/ / Olje og eddik / Balsamicoeddik / / Olje og eddik / BalsamicoeddikLbalsamico eddik er en surt søt krydder som virkelig er eksepsjonelt, produsert i provinsene Modena og Reggio Emilia. Den europeiske union skiller for tiden mellom to typer produkter. Den første er Tradisjonell Balsamico Eddik, som skiller seg ut med noen forskjeller i produksjonsprosessen og modningen - dette deles videre inn i to typer, nemlig Modena DOP og Reggio Emilia DOP; den andre er Balsamico Eddik fra Modena IGP, som absolutt er den mest utbredte produktet i Italia og i verden. Italiensk produkt av absolutt eksellense, balsamico eddik er virkelig et must i kjøkkenet ditt! Velg blant de beste emilianske balsamicoene. Alle våre produkter til salgs på nettet er nøye utvalgt av eksperter for å bringe det beste fra det typiske italienske kjøkkenet til bordene deres.
Vis filtre
Gjør rettene dine unike med våre balsamicoeddiker! Utsøkte essenser laget av ekte smaks-håndverkere: bring bare det beste til bordet ditt!
Balsamicoeddik skiller seg fra vineddik ved sin balanserte sammensetning av komponentene sine. Den har faktisk fysiske, kjemiske og organoleptiske egenskaper som er unikt sammenkoblet; dessuten har den et høyere innhold av ekstraktive stoffer og flyktige forbindelser. Å velge å sette balsamicoeddik på bordet betyr å velge kvalitet og samtidig støtte en av de fremragende produksjonene fra vårt vakre land.
Når vi snakker om balsamicoeddik, refererer vi også til et spesifikt område: provinsene Modena og Reggio Emilia. Oppdag vårt utvalg av de beste balsamicoeddiker og velg produktet som vekker din nysgjerrighet mest. Bli kjent med de beste håndverksprodusentene av balsamicoeddik, som for eksempel Acetaia Vetus, som er en del av Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. En annen viktig realitet vi har valgt å presentere for deg er Acetaia Oddolini, et selskap som frivillig har besluttet å forlate konsortiet for å åpne dørene for innovasjon, og skape noe nytt og virkelig spesielt.
Allerede de gamle romerne pleide å koke druemost: det såkalte sapum ble brukt i matlaging som søtningsmiddel eller krydder. Forbindelsen mellom produksjonen av denne spesielle eddiken er knyttet til Modena helt tilbake til 1100-tallet, og ble etter hvert et ekte symbol på hele området. I 1046, ble Henrik III, keiser av det hellige romerske riket, hedret med en “helt perfekt eddik” av Bonifacio, hertugen av Toscana og far til Matilde av Canossa: et episod som er dokumentert av abbed Donizone, historiker og biograf til grevinnen.
På slutten av 1300-tallet ble kunsten å produksere eddik dyrket ved Estense-hoven i Modena, men det er først i 1747, i registeret til hertugene av Este, at adjektivet balsamico dukker opp for første gang. I dokumentet snakkes det faktisk om halv balsamico og fin balsamico, som tilsvarer dagens Balsamicoeddik fra Modena og Tradisjonell Balsamicoeddik DOP fra Modena.
I 1800-tallet begynner Balsamicoeddik fra Modena å bli verdsatt og kjent også internasjonalt, og blir en av hovedpersonene på de viktigste utstillingene på den tiden. Det er nettopp fra dette århundret at de første produsentslektene begynner å etablere seg, noen av dem er fortsatt i dag blant medlemmene av Beskyttelseskonsortiet. Det er i denne fasen at produksjonsprosessene blir kodifisert.
På regulatorisk nivå ble det i 1965 publisert et regelverk i Den offisielle tidende om “Kjennetegn ved sammensetning og tilbereding av Balsamicoeddik fra Modena”, som produsentene i 1994 prøvde å forbedre for å beskytte den riktige bruken av betegnelsen Balsamicoeddik fra Modena i handel og forbruk. Et annet viktig skritt i historien til dette fantastiske produktet er til slutt oppnåelsen av en anerkjennelse på europeisk nivå: i 2009 inkluderte Europakommisjonen betegnelsen Balsamicoeddik fra Modena i registeret over IGP-produksjoner. (for mer informasjon om historien til balsamicoeddik har vi skrevet en liten guide her)
Balsamicoeddik fra Modena er laget av druemost som er delvis gjæret og/eller kokt og/eller konsentrert, produsert ved å bruke kun druer fra vinrankene Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni; til mosten tilsettes deretter vineddik, i en minimumsandel på 10 %, og en del av gammel eddik som er minst 10 år gammel. Den minimale andelen druemos må dessuten være lik 20 % av den totale mengden produkt som skal behandles.
