/ Nossa revista / Si dice olio di oliva.
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Se diz azeite de oliva ou azeite de oliva? Pois bem, a resposta não é tão óbvia como pode parecer, e nós, curiosos como somos, decidimos investigar a fundo a questão para descobrir os motivos.
O que nos levou a querer dar tal definição vