A cereja do bolo? Não, nós a colocamos no queijo.

Sempre pensamos que a cereja deveria ir sobre o bolo, mas nós recomendamos a cereja também sobre o queijo. Crua ou em salada de água e açúcar, podemos adicioná-la a uma ricota de cabra fresca ou a um iogurte denso, assim reproduzindo um ótimo efeito frutado e fresco da fruta.

Se as cerejas, por outro lado, fizermos em geleia, como as lindas Cerejas Durone di Illasi de calibre grosso, muito saborosas, e adicionarmos algumas especiarias como, por exemplo, um pouco de cravo-da-índia ou um pouco de canela em pau, então a personalidade da cereja está mais disposta a combinar com queijos de várias tipologias. Em particular, neste período do ano, com queijos frescos e cremosos de natureza caprina e bovina.

Um belo Robiola di Roccaverano DOP com uma geleia de cerejas ou as Visciole em Calda uma nova adição nossa. Ótimas também sobre um pecorino fresco misturado com grãos de pimenta. Ou acompanham delicadamente também queijos affinados como, por exemplo, o Occelli al Barolo ou com o grande Blu 61 de La Casearia Veneta da família Carpenedo. Trata-se de realçar os componentes vermelhos do vinho no primeiro e o sabor intenso da fruta do bosque no segundo. É melhor usar tanto as geleias de cerejas quanto as visciole de Cantiano em calda frias. A temperatura aumenta a densidade e a consistência. Além disso, acentua o choque térmico no paladar que sustenta a prazerosa profundidade da sensação frutada.

Uma combinação de arrepiar é a Visciola silvestre com um dos queijos mais intrigantes affinados por Giuseppe Bernardinelli de Sapori del Portico em Valpolicella: experimente o seu Blu Dominik ao rum e cacau. Deixe escorrer bem algumas visciole ao lado do queijo e… não digo mais nada. Divirta-se!

Bernardo Pasquali