Acquerello riso

Dyrket, bearbeidet og pakket på Tenuta Colombara, i hjertet av Vercelli-provinsen, er riset Acquerello et unikt Carnaroli i verden.
 

Riso Acquerello: historien om en risefabrikk med sekulær alder

Alt begynner for omtrent 500 år siden, rundt året 1400, da Tenuta Colombara ble grunnlagt, der det tidligere var et herberge for reisende. Det er her risdyrkingen begynner.
Gjennom århundrene har Tenuta blitt utvidet og bygget om, og i 1920 ble det også bygget sovesal for risplukkerne, de sesongarbeiderne i risåkeren.
Førti år senere, i 1935, blir Cesare Rondolino den tredje eieren av Tenuta, etterfulgt av sønnen Piero, som begynner å dyrke forskjellige risvarianter.

I 1991 begynner Piero Rondolino produksjonen av monokultur av Carnaroli, og slik fødes Riso Acquerello.
Vi når til 2002, da en ny risefabrikk blir bygget, der de mest passende teknologiene for bearbeiding av Acquerello og gjenoppretting av spiren blir installert.
 

Riso Acquerello: hemmeligheten bak perfekt ris ligger i dyrkningsmiljøet

For Acquerello er miljøet nøkkelen til et perfekt produkt. Sletten i Vercelli er historisk sett den ideelle regionen for risdyrking, og det er nettopp her Acquerello dyrkes.

Nøyaktig 200 hektar land blir dyrket, der vannet, som kommer fra Dora Baltea, alltid holdes på høyt nivå for å bevare et delikat økosystem og dyrelivet som karakeriserer risåkeren, bestående for det meste av frosker, libeller, hegrer og andre vannfugler.

For Acquerello er miljøet viktig, og omsorg og respekt for det er avgjørende. Forpliktelsen til bærekraft og beskyttelse av flora og fauna gjelder på alle nivåer: det er 456 solcellepaneler som er installert på taket av risefabrikken; på denne måten er selskapet energautonomt.

Også emballasjen av riso Acquerello er miljøvennlig: holdbar og resirkulerbar, dåsen som inneholder risen er laget av stål. Emballasjen er praktisk og sikker, og bevarer alle smaker og den høye kvaliteten som kjennetegner produktet.
 

Riso Acquerello: detaljene som gjør forskjellen for et unikt produkt

Riset Acquerello er virkelig godt, rikt og sunt.
Godt fordi det er det eneste som blir bearbeidet med helikopter, en delikat prosess som bevarer hvert korn intakt.
Det er også rikere enn andre produkter fordi det lagres i minst ett år i kølesiloer, noe som gjør stivelsen i kornene mer stabil.

Til slutt er Acquerello et sunnere ris fordi takket være en patentert prosess, blir spiren absorbert i kornet, og dermed opprettholdes den mest verdifulle ernæringsverdien i fullkornsris.

Bearbeidingen er det som gjør forskjellen for Acquerello: det kreves 20 trinn for å oppnå det endelige produktet, fra nettopp helikopteret, som fortsatt i dag anses for å være den beste metoden for å bleke ris gjennom friksjonen av kornene.

Det er en del av bearbeidingsprosessen også aldring, hvor det rå ris blir, nettopp, gjort å modne i siloene ved en temperatur under 15°C. Takket være dette trinnet stabiliseres stivelsen, og under tilberedningen sprer den seg i mindre grad.
Aldring kan forlenges i opptil 7 år, og vi forsikrer deg - det har allerede skjedd - akkurat dette eldede riset er blitt en av mustene på nettsiden Spaghetti & Mandolino.

“For meg er kvalitet ingenting annet enn en garanti for konsistens, der standarden som blir overholdt er subjektiv, forskjellig fra alle de andre”. Dette er ordene til Piero Rondolino som best beskriver lidenskapen, dedikasjonen og kvaliteten som Acquerello tilfører med sitt arbeid.