Gorgonzola er en av de mest kjente italienske oste i verden og, dessverre, utsatt for etterligninger av alle slag. Men DOP er den absolutte garantien for italiensk kvalitet på produktet som er tilgjengelig i handelen. Det finnes to typer Gorgonzola som kan finnes i handelen: gorgonzola dolce og piccante.
Forskjellen mellom de to ostene ligger i modningstiden. I tilfelle av Gorgonzola dolce må modningstiden være 50 dager, mens for Gorgonzola piccante er den 80 dager. Dolce presenterer seg også med en høyere kremethet og sødme, samt en mindre uttalt salt smak. I tilfelle av den pikante varianten er pastaen derimot hardere, smaken mer intens, pastaen er mer muggfylt, konsistent og smuldrete.
I begge tilfeller er prosessen lik den som brukes til å lage stracchino. Den underliggende magien av denne osten ligger imidlertid i muggene. På et bestemt punkt, når melken er i kjele, tilsettes muggkulturer som er ansvarlige for de karakteristiske grønne fargene og de blå marmoreringene i Gorgonzola. Spesielt tilsettes celler av Penicillium Roqueforti.
Under modning av osten blir det laget hull i overflaten av skorpen som lar muggen proliferere og lage de vanlige kanalene vi finner når vi smaker på den.
Mugglegging av oster er en veldig gammel praksis som, som ofte skjer i osteverdenen, oppstod tilfeldig. Tilstedeværelsen av Penicillium Roqueforti gjør at osten kan øke sin aromatiske intensitet og nå nivåer av sødme, spesielt i Gorgonzola dolce, som er spesielt interessant. Kremetheten er den viktigste og mest ettertraktede egenskapen hos gjennomsnittlige forbrukere. For kennerne derimot, er jakten på pikanthet og naturlighet i produktet det som veier tyngst. Men det er to måter å forstå bruken av denne ekstraordinære osten på bordet.
Gorgonzola dolce passer veldig godt i den søte varianten for tilberedning av pasta, første retter og spesielt for å bli brukt som pålegg til ferske grønnsaker, for klassisk polenta, for risottoer. I stedet er Gorgonzola piccante veldig nyttig til forberedelse av fyllinger til kjøttinnpakninger, ferske ravioli, og for produksjon av polenta lignende de som finnes for eksempel i Valtellina og Aosta-dalen. Verdien av denne osten ligger også i dens allsidighet på kjøkkenet, ettersom den kan brukes som garnityr og smaksetter for mange retter og oppskrifter.
Gorgonzola er ikke lett å kombinere med vin. Spesielt med rødvin, på grunn av tendensen denne osten har til å fremheve de harde delene av vinen, spesielt tanninene. Vanligvis foretrekker den myke viner, hvite med en viss sødme. Utrolig med søte viner og søte viner. Perfekt å støtte musserende viner av klassisk metode med minimum lagring på 36-60 måneder.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
