Kom og oppdag hvordan den uforlignelige sensoriske opplevelsen av Parmigiano Reggiano oppstår og fortelles gjennom tidene. Oppdag hvorfor denne osten er viktig for et sunt og komplett kosthold.
Lukk øynene og forestill deg duften av hjemmelagde tagliatelle, som nettopp er drenert og lagt på tallerkenen. Kjøttsausen som omfavner Parmigiano Reggiano for å gjøre din første rett til en opplevelse å fortelle om.
Dette er Parmigiano Reggiano, en ost som vekker minner og forteller en tradisjon som går fra far til sønn. En lidenskap som uttrykkes gjennom eldgamle teknikker som er perfeksjonert over tid, for å gi liv til den mest elskede osten i verden.
Parmigiano Reggiano bevarer fortsatt langsomheten og hengivenheten i en produksjon som kombinerer kjærlighet til jorden med menneskets lidenskap for ting gjort med omhu.
Født i stillheten til klostrene til de Benediktiner- og Cistercienser-munker, er denne osten en italiensk dyktighet som hvert hjørne av verden misunner oss. Selv Giovanni Boccaccio ble imponert; så mye at han i Decameron forteller om et fjell av "Parmigiano Reggiano" hvor "makaroni og ravioli" ruller. I det fantasifulle landet Bengodi, en forvandling av et ønske om overflod, representerer Boccaccio landet av velstand og fornøyelse. Han gir oss et verdifullt vitnesbyrd om den gamle opprinnelsen til en ost så elsket.
Vugget mellom Po og Rhinen, Parmigiano Reggiano oppstår i et avgrenset territorium delt av provinsene Parma, Reggio Emilia,Modena og deler av provinsene Mantova og Bologna. Derfor kan vi snakke om en DOP ost (Beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Bare osten som oppstår i dette landet er verdig det navnet. Et lite hjørne av verden hvor menneskers behov ga liv til en tradisjon som er i stand til å krysse tid og glede gane til hele generasjoner.
De unike egenskapene til Parmigiano Reggiano er et resultat av et dypt bånd av respekt og vern for territoriet.
Det er en fascinerende reise og det er historien om hvordan menneskets lidenskap smelter sammen med naturen: respekten og kjærligheten der de unike egenskapene til osten, "kongen av oster", springer ut.
I et respektert og beskyttet territorium er ostemakerne voktere og tolker av hemmelighetene i håndverksproduksjonen som beholder de imponerende egenskapene til Parmigiano Reggiano over tid.
En streng regulering forbyr fôring av dyr med foredlede fôr og gjærede matvarer. Daglig kontroll av melk sikrer de naturlige egenskapene til denne osten, som er fri for tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
Hver dag ledsages produksjonen av Parmigiano Reggiano av erfaring og følsomhet. Gester knyttet til forskjellige smaker og dufter for et håndverksmessig og sunt produkt.
Langsomme rader med former, spredt over treplater, venter i stillheten til lageret. En sakte strøm av tid målt av rytmen av årstidene.
Den ytre delen av osten tørker sakte, og skaper en naturlig skorpe oppnådd uten behandling og dermed spiselig. Minimum modningstid er 12 måneder, og det er først på dette punktet at vi kan si vi har en form av Parmigiano Reggiano mellom hendene.
Nå er det på tide å sertifisere alt arbeidet gjort. Eksperter kontrollerer hver form og de som består utvelgelsen (ekspertvurdering) blir merket på en uutslettelig måte. Bare Konsortiet besitter merket for DOP av Parmigiano Reggiano, og det er ansvarlig for klassifiseringen av de tre kategoriene av denne osten:
Første kategori: Parmigiano Reggiano. Ost med en kompakt pastastruktur. Egnet for lang modning. Verdsett både ved direkte forbruk og gastronomiske kombinasjoner. Formene har den typiske prikkskriften, kaseintavlen og den brennmærkede ovale formen.
Andre kategori: Parmigiano Reggiano Mezzano. Denne osten har noen lyse feil i pastastrukturen eller skorpe, men uten endringer i de typiske egenskapene til produktet. Anbefales for direkte forbruk, den skiller seg fra første kategori ved de parallelle sporene som er merket på en uutslettelig måte på ostens kant.
