Fra gamle romerske tradisjoner til bordene til de adelskapene i renessansen, er reisen til dette "sorte gullet" en reise gjennom århundrene som har formet unike smaker og uovertrufne tradisjoner.
Dette kostbare krydderet er ikke bare et kulinarisk element, men et vitnesbyrd om historien, kulturen og den italienske gastronomiske kunsten.
Dens opphav er gammelt, det stammer fra begynnelsen av det 3. årtusen f.Kr., da kulturer i Midtøsten brukte eddik laget av druemost, epler, dadler og fikener til kulinariske og medisinske formål.
Røttene til den tradisjonelle balsamicoeddik stammer fra romertiden, hvor bruken av kokt most for produksjon av eddik allerede var utbredt. Lucio Columella, en romersk agronom fra 1. århundre e.Kr., beskrev koking av most som en vanlig praksis.
I middelalderen ble eddik mye brukt sør for Alpene, med en spesiell omtale av eddiken produsert i Canossa. Den benediktinske munken Donizone, på 1100-tallet, forteller om hvordan keiser Heinrich II av Franken ba om denne eddiken under et besøk i Piacenza.
Med renessansen ble balsamicoeddik en hovedperson på de aristokratiske europeiske bordene, og forvandlet seg til et raffinert og kostbart krydder.
De europeiske hoffene, inspirert av italienske moter, fremmer veksten i produksjon, og balsamico blir et symbol på status og luksus.
Lucrezia Borgia, hertuginne av Ferrara, ba til og med om det for å lindre fødselssmerter.
De første skriftlige vitnesbyrdene om balsamicoeddik stammer fra 1600-tallet, med grev Giorgio Gallesio og hans studier ved en venns Acetaia. Hans håndskrevne notater fra 1839, som ble funnet i USA, er det eldste dokumentet om produksjonen av eddik i Modena.
I disse årene begynte balsamicoeddik å gjøre seg bemerket på internasjonale utstillinger og tiltrekke seg global oppmerksomhet.
I løpet av det 20. århundre oppnår tradisjonell balsamicoeddik verdensomspennende berømmelse. I 1976 ble Foreningen av Produsenter av Tradisjonell Balsamico fra Modena stiftet, som laget en produksjonsstandard for å sikre kvalitet og tradisjon.
I 1933 anerkjente landbruksministeren, Dr. Acerbo, offisielt den "hundreårige og karakteristiske industrien" til balsamicoeddik fra Modena (litt som gastronomiens hovedstad i Emilia Romagna).
I 2000 anerkjente EU DOP, og i 2009 ble betegnelsen offisielt registrert.
Den tradisjonelle balsamicoeddiken fra Modena DOP er den høyeste uttrykk for tradisjonen. Begrenset i produksjon, med en eksklusiv pris, representerer den høydepunktet av den modenesiske eddikkunst.
De spesielle pedoklimatiske egenskapene til området og kunnskapene som er overlevert gjennom tidene smelter sammen for å skape dette distinkte produktet, et av Italias symbolprodukter i verden, sammen med Pasta dei Gragnano (her finner du historien om Pasta dei Gragnano), EVO-olje, Parmigiano Reggiano og DOP-oster, Crudo di Parma, tradisjonelle desserter, trøffel fra Alba og mange andre produkter.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
