Typiske produkter fra Emilia Romagna

Hvordan vi velger og sender typiske emilia- og romagna-produkter

Spaghetti & Mandolino har alltid vært synonymt med kvalitet: vi er den eneste e-handelen i Italia som garanterer salg av de beste typiske emilia- og romagna-produktene av høy kvalitet på nettet, og som sådan fortjener de en forsendelse og emballasje etter normene som bevarer egenskapene og integriteten til hvert enkelt produkt takket være spesielle emballasjer og freskemballasje.
 

Fra Emilia til Romagna: kulturelle tradisjoner

Det finnes både Emilia og Romagna. En grense som, selv om den ikke vises på kartet, er tydelig i historien og tradisjonene til innbyggerne i denne regionen. Den første tingen som skiller emilianerne fra romagnolene er språket, og så vil vi legge til karakteren, som i tilfellet med romagnolo, er mer livlig og direkte. En blanding av vennlighet og beslutsomhet som fører til ren og skjær frimodighet, som den store regissøren Fellini godt har tolket i sin Amarcord tatt opp i Rimini.

Piacenza er den mest lombardiske provinsen i Emilia, mens Ferrara strekker seg, nordover, inn i Veneto over Po. Romagna er den eneste regionen, sammen med Lazio, som har en stat i staten, San Marino. Landet har alltid vært opprørsk og vanskelig å håndtere for institusjonene. Først mot paveverdenen, deretter mot systemet. Det er i dna til romagnolene å være “imot”. Likevel er det folk som gjør åpenhet til sin beste egenskap.

Den romagnolske kysten har, fra alltid, vært det viktigste turistområdet om sommeren i Italia, og kun den bekymringsløse og revolusjonære ånden har gjort det mulig å bygge opp den viktigste badeindustrien i Italia, som hvert år huser millioner av mennesker fra hele verden.

Romagna er hjemlandet til “liscio”, en moderne tolkning av de gamle wienervalsene og polkene fra Øst-Europa. Det kunne virke provoserende, denne musikken gjengitt av et akkordeon. Men hvordan... den vakre Blå Donau som blir en folkeballade? Uforskammet! Men i Romagna ble alt som kunne ha en spøkefull aroma, velkommet og fulgt av folket.

Emilia har derimot en mer edel historie, hvor store renessansefamilier har bygget opp essensen og fremtiden til hele territorier. De Este, Canossa, Bentivoglio, Farnese, Malatesta og det Paveske staten. Takket være dem har typiske agro-alimentære produkter blitt konsolidert og etablert. Takket være dem ble noen produkter berømte i hele Europa, og de første kommersielle utvekslingene mellom husene begynte.

Typiske produkter fra Emilia Romagna

Slik kom for eksempel Culatello di Zibello DOP til Valois-familien i Frankrike, takket være det parmensiske hoffet. Den samme skjebnen falt til de første formene av det vi i dag kaller Parmigiano Reggiano DOP. Emilia, spesielt, takket være det store politiske fragmenteringen, har gitt liv til en blomstring av tradisjonelle luksusmatprodukter helt fra 1300- og 1400-tallet som har kommet fram til oss uten å gjennomgå store transformasjoner. De tradisjonelle balsamicoene fra Modena DOP og Reggio Emilia DOP, gjenspeiler den gamle tradisjonen av bryllupsgaver som ble gitt til barna av familiene. Antallet fat med balsamico og dens lang levetid kunne utgjøre forskjellen mellom et vanlig ekteskap og et adelskap. De saltede svinebeina laget i kott og stein var allerede på den tiden personlige gaver fra hertugene av Parma til Europas regenter. Alt dette for å si at, historien til et folk, også går gjennom deres måltid, og fra prestisjen til bordene blomstrer de rurale økonomiene i territoriene.

I dag representerer Emilia Romagna et av de italienske stedene med størst prestisje når det gjelder produksjon av typiske kunstverk. Vi har snakket om de tradisjonelle balsamicoene DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. Vi må definitivt nevne Parma DOP, Coppa di Parma IGP, Coppa Piacentina DOP, Cotechino di Modena IGP, Zampone di Modena IGP, Salame Piacentino DOP... det er mange tradisjonelle pølser fra Emilia som har fått sertifisering, en beskyttelse som aldri er nok mot forfalskninger over hele verden.

Men det finnes en pølse fra tradisjonen, i dette tilfellet romagnolsk, som, i de senere år, har fått nytt liv og anerkjennelse, den middelalderske Salama da Sugo IGP di Ferrara. Et produkt som blir konsumert til julefeiringer men som også er en del av den søndagsmattradisjonen til folkene fra Ferrara. Men hva ville våre italienske bord vært uten Mortadella di Bologna IGP? Romagna skiller seg ut for produksjonen av frukt og grønnsaker av høyeste kvalitet, Scalogno di Romagna DOP, Pera emiliano-romagnola IGP, Pesca e Nettarina di Romagna IGP.

Romagna rimer med Piadina romagnola IGP, en urpott, veldig enkel og populær, som i dag blir anerkjent som en uvurderlig historisk arv for den territoriale romagnolske matlagingen. Hele appenninene, som går fra Parma til havet, er viktig. De fortsatt ville skogene skjuler sine diamanter under løvet: Fungo di Borgotaro IGP. Steinpiltene fra disse skogene regnes som noen av de beste i Italia for sin smak og tetthet.

Blant ostene kan vi ikke glemme Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, produsert i Sogliano al Rubicone, hvor hvert år ostene plasseres i gamle foss, ekte hull i den kalkholdige fjell og tuffene i disse åsene. Åpningen av fossene er, nå for tiden, et årlig arrangement som tiltrekker seg mange besøkende fra hele verden. Formaggio di Fossa di Sogliano DOP oppnår nivåer av nyting og aromatiske intensiteter som gjør dem unike.

Til slutt kan vi ikke glemme en av de mest prestisjefylte italienske kjøttvariantene. Du kan se dem beite mellom de romagnolske åsene og fjellene, de er hvite og storslåtte. Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP og Razza Romagnola er spesielt gode for ribeye, florentiner og biffkutt med kniv.

Emilia er spesielt knyttet til to druesorter, Lambrusco og Trebbiano. Druer som er grunnlaget for blandingen av den tradisjonelle balsamicoen fra Modena og Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce og Grasparossa di Castelvetro er de to typisk modenesiske typene som utgjør det største flertallet av italiensk Lambrusco. Romagna, derimot, er knyttet til Sangiovese, en rødvin som endrer karakter fra Toscana til Malatesta-områdene, mer direkte og fruktig med en sober eleganse og utmerket drikkbarhet og nyting. Kort sagt, litt som folket i Romagna.

Det gjenstår bare for deg å åpne vårt skattkammer av typiske produkter fra Emilia Romagna! God surfing og appetitt!