Tredje kategori: Restene. Denne osten har for mange feil og deklassifiseres. Opprinnelsesmerkene fjernes fra skorpen og kan ikke betraktes som DOP.
En ytterligere seleksjon gjøres på formene som allerede er kvalifisert som Parmigiano Reggiano med en modning på minst 18 måneder. De utvalgte formene har merket “EXTRA” eller “EXPORT” og garanterer ytterligere kvalitetsindikasjoner.
Før du dykker inn i de forskjellige kvalitetene av Parmigiano Reggiano, la oss se sammen på hvordan du identifiserer modningen av formene. Vi er allerede salivet i munnen, men for å kunne leve en bevisst smakopplevelse, la oss oppdage betydningen av de berømte fargede klistremerkene du kan finne på Parmigiano Reggiano-formene.
Dere har sikkert sett at etter tolv måneders modning kan Parmigiano Reggiano-formene betraktes som klare. Imidlertid trenger "kongen av oster" en lang hvile for å kunne gi sitt beste. Dette er grunnen til at klistremerkene ble laget. De identifiserer modningstiden og dermed variasjonen i smaker og aromaer.
Hummermerket: over 18 måneder modning. Smak med melk, yogurt eller smør, med vegetale noter. Ideell ost å kutte i terninger til aperitiff. Bedre med seksako til en hvitvin.
Sølvmerke: over 22 måneder modning. Søt og smakfull smak. Ideell med strukturerte rødviner. Utmerket med alle typer tørket frukt, plommer eller fiken.
Goldmerket: over 30 måneder modning (gammel). Bestemt smak. Passer både med strukturerte rødviner og med søte hvitviner.
Den har et eneste navn, men uerkjente varianter av Parmigiano Reggiano kan komme til bordet ditt.
Hver variant er laget med de samme ingrediensene: salt, melk og rennet, men de sensoriske opplevelsene er forskjellige. Den melken som brukes, perioden med modning og typen ernæring til dyrene gir liv til forskjellige nyanser som ytterligere beriker den allerede så fascinerende historien som Parmigiano Reggiano forteller.
Det er på tide å bli kjent med de spesielle egenskapene som varierer smaken på denne osten, er dere klare?
Det er Parmigiano Reggiano Classico: født fra melk av Frisona-kyr som er oppvokst i slettene, der melkesamlingen og osttransformasjonen også skjer. Modnet minst 12 måneder.
Det er Parmigiano som kommer fra melk av Rødt Reggiane, en lokal rase fra Nord-Italia. Parmigiano fra Røde Ku kan kun betraktes som sådan hvis kyrne er fôret med gress, høy og sertifisert fôr - ingen GMO. I tillegg må melking utføres uten noen form for tvang.
Denne melken inneholder en spesiell variant av kasein som gir osten en bedre forutsetning for modning. Modnet minimum 24 måneder.
Denne Parmigiano oppstår i gårdene i Appenninene. Den kan lages med melk fra Frisona-rase, Bruna Reggiana og Bruna Alpina Italiana.
Den Parmigiano Reggiano fra fjell, i motsetning til slettene, har en dypere gul farge og en mer intens smak.
Den Parmigiano Reggiano fra Bruna Alpina er laget av kun melk fra Bruna Alpina Italienske. Et råmateriale av høyere kvalitet enn Frisona. Dette er melk som er ideell for ostproduksjon. Rik på proteiner og mange andre næringsstoffer, sikrer den en bedre kvalitet til Parmigiano Reggiano.
Den Økologisk Parmigiano Reggiano kalles BIO fordi fôret til melkekyrne kun kommer fra økologiske gårder.
Den Parmigiano av Hvite Ku Slow Food er produsert utelukkende med melk fra den hvite Modenese kua. I lang tid ble denne storfearten erstattet av mer produktive raser, noe som førte til en utryddelsestrussel. Melken fra den hvite Modenese har kvaliteter som gjør den spesielt egnet for produksjon av Parmigiano Reggiano. Nettopp av denne grunn har provinsen Modena, i samarbeid med Slow Food-bevegelsen og Provinsforeningen for oppdrettere, igangsatt et prosjekt for gjenoppliving og beskyttelse.
Fra og med 2005 er produksjonen av Parmigiano Reggiano laget kun av hvite Modenese-kyr gjenopptatt. I dag kan vi nyte en av de mest verdifulle versjoner av denne uforglemmelige osten.
