Ferrari BIO

L'Azienda Agricola Ferrari ble grunnlagt i Pecorile, en liten bydel av Vezzano sul Crostolo, i provinsen Reggio Emilia, i det fjerne 1978 av den entreprenørånden til Remigio og Giuliana Goldoni, et ektepar som, sammen med sine seks barn, driver denne virksomheten med lidenskap og dedikasjon. Siden 1998 har selskapet operert i full overensstemmelse med reglene for økologisk landbruk, både innen landbruk og husdyrhold.

Dyrene her oppdrettes med omhu, med stor fokus på deres velvære. De blir faktisk fôret med egenprodusert fôr, helt uten kjemiske gjødselmidler og antiparasitter, altså økologisk, i full overholdelse av rotasjonslandbruk av jorde. Et annet viktig element for dyrene er også tilgangen til beite som skaper ideelle forhold for å fremme deres langlevethet og helse. 

Målet med Ferrari BIO er å skape, i samsvar med disse strenge reglene, sluttprodukter med eksepsjonelle egenskaper som kan bli verdsatt av dem som elsker og forstår kvalitet, tradisjon og forholdet mellom pris og kvalitet! 
 

Ferrari BIO: melken er hemmeligheten

Melken fra Ferrari BIO er fersk hver dag, og så snart det er melket,underkastes den umiddelbart passe prosessen for pasteurisering, og oppfyller alle hygieniske standarder som følger økologiske prosesser. I tillegg til det økologiske sertifikatet, siden 2018 har Ferrari BIO hatt sertifisering for eksklusiv produksjon av gressmelk STG.

Spesifikt kommer Gressmelk STG (Tradisjonell Garanti Spesialitet) fra melkekyr som er oppdrettet på tradisjonelle gårder, bærekraftige og fôret eksklusivt med gress, belgfrukter, korn og høy, uten bruk av fermentert fôr eller administrering av GMO-fôr.
 

Parmigiano Reggiano fra Ferrari BIO

Fra egenprodusert melk begynte Ferrari BIO i 2012 å produsere ökolgisk Parmigiano Reggiano ved Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano i provinsen Reggio Emilia. Hver form tildeles en kaseinplakett med et unikt og progressivt nummer, en form for identitetskort for Parmigiano Reggiano DOP. Med en spesiell sertifisering blir måneden, produksjonsåret, registreringsnummeret som kjennetegner ostemelkeriet som melkene ble hentet fra, og til slutt, den uforvekslelige prikkede teksten over hele omkretsen, inngravert på formen.

Den minimumsmodningen for Parmigiano Reggiano-formene er 12 måneder, men kan også forlenges til 24 måneder og mer. Her på Spaghetti&Mandolino finner du modning fra 18, 22 og 30 måneder i porsjonering av 1kg eller 500 og 200g. Ekstremt rik når det gjelder næringsverdi, utmerker Parmigiano Reggiano seg på alle områder: en triumf av smak uten å gi avkall på smaken av sunn kosthold.
 

Ferrari BIO: prisene mottatt

De tradisjonelle bearbeidingsmetodene som er videreført fra far til sønn i selskapet, samt dyktigheten til mesterosten, har tillatt Ferrari BIO å vinne World Cheese Award i fire år, en konkurranse der mange andre osteprodusenter deltager. Behandlingen fra Ferrari BIO er spesiell, forskjellig fra de andre, som maksimerer verdien av melken de produserer.