/ Nossa revista / Sopa de cebola: uma receita atemporal
/ Nossa revista / Sopa de cebola: uma receita atemporal
A sopa de cebola é um prato simples, uma sopa típica da gastronomia francesa. História e lenda se misturam em fogo lento nesta iguaria, que sabe envolver o paladar e estimular sua criatividade na cozinha: um prato fascinante que não pode faltar na sua mesa. Você deve saber que a sopa de cebola, ou soupe à l’oignon, nasceu como um prato pobre, mas evoluiu e conseguiu se fazer espaço nos livros de receitas das tradições enogastronômicas de todo o mundo. Hoje, é considerada um prato de alta cozinha.
Sempre tive minhas reservas sobre cebolas, mas a sopa é celestial e tive que mudar de ideia. Se você também está curioso para saborear esta sopa, prepare-se para derrubar todos os seus preconceitos: você vai se apaixonar.
A história da sopa de cebola tem raízes que remontam aos tempos do império romano. Percorrendo os caminhos, seguindo os aromas que se libertam das casas dos camponeses, nossa viagem nos leva ao seio da plebe romana. O povo usava cebolas para preparar sopas e outros pratos humildes, pois eram fáceis de encontrar e pouco exigentes no cultivo. Na verdade, todas as classes sociais da Antiga Roma adoravam comer a sopa de cebola, como atesta uma receita datada cerca de 230 d.C. Um cozinheiro chamado Celio criou uma coleção de receitas organizadas em 10 livros, o De re culinaria (a arte culinária), onde se encontra a receita da sopa de cebola e filés de peixe.
A de Celio é um testemunho importante, mas a sopa, como é preparada hoje, encontra respaldo na receita elaborada no século XVII. Portanto, prepare-se para um salto temporal na tradição culinária francesa, onde os protagonistas deste prato são os crostini, o caldo de carne e as cebolas caramelizadas.
Como todo prato da gastronomia francesa, a sopa de cebola está envolta em lendas que pairam nas cozinhas. O invento de tão boa iguaria parece ser nada menos que Luís XV. Da plebe romana a um rei francês, é um grande salto, não é? E ainda assim, parece que Luís XV em pessoa, enquanto passava a noite em sua estância de caça, foi acometido por um apetite incontrolável. Tendo apenas cebolas, manteiga e champanhe à disposição, para saciar sua fome, improvisou criando a sopa de cebola. Será verdade, ou não, esse é o charme misterioso das lendas.
Na verdade, segundo outras fontes, o verdadeiro protagonista seria o duque da Lorena, Stanislau Leszczynski. O duque costumava ir a Versalhes, para visitar a esposa de Luís XV. No caminho, era seu costume parar no hotel La Pomme d'Or, onde numa noite o cozinheiro Nicolas Appert lhe serviu sua deliciosa sopa. O duque ficou extasiado e obrigou o cozinheiro a lhe ensinar os segredos da preparação dessa sopa especial que envolvia o uso de pão sem crosta. O pão, cortado em pedaços, era tostado e untado com manteiga, antes de ser colocado em uma tigela. Nicolas Appert ficou impressionado com o entusiasmo demonstrado pelo duque da Lorena, tanto que dedicou a ele sua sopa de cebola.
A história da sopa de cebola se entrelaça entre a França e a Itália, e ainda as lendas encontram respaldo nessa ligação. De fato, conta-se que a sopa chegou à França na época de Catarina de Médici em 1533, quando foi dada em casamento ao rei Henrique II de Orleans. Os cozinheiros elaboraram a receita toscana transformando-a em um dos pratos mais apreciados da tradição enogastronômica francesa.
As cebolas são consideradas um remédio natural, ideais para o seu bem-estar. São ricas em vitaminas, oligoelementos e flavonoides, importantes para a depuração do corpo. A história e suas lendas confirmam que a sopa de cebola, embora pobre e frugal, era difundida em muitas civilizações e apreciada por todas as camadas sociais. Existem mais de 20 variedades de cebolas e você deve estar se perguntando qual é a mais adequada para preparar sua sopa. Sua dúvida é tudo menos banal, pois as cebolas não são todas iguais.
Nas receitas da Antiga Roma, não estão indicadas variedades específicas de cebolas, mas os franceses parecem não ter dúvidas: a cebola dourada é o melhor ingrediente. O tipo de cebola usada para a preparação da sopa varia seu sabor. Por exemplo, as cebolas roxas dão à sua sopa um sabor mais agridoce, em comparação com as cebolas douradas. Normalmente, a cebola roxa é destinada às saladas e a tímida cebola branca às focaccias. Mas não se preocupe, a gastronomia moderna prevê receitas com diferentes variantes e você poderá experimentar aquelas que mais agradam ao seu gosto. Na tradição toscana, a sopa é preparada com cebolas douradas, assim como na receita da soupe à l’oignon francesa.
Esta sopa você deve experimentar. Também chamada de Carabaccia, a sopa de cebola toscana é uma sopa talvez mais rústica do que a sopa feita na França, mas definitivamente muito saborosa. Geralmente é feita com cebolas douradas, típicas do período outonal. As cebolas são cozidas no caldo de carne, adiciona-se a farinha de trigo para torná-la mais cremosa, e por fim, sal e pimenta. É um prato que você pode tornar ainda mais saboroso com uma generosa polvilhada de gruyère ou com parmesão envelhecido.
A sopa de cebola é um prato que pode ser servido quente e recém-feito. Você pode serví-la em pequenas tigelas de cerâmica e acompanhá-la com fatias de pão tostado e aromatizado com um fio de azeite. A receita pode ser adaptada de acordo com os seus gostos. Se você prefere uma sopa na qual o pão prevalece sobre a parte líquida, pode substituir a clássica baguete por uma focaccia. A focaccia absorve a sopa e a torna rica e substanciosa. É um prato simples, mas gratificante, que sabe transformar um jantar em algo íntimo e caloroso. Você pode servir a sopa de cebola como prato único ou como segundo prato. Combine com um vinho como o Morellino di Scansano ou um Cabernet Sauvignon. Você verá que seus convidados ficarão extasiados e quererão saber onde você descobriu uma sopa tão deliciosa.
Em conclusão, a sopa de cebola é um prato que se distingue por sua natureza humilde e sua capacidade de satisfazer as necessidades de todos os paladares. As receitas, que você pode encontrar online, se prestam a interpretações pessoais e você pode criar a sopa que mais satisfaça seu gosto. A sopa de cebola da empresa agrícola il Poggio respeita a tradição deste prato. Você pode colocar na mesa uma sopa deliciosa, economizar as lágrimas causadas pelo corte das cebolas e ganhar os sorrisos extasiados de seus convidados.
Venha experimentar esta sopa e me conte como prefere servi-la e quais segredos a tornam única.
S&M
Recomendamos que você goste
✔ Você adicionou o produto ao seu carrinho!
