Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni ligger i Concordia sulla Secchia, i en fruktbar elvutslett, hvor elven Secchia har gjort området egnet for ulike avlinger. Territoriet er perfekt for produksjon av balsamicoeddik takket være det milde klimaet som fremmer modningsprosessen fordi den betydelige temperaturforandringen mellom årstidene bidrar til å utvikle dens komplekse og distinkte smak.

Bedriften har en historie som strekker seg over tre generasjoner av bønder fra Modena som med tiden har forstått forbindelsen mellom mennesket, naturen og dyreverdenen, som anses som et unikt og harmonisk system.

Acetaia Guerzoni er også den eneste som er sertifisert økologisk og biodynamisk.
 

Acetaia Guerzoni: fra 70-tallet til idag

Alt begynte med Arduino og Zina Guerzoni som etter å ha arbeidet i mange år som leietakere på landet, kjøpte et gammelt hus med sine sparepenger, omringet av vinstokker.

I de første årene er avlingene ikke mange, men respekten for naturen og kjærligheten til jorden og arbeidet gjør at resultatene snart kommer. Produksjonen og markedsføringen av druesaft og saba (kokt most) begynner, og man innfører praksisen med å oppbevare resterende produkt i trefat, hvor det har mulighet til å modnes til det blir omgjort til Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena D.O.P..

Appresieringen av de ulike produktene hos markeder som ikke er sensitive for økologi og biodynamiske temaer kom ikke umiddelbart; deretter, med veksten av bevisstheten rundt disse temaene, har det vært en økning i omsetningen, og også variasjonene avvinsortene dyrket etter biodynamiske prinsipper har blitt utvidet.

Fra 2000-tallet begynte Acetaia Guerzoni å produsere dBalsamicoeddik fra Modena både I.G.P. og D.O.P.  og utvider sitt kommersielle nettverk til i dag med mer enn 40 land.

I årene som fulgte, kom Lorenzo, barnebarnet av Arduino og Zina, som fra mor Iride og far Felice lærer å fortelle historien til sin bedrift og å overføre lidenskapen og kjærligheten som ligger bak alt dette enorme arbeidet. I 2012, etter jordskjelvet, var det betydelige skader, men familieenheten gjorde at bedriften raskt kom tilbake i drift.

Med årene endres behovene, og også tilbudet har gjennomgått endringer: nye kryddere født fra kombinasjonen av tradisjon og eksperimentering er lagt til.

Innovasjon er en del av forandringen som tillater vekst uten frykt og åpning mot fremtiden.

Fabrizio Loschi med design av en flaske for Acetaia Guerzoni representerer sammensmeltingen av tradisjon, innovasjon og bærekraft.
 

Forpliktelsen til Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni er blant de første italienske landbruksbedriftene når det gjelder dyrking av økologisk og biodynamisk drue, og det er den første eddikproduksjonen som lager økologisk og biodynamisk Balsamicoeddik fra Modena, i tillegg til å være sertifisert biodynamisk Demeter siden 1984.

Den Tradisjonelle Balsamicoeddiken fra Modena D.O.P. ekstra gammel er produktet par excellence fra Acetaia Guerzoni.

Produktene har som mål å gjenskape smakene fra fortiden; i tillegg til kvaliteten må de være gode og ekte.

Sammen med andre bønder har Acetaia Guerzoni gitt liv til Fondazione Le Madri som et referansepunkt for biodynamisk landbruk.

Hvert år blir det gjort donasjoner til Matbanken og det settes også av midler til solidaritetsprosjekter.