Mostene må dessuten oppfylle bestemte tekniske egenskaper som er nøye beskrevet i produksjonsreglene. For farge stabiliseringen av balsamicoeddiken kan det tilsettes karamell opp til maksimalt 2 % av volumet av det ferdige produktet, mens tilsetning av andre stoffer er forbudt.
Produksjonen av Balsamicoeddik fra Modena skjer med den klassiske metoden av eddikfermentering ved bruk av utvalgte bakteriekolonier, enten sakte i overflaten eller sakte “i flis”. Fasen etter det er modnings-fasen. Både eddikfermenteringen og modningen foregår i beholdere av verdsatte treslag, som einer, eik, kastanje og morbær. Den minimale perioden for modning er 60 dager fra det øyeblikket blandingen av råvarer er startet mot behandling.
Når modningen er fullført, blir det oppnådde produktet underlagt en analytisk og organoleptisk vurdering, utført av en gruppe erfarne teknikere og smaksdommere, og her er beståelse av testen hva som sertifiserer produktet som Balsamicoeddik fra Modena. Når den minimale modningsperioden på 60 dager i tresiloer er utløpt, kan Balsamicoeddik fra Modena til slutt underkastes en ytterligere modningsperiode i tønner, fat eller andre mindre trefat.
Balsamicoeddik fra Modena som er tilgjengelig på markedet, kan skilles i to typer basert på modningsperioden.
Vi snakker rett og slett om Balsamicoeddik fra Modena IGP når modningsperioden varer i minimum 60 dager, men som likevel er mindre enn tre år. Denne typen balsamicoeddik, i tillegg til å bære IGP-merket, er den mest utbredte og vanlige typen. Generelt er smaken preget av en vinøs syrlighet, mer skarp og markant fra et sensorisk perspektiv, og den kan også produseres industrielt. Hvis modningen derimot varer i mer enn tre år, kan Balsamicoeddik fra Modena IGP også bære betegnelsen "Modnet".
Det finnes bare to DOP, anerkjent siden 2000, som sertifiserer produksjonen av balsamicoeddik ifølge den prosedyren som defineres som tradisjonell, som følger tradisjonen til de rikeste og aristokratiske familiene. Produksjonen av denne typen balsamicoeddik krever reduksjon og konsentrasjon ved å koke mosten fra lokale druer, hovedsakelig Lambrusco og Trebbiano.
Den kokte mosten blir deretter gjæret, eddikgjort og modnet i batterier av tresfat i en periode på minimum 12 år, hvor produktet konsentreres ytterligere på naturlig måte. Dette som nettopp er beskrevet, er Tradisjonell Balsamicoeddik DOP, som kan være fra Modena eller Reggio Emilia, avhengig av produksjonsområdet. Når den er godkjent av et panel av erfarne smaksdommere, kan baldsmicoeddiken tappes på et autorisert senter i den klassiske 100 ml flasken, hver av dem med et nummerert segl, hvor det vanligvis påføres to etiketter, det lovlige fra det autoriserte tappesenteret og den fra produsenten.
Tradisjonell Balsamicoeddik DOP Ekstra gammel, også fra Modena eller Reggio Emilia, skiller seg fra et lengre modningsperiode. Dette må nemlig, for å defineres som sådan, ha vært modnet i minst 25 år og er merket med en gyllen kapsel, eller med et gulldeksel, avhengig av poengsummen oppnådd av produktet i smaksprøven.
De to DOP-ene (Modena og Reggio Emilia) skiller seg dessuten også i formen på flasken, former lovlig registrert, som alltid er på 100 ml: Den tradisjonelle fra Modena er i en flaske som ligner en ampulle, mens den fra Reggio Emilia er i en flaske med en mer avsmalnet form.
Spaghetti & Mandolino har alltid vært synonymt med kvalitet og profesjonalitet: vi er den eneste e-handelen i Italia som garanterer et utvalg og gjør det mulig å kjøpe online den beste balsamicoeddiken sertifisert for fortreffelighet. Nettopp på grunn av kvaliteten fortjener disse produktene en shiping og emballasje som ivaretar integriteten, ferskheten og egenskapene til hvert enkelt produkt gjennom pakking og emballasje for å bevare ferskheten.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
