/ Nossa revista / Vinhos e queijo: a combinação fresca que antecipa a Primavera
/ Nossa revista / Vinhos e queijo: a combinação fresca que antecipa a Primavera
É tempo de engarrafamento na adega: os mostos finalmente se transformaram em vinhos e chegam às nossas mesas frescos, frutados, florais e especiados. São os vinhos que antecipam a primavera, também do ponto de vista meteorológico. Chega o sol, o calor e o ar refrescante que tendem a direcionar a escolha do vinho para algo menos alcoólico e mais fresco e bebível. Um vinho mais simples de combinar com os diversos alimentos.
Uma das melhores combinações para o vinho é sem dúvida o queijo e nós queremos nos concentrar precisamente nos queijos que tanto amamos. Há uma possibilidade muito ampla de diversificação e de experimentação à mesa: os queijos com suas diferentes texturas, maciez, aromaticidade, perfumes e elaboracões ou maturações conseguem harmonizar os diferentes vinhos provenientes de uvas autóctones do nosso território italiano.
É o tipo de combinação mais simples a fazer com queijos: na prática, se temos vinhos frescos e frutados, vale a pena procurar queijos que não sejam excessivamente maturados e complexos. Vamos iniciar com alguns exemplos.
Um exemplo clássico de combinação estrutural é precisamente aquele entre dois dos produtos mais importantes das terras do centro da Itália. Um Pecorino Bagnolese Scamosciato e um vinho tinto que provém das terras úmbras, obtido a partir de Sangiovese e Sagrantino. De um lado, perfumes e sabores lácteos e amanteigados, o pecorino é adequado a todos os paladares que se casam perfeitamente com a crosta de um bom pão caseiro artesanal, do outro, um vinho saboroso, complexo, com notas de amoras e groselhas que tem taninos doces e persistentes.
O Gorgonzola dop é conhecido por todos os apaixonados por queijo porque é considerado o rei dos queijos azuis, pelo menos o mais famoso deles. Um queijo antigo, o ancestral que deu origem à criação de muitos outros queijos azuis. Em Pagazzano, em 1914, nasce a empresa Arrigoni Battista que alguns anos depois começa a produzir um queijo muito interessante e agradável feito com leite de vaca e Penicillium Roqueforti: o Gorgonzola Dolce dop. É um queijo >mole de massa crua, com bonitas estrias verde/azuis. Um queijo que no paladar torna-se cremoso e agradável que combina bem com um Vinho Branco do sul feito com uvas Carricante e Catarratto, definitivamente fresco, biológico, envolvente e intrigante. Notas levemente especiadas e um retrogosto de ervas aromáticas que se harmonizam bem com as notas do queijo.
Fazemos um casamento entre sabor e bem-estar, entre um queijo de leite de vaca que provém do território de Lodi e um vinho extraordinário, ícone do Friuli. O queijo sem lactose do Caseificio Bella Lodi é incrível! Produto típico de Lodi, tem massa branca e é adequado para satisfazer os paladares dos muitos intolerantes à lactose... mas não só! É maturado por pelo menos 24 meses e, graças à meticulosa seleção dos fermentos lácteos utilizados para produzi-lo, garante a ausência total de lactose (que precisamente graças aos fermentos se transforma em ácido láctico). Um produto que encerra em si a magia dos sabores cremosos de mel de flores silvestres e castanheira. Um queijo único que oferece uma ótima capacidade de harmonização com um bom Pinot branco, perfumado com frutas de caroço brancas e nuances exóticas de maçã e pera. Um vinho fresco, estruturado e saboroso com notas minerais e um final suavemente ácido.
De um lado o Parmigiano Reggiano DOP, um queijo antigo de origem de leite de vaca exaltado pela longa maturação e a altíssima qualidade da matéria-prima utilizada para produzi-lo. Um sabor forte, levemente picante, com uma presença herbal nítida e uma leve especiaria. Do outro, um vinho espumante que permanece mais macio, com notas delicadas e suaves, que exala o perfume de glicínia e jasmim e um caráter frutado muito exótico com uma nota picante evidente, perfeito para o doce momento do aperitivo.
O Pecorino maturado em borra de vinho é um queijo curado habilmente em barrica com borra de uva tinto proveniente das terras romagnolas e emilianas. Tem massa compacta, cor palha e aromas de amoras e frutos silvestres. O vinho rosé oferece nuances decididamente frutadas e levemente especiadas com uma percepção de sub-bosque que se combina bem com o queijo.
Um queijo delicioso, o Queijo de Cabra, proveniente de leite de cabra deixado curar libera notas vegetais e de frutas secas. Um sabor muito intenso de avelã, castanha doce, especiaria e ervas aromáticas. Uma leve picância e sabor de pimenta preta. A Cerveja artesanal é perfeita para combinar com este queijo por sua natureza refrescante, mas com um sabor pleno e decidido. Pasteurizada, refermentada, de malte duplo, clara... escolha a que é para você!
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