Typiske toskanske produkter

Det finnes italienske områder som stereotypisk representerer bildet av vårt vakre land. Toscana er en av disse. Når man ønsker å definere Italia i et bilde for verden, er det nok med et ensomt hus på toppen av en bakke, hvor en vei prydet med sypresser fører opp. Hvor mange ganger har vi selv blitt fascinert av dette bildet? Toscana er kanskje en av de italienske regionene som mest fascinerer og fortryller verden med sin skjønnhet. Eleganse og skjønnhet har alltid vært to sammenhengende faktorer. Siden lyset tennes på byen Firenze. Slutten av middelalderen og begynnelsen av renessansen.

Det er XIV århundre og her starter fornyelsen av mennesket i verden, etter det middelalderske mørket. Et grunnleggende skifte som bidrar til å omforme skikker og tradisjoner til folk. Byene får en form for modernisering som vil forandre deres karakter og kunstnere blomstrer, som fortsatt i dag berører menneskesjelen. Den estetiske sansen kommer til uttrykk også i retten.

Det er første gang, etter det romerske imperiet, at spise ikke bare handler om å mettes. Maten som et element og veien til skjønnhet og glede. For første gang reflekteres en hedonistisk dimensjon av mennesket i typiske produkter, de toscanske. Vakre å se på og gode å spise. Det er et binom som begynner å slå rot i den tradisjonelle renessansekjøkkenet til hoffet. Medici-familien er en mektig slekt som dominerer det toskanske området og konkurrerer med de andre store maktene på den tiden, Pistoia, den maritime republikk Pisa og Livorno, Siena, Grosseto. Det er bystatene som begynner å handle med sine varer, og logisk med disse, de beste produktene fra sitt område.

De toskanske produktene som har gjort historie

Sammenlignet med alt annet, er det vin i Toscana som seirer og dominerer den regionale landbruksøkonomien. Sammen med olivenolje, som på den tiden ble brukt som lysreservoir for å opplyse byene og monumentene som prydet dem. Toscana er alltid også et land med hvete og korn, samt melk- og osteproduksjon takket være sine mange beitemarker og sauehold. En storfe rase har bevart sin historie i Casentino og Val di Chiana, Chianina nemlig, som i dag har blitt en av de mest verdifulle rasene i verden som gir utskjæringer av fiorentiner kjent over hele verden. Toscana er en land med hav, åser og fjell.

Enestående skoger av gamle eiker hvor den hellige stillheten i naturen fortsatt overlever. Skog valgt av St. Frans for sitt eremittliv i La Verna, i Casentino-skogene, hvor han mottok stigmata. Toscana er urørt land i Maremma, hvor cowboyene fortsatt driver sine storfe. Land med dype leire mellom senese åser, hvor vinstokker og oliventrær klamrer seg fast. Kystby med steder for moderne glans: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Fjell med hvite marmor mellom Massa og Carrara, som har gitt opphav til de største kunstverkene fra alle tider skåret av Michelangelo, Bernini og Canova. Vinmarker uten tid hvor vintradisjoner går tilbake til de gamle etruskerne og deretter til romerne: Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano, Bolgheri er navn som er trykket i minnet til alle vinelskere i verden. Skogene i Lunigiana hvor renheten av engene og en natur farget av blomster og urter fortsatt overlever.

De toskanske produktene DOP

Men la oss snakke om de mest kjente DOP-produkt spesielt fra denne regionen. Lardo di Colonnata DOP for eksempel. Colonnata, en landsby bygget inn i de hvite marmorfjellene i Carrara, en landsby som blander seg med stenen, en gammel tradisjon blant arbeiderne i marmorbruddene var å bevare den fattigste delen av grisen, subkutant fett, inne i hull gravd inn i steinen blandet med typiske urter fra området, rosmarin, laurbær og havsalt. Kulturen rundt Lardo di Colonnata eksisterer fortsatt i dag og har nådd de mest prestisjefylte bordene rundt om i verden. Den bondemessige innsikten som i dag blir en kult og finesse.

Et annet produkt som forener de toskanske landene er Prosciutto Toscano DOP, spesielt smaksrik og salt sammenlignet med Parma DOP og San Daniele DOP. Men alle typiske norcini toskanske produkter er spesielt smakfulle. Årsaken er at brødet i Toscana er uten salt, så det passer bare til salte kjøttvarer. Et middelaldersk og renessansemessig arv. Siden de største saltverkene i landet var i hendene på den pavelige staten, måtte man gå gjennom dem for å kjøpe salt og betale en avgift. Firenze og Toscana har alltid vært forkjempere for hat mot den pavelige staten og derfor befrier de brødet fra salt og unngår å gi bidrag til fienden.

En ekte osteproduksjonstradisjon finnes i Toscana og har sitt område i Pienza. Pecorino Toscano DOP er hovedutøveren av dette.

Toscanske spesialiteter: Olivenolje, safran og søtsaker

Produksjonen av olivenolje av høyeste kvalitet er også veldig viktig for den nasjonale økonomien; de viktigste DOP er Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP og den mer generelle Toscano DOP.

San Gimignano, kjent for sine vakre tårn og alabasterbearbeiding, er viktig for produksjonen av Safran fra San Gimignano DOP.

Siena skiller seg derimot ut for sin produksjon av renessansekaker som vitner om et kjøkken som ikke bare er godt, men også vakkert. Ricciarelli di Siena IGP er dekorert med litt melis for å gi dem en vakker presentasjon. De blir festkakene og de som foretrekkes av hoffets herrer. I dag har de nådd bordene i hele verden, spesielt i juletiden.

Vi snakket om typiske kornsorter som i århundrer har vært en del av de viktigste oppskriftene i Toscana som Ribollita og de overdådige bondesuppene. Fagiolo di Sorana IGP, Farina di Neccio della Garfagnana DOP, Farro della Garfagnana IGP. Kastanjeskoger eksisterer fortsatt i Toscana, hvorimot i mange områder i Nord-Italia er de i ferd med å forsvinne. Derfor er beskyttelse viktig også for bevaringen av de gamle kolossene i skogene. Og her er derfor Kastanjen fra Monte Amiata IGP, Marrone fra Mugello IGP, Marrone fra Caprese Michelangelo IGP.

Toscanske Slow Food-presider

Vi skal ikke her ramse opp det mange produkter som er beskyttet som Slow Food-presider eller ST eller PAT. Ikke engang De.Co., det ville blitt en encyklopedi. Men alt dette kommer fra historien til denne fantastiske regionen. Alltid rik på råvarer fra de eldste kjøkken som har blitt en del av de mest edle kjøkkener. I tillegg må fellesskapsfølelsen som også her stammer fra gamle lokalsamfunn (i positiv forstand) som har styrket bevisstheten om deres unike karakter.

Det er bare å oppdage hva som skjuler seg i denne fantastiske kisten full av typiske toskanske produkter til salgs på nettet!