Acetaia Al Parol

LAcetaia Al Parol er en Sarti Maria Gårdsbruk som specializeser på tradisjonell balsamicoeddik fra Modena, sertifisert DOP.
L'Acetaia Al Parol får navnet sitt fra "parol", som på modenese dialekt betyr kjele, den klassiske og tradisjonelle beholderen der fersk most kokes og til slutt blir til balsamicoeddik.
 

Acetaia Al Parol: historien om en modenisk fortreffelighet

Acetaia Al Parol er et resultat av Valerio Focas lidenskap for Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena (ABTM) og har vart i over 40 år.

Valerio Foca flyttet i 1974 til Modena fra Romagna, alltid i hjertet av Emilia Romagna, for kjærlighet, og gjennom en kollega lærte han om tradisjonell balsamicoeddik, som med alle sine særegenheter vekket en stor lidenskap i ham.
Han bestemmer seg derfor for å lage en liten produksjon i fritiden, og begynner å spesialisere seg stadig mer innen feltet.
Acetaia Al Parol ble grunnlagt i 1977 da Valerio kjøpte det første settet bestående av 5 fat. Så begynte hans første produksjon av Tradisjonell Balsamicoeddik, og med det begynte den langsomme modningen av produktet.

I de påfølgende årene deltar Valerio på smaksprøvekurs ved Consorteria di Spilamberto og ble i 2001 mester-smaker, før han ble medlem av ABTM-sammenslutningen og deltok i smaksprøver for å få godkjent flaskeproduksjonen med DOP for balsamicoeddiken.
I 2014 fikk eddiken fra Acetaia Al Parol plass blant de 6 beste produktene, blant omtrent 1800 deltakere, på Palio di Spilamberto, den mest prestisjefylte konkurransen i Modena.

I dag har Acetaia Al Parol over 200 fat, med en årlig produksjon av Affinato DOP på omtrent 500 flasker og Extravecchio på 90 enheter.
 

Acetaia Al Parol: produksjonen av det tradisjonelle "sorte gull"

I gårdsbruket beriker trematerialene fra kastanjetre, morbær, eik, kirsebær og einer balsamicoeddiken med sine aromaer. Tiden og ferdigheten til eddikmakerne gjør resten.
I Acetaia Al Parol er det hele kjeden til stede, fra de sertifiserte druene fra deres vinmark til de årlige overføringene og påfyllingene av settene.

De typiske modenesiske druene dyrket lokalt er hovedsakelig Trebbiano og Lambrusco. Fra dem utvinnes fersk most som blir kokt utendørs i de typiske kjele. Herpå følger gjæringen og deretter eddikproduksjonen. Den eddikholdige mosten settes deretter inn i morsfat og overføres til andre, mindre fat som har vært i bruk lengre.
Produktet som oppnås fra hele prosessen er et sluttprodukt beriket med dufter hevet av fatene og av tiden som vugger aromaen.

Det er akkurat her at prosessene og oppmerksomheten fra tradisjonen gir liv til et unikt og verdifullt produkt, som vokser ut av lidenskapen og kjærligheten som har preget to generasjoner av Foca-familien i førti år.
Valerio og hans døtre arbeider daglig for å videreføre tradisjonen til balsamicoeddik fra Modena og for å gjøre dette så allsidige og av høyeste kvalitet produktet kjent for stadig flere mennesker, som følger hver rett og tilfører en særegen og uforlignelig smak.