Ideelt for en balansert diett, er Parmigiano Reggiano en ressurs som kombinerer smak og helse.
Det er en hard ost bestående av 30% vann og 70% næringsstoffer: rike på proteiner, vitaminer, fosfor og kalsium. Denne osten er en alliert for helse og psykofysisk velvære. Passer for børns ernæring, for helsen til ungdommer og eldre. Parmigiano Reggiano gir deg energi og er derfor særlig egnet for folk som driver med sport.
Den naturlige modningen og tilstedeværelsen av enzymer som endrer kasein, gjør Parmigiano Reggiano lett å fordøye og egnet for personer med melkproteinintoleranse (vær oppmerksom på at det må være modnet i 30 måneder eller mer). Den er laktosefri og har lavt fettinnhold sammenlignet med de fleste andre oster, fordi den er laget med delvis skummet melk.
Parmigiano Reggiano garanterer det riktige kalsiuminntaket og er et nyttig næringsmiddel for helse i bein og tenner. Personer med laktoseintoleranse kan spise denne osten (gitt at den har god modning) fordi i ostingen skjer en rask utvikling av melkesyrebakteriene som fermenterer alt laktosen som er til stede i ostemassen.
Den Parmigiano Reggiano viser seg å være en ost i stand til å gi deg smak- og smakopplevelser uten like. Den fortjener å bli tatt vare på og verdsatt som kjærlighet. Her er noen råd for deg.
Forma av Parmigiano Reggiano kappes ikke, men åpnes. Dette er en ekte kunst, nødvendig for å bevare den indre strukturen og krystalliseringsgraden av osten.
Det må brukes et spesifikt verktøy, "mandelkniven". Dette korte, spisse knivbladet har den klassiske mandelformen, derav navnet. En av sidene er tynnere for å lette skjæringen, mens den andre er tykkere, da den fungerer som keil. Med spissen av verktøyet trekker en linje som deler forma på midten, langs diameteren til de to sidene, og fortsetter nedover siden. Du må kutte skorpen langs denne linjen ved å trenge inn med kniven i noen centimeter: ved de to ytterpunktene på diameteren til en av sidene, i midten av siden, settes to mandelkniver inn med kraft. På denne måten fungerer de to knivene som keil, og den kraften som produseres får Parmigiano Reggiano-formen til å åpne seg i to. Denne prosessen lar deg bevare den indre strukturen og den naturlige krystalliseringsgraden til produktet.
Også for den påfølgende kappingen må du handle på samme måte: lage presise ostestykker som presenterer de samme proporsjonene mellom pasta og ytre skorpe.
Denne skjæreprosedyren krever erfaring og praksis. Det skjer ikke hver dag at en må skjære en hel forma av ost, men i det tilfellet vet du nå at dette ikke er en prosess å ta lett på.
Når det gjelder konsum, har Parmigiano Reggiano sine spesifikke skjæregler: den krystalliserte pastaen tillater ikke å skjæres i skiver, så porsjoneringen bør gjøres med en mandelkniv, ideelt verktøy for å ta bort irregulære biter.
Evnen til å vare over tid er en særpreg ved Parmigiano Reggiano. Hvis du kjøper vakuumpasjer, anbefaler jeg å oppbevare det i et kjølig miljø for å bevare alle aromatiske egenskapene. Den ideelle temperaturen er mellom 4 og 8 grader °C. Sørg for at pakningen er forseglede og intakt; på denne måten kan den vare i kjøleskapet i flere måneder. Når du tar Parmigiano Reggiano ut av vakuumpakken, husk at det bevarer sine organoleptiske egenskaper dersom du oppbevarer det i et ventilasjonskjøleskap ved et optimalt fuktighetsnivå. Ellers har det en tendens til å tørke. Hold den dyrebare osten din unna andre matvarer, da fettlaget har en tendens til å absorbere luktene som finnes i kjøleskapet. En optimal løsning ville være å skaffe deg en glass- eller plastbeholder, alternativt kan du pakke den inn i plastfolie.
For oster som er litt yngre (opptil 15 måneder modning) er oppbevaringen omtrent 15 dager. Etter det kan det utvikles en smule mugg. Hvis Parmigiano Reggiano er av vanlig modning, det vil si 24 måneder eller mer, kan oppbevaringen være omtrent en måned.
