Bonat

Familien Bonati er hjertet av Azienda Agricola Bonat, som i Food Valley i Parma produserer en fantastisk prisbelønt Parmigiano Reggiano. I 4 generasjoner har familien Bonati dyrket og oppdrettet: i dag er det Giorgio og sønnen Gianluca som fører tradisjonen videre med kjærlighet og lidenskap som kjennetegner deres arbeid og den høye kvaliteten på ostene deres.

Bedriften arbeider med fullt prosess, som omfatter både ernæringen til dyrene, ingrediensene som skal bli til Parmigiano, samt transformasjonen, modningen og salget. Hvert produkt følges med den minste detalj med presisjon og grundighet for å sikre perfekt sporbarhet.

Hvordan Parmigiano Reggiano Bonat blir til

Azienda Agricola Bonat eier i dag omtrent 100 kyr som produserer melk av høyeste kvalitet. Kvaliteten på melken skyldes den helt naturlige fôringen av dyrene, som spiser hundreårs stabil høy produsert på familieåkrene som inneholder urter og essensielle stoffer som i dag er umulige å finne i nyere såfelt. Den spesielt næringsrike sammensetningen av dette høyet gir melken, og dermed osten, noen eksklusive aromaer. Resten av fôret består av blandinger av korn, mais, bygg og soyabønner. Hele prosessen er strengt håndverksmessig.

Dermed blir denne fantastiske melken omdannet til Parmigiano Reggiano på osteanlegget, som deretter modnes i lagringslager. Når en modning på 2 år er oppnådd, vurderes den på nytt av eksperter fra Beskyttelsesforeningen, og bare de eksepsjonelle og korrekt modne formene blir merket med det andre merket "Extra". Bare det beste av det beste oppnår på dette punktet 3 år eller til og med 5 eller 10 år med modning.

Den lange modningen av Parmigiano Reggiano: et belønnet valg

Valget til familien Bonati om å satse på lange modninger av osten har båret frukter og har blitt belønnet, som gjør den til en Parmigiano med fantastiske kvaliteter gjenkjent av mange organer, foreninger, kokker og konkurranser både nasjonalt og internasjonalt. Bonat har mottatt mange premier: Guiden "Oster fra Italia" fra Gambero Rosso har tildelt premien "Tre Spicchi di Cacio" til 3 år og premien "Fuoriclasse" til 7 år; ALMA Academy, ledet av kokk Gualtiero Marchesi, har tildelt ALMA CASEUS gullmedalje 2012 til osten modnet i 28 måneder; Foreningen for Kokkene Alta Etruria har belønnet osteanlegget med gullmedaljen "Primo Assoluto" i flere år på rad i den italienske Gran Crudi konkurransen.