extra Virgin Olive Oil. Spesielt provinsen Verona med Garda DOP og Veneto Valpolicella DOP. I de siste årene har imidlertid provinsene Vicenza utmerket seg med Veneto il Grappa DOP og sammen med provinsen Padova med Veneto Colli Berici Euganei DOP. Blant grønnsakene kan vi ikke glemme Den hvite aspargesen fra Bassano DOP, en av de mest kostbare produktene fra landene nord for Vicenza-påvirke. I tillegg til Den hvite hvitløken fra Polesine DOP og til slutt, den flotte Castagna di San Zeno DOP, som kommer fra de sekulære kastanjetrærne plassert på den vestlige bredden av Monte Baldo som ser ut over Gardasjøen.

Veneto er et land med frukt og grønnsaker med typene IGP som asparges fra Badoere og Cimadolmo, kirsebær fra Marostica, bønnene fra Lamon fra Belluno-dalen, salaten fra Lusia, kastanjene fra Combai og Monfenera, persikene fra Verona, radicchio fra Chioggia og Verona, reddikrouge fra Treviso og Variegato di Castelfranco Veneto. Til slutt de to risene fra Delta del Po og den utmerkede Vialone Nano Veronese. 

Venezia er også spesielt berømt for sine enkle og smakfulle småkaker etter måltider som for eksempel kjeksene kalt Zaèti, som er laget for å "dyppes i vin".

Vær oppmerksom på at vi setter de som representerer drivkraften bak hele den italienske landbrukssektoren på slutten. Viner! Veneto er i dag den mest eksplosive vinøkonomien i verden fra et finansielt perspektiv og markedsinfiltrering. Valpolicella, Valdobbiadene og Conegliano Prosecco, Prosecco fra slettene, området til Soave og Lugana, Breganze og Colli Berici Euganei, samt slettene i Lison Pramaggiore, representerer et ekte åpent vinkjeller og en av de viktigste vinmarker i verden.

Velkommen, derfor, til denne fantastiske gastronomiske reisen i Veneto hvor du vil finne mange delikatesser i nettbutikk!