Dens uforandrebare aroma gjør Parmigiano Reggiano til en ufravikelig ingrediens i kjøkkenet, ideell til alle typer retter fra den italienske tradisjonen. Du kan nyte sin unike smak sammen med brød og en drizzle av ekstra jomfruolivenolje, eller som aperitiff med et glass godt vin. I tillegg kan du kombinere syltetøy eller fersk frukt, og du vil oppdage smakseksplosjoner du ikke vil kunne klare deg uten.
Utmerket for å berike tallene. Hvis du kutter det, gir det smak til pasta, ris, supper, men også til grønnsaker og ferske salater.
Sublim også som ingrediens i mange oppskrifter. Her er noen enkle råd fra Parmigiano Reggiano-konsortiet.
For å lage en aperitiff original og smakfull, kombiner den modnet Parmigiano Reggiano 18/22 måneder med rå grønnsaker, som selleri og søte cherrytomater. Oppdag hvor deilig smaken av den er når den er kombinert med fruktmostarder som ikke er for krydret, som kiwi, aprikos eller melon. Server gjerne med et glass tørr hvitvin.
Den Parmigiano Reggiano modnet 24 måneder passer til de fleste første retter, supper og puréer, både revet og i flak. Sett til skorpen under tilberedning av minestrone og grønnsakskrem, du vil merke forskjellen.
Lag fantastiske hovedretter ved å kombinere tynne skiver av Parmigiano Reggiano modnet 22 til 30 måneder med carpaccio av fisk eller kjøtt, eller på rostebiff, med ruccola og en drizzle av ekstra jomfruolivenolje. Den lange modningen passer godt sammen med strukturerte rødviner.
På varme somre er Parmigiano Reggiano perfekt for å berike dine salater, ledsaget av en dråpe ekstra jomfruolivenolje. I salater er det praktisk talt uunnværlig, samt i mange tradisjonelle oppskrifter. Et eksempel? Aubergine Parmesan.
Det nydeligste er kombinasjonen mellom Parmigiano Reggiano modnet dai 15 ai 18 og fersk sesongfrukt, som epler, pærer, drue og jordbær. For ikke å nevne de tørkede fruktene, som valnøtter, hasselnøtter, tørkede fiken og tørkede plommer.
Det fortjener en egen omtale det sublime møtet av smaker mellom et flak av Parmigiano Reggiano modnet 30-36 måneder og noen dråper Balsamicoeddik fra Modena. Verdt å prøve!
Det er nødvendig med en dypere forståelse for Parmigiano Reggiano Røde Ku. En kvalitet som er spesielt verdifull og har en delikat smak. Ideell i alle retter hvor du ønsker at osten din skal være den absolutte protagonisten, som i fyllet til tortelli og ravioli. I Emilia tradisjonen er en suppe laget som bærer sitt eget navn: suppe av Parmigiano Røde Ku.
Server den som en enkeltrett sammen med pølser, syltetøy og sennep. Dine gjester vil være begeistret. Denne Parmigiano passer perfekt både til strukturerte rødviner og søte hvitviner.
Parmigiano Reggiano passer godt sammen med ulike typer vin avhengig av modningstrinnet. Før du bestemmer hvilken vin du skal velge, må du vite hvordan du vil bruke denne osten. Bestem om du ønsker å spise den alene i flak eller terninger, eller revet sammen med andre retter.
Hvite viner som Franciacorta er perfekt når du spiser Parmigiano i flak, kanskje som aperitiff, men også hvis det blir revet over første retter og supper.
For hovedretter eller carpaccio av fisk eller kjøtt, hvor Parmigiano følger med i tynne flak, vil vinene du bør prioritere være gode etablerte rødviner som Barbera.
Generelt, avhengig av når osten blir servert, anbefaler vi fruktige hvitviner, boblete rødviner, som Lambrusco eller kjøttfulle rødviner.
The Parmigiano Reggiano er en ost som kan overvelde deg med sin intense smak og lette ånd. Den passer for enhver anledning du ønsker å overraske gjestene dine med en sensorisk opplevelse av naturlige og engasjerende aromaer og dufter.
Hva venter du på? Oppdag de ulike typene Parmigiano Reggiano som umiddelbart er tilgjengelige i vår nettbutikk og gi smaksløkene dine en unik opplevelse.
Sergio Albertini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
