O Cimbro da Lessinia, um queijo de história antiga e sabor único.

O queijo Cimbro é deliciosíssimo: com pasta semi-cozida, sem olhaduras, de forma cilíndrica e com a rara característica de ser de longa maturação, apesar de ser feito com leite de vaca integral. Mas isso vocês já sabiam. O que talvez vocês não soubessem é que é um queijo antigo da Lessinia, estamos na província de Verona, na parte ocidental do Vêneto e que as primeiras notícias sobre sua produção datam do final do séc. XIII.

Seu nome deriva da população dos Cimbros que se estabeleceram na região da Lessinia, na atual província de Verona. Os Cimbros eram um povo germânico que vinha do norte e lá se estabeleceram por concessão do Bispo de Verona em 1287. Esses antigos lenhadores, que já se haviam transformado em agricultores e criadores, desfrutaram assim do usufruto desse território rico em pastagens e, já acostumados à criação de gado, desenvolveram também no novo território sua tradição queijeira ligada à produção de queijos de vaca. E foi assim que nasceu o queijo Cimbro.

As formas de Cimbro não são geralmente muito grandes, de fato não superam o diâmetro de 18/20 centímetros, com um fundo ligeiramente convexo que mede 8/10 centímetros. Este queijo tem um sabores intenso, agradável e persistente, que com a maturação tende a ser picante, deixando ao paladar uma contínua evolução de sensações.

A Lessinia, ou seja, o território nativo deste tipo de queijo, é um planalto que se estende nas Pré-Alpes vênetas ao norte de Verona, tocando a província de Trento, da qual é separada pelo Vale dos Ronchi. É uma área que faz a trait d’union entre a Planície Padana e as Maestosas Alpes, uma região marcada pelos suaves declives das colinas pontuadas de olivais, vinhedos, pomares, vinhas, florestas e, mais acima, por pastagens de montanha. Atraído por fenômenos cársticos espetaculares como a ponte de Veja, o Parque Natural Regional da Lessinia é um cofre rico em história, arte e cultura, que cada vez mais se abre ao turismo europeu. Um lugar diferente, especial, único, habitado pelo ser humano desde a pré-história devido à sua variedade paisagística e climática.

É no contexto da Lessinia que opera La Casara Roncolato, um dos melhores produtores e afinadores de queijos típicos da região, especialmente do queijo Cimbro, que é produzido em 3 versões diferentes.

Cimbro tradicional: produzido com leite de vaca integral de pasta semidura que é deixado a maturar por pelo menos 3 meses. Descubra o Cimbro tradicional >

Cimbro afinado com cerveja: partindo do Cimbro tradicional e alcançando a maturação de 2/3 meses, a forma é afinada envolta na borras da cerveja. Descubra o Cimbro afinado com cerveja >

Cimbro maturado nas Fosse Venturi: particularmente aromático, assume o característico perfume das cavernas e melhora sua intensidade e persistência ao paladar. Saboroso e ligeiramente picante. Descubra o Cimbro maturado nas Fosse Venturi >

Enfim, o Cimbro traz consigo muita história, muita tradição e também muito sabor! Bom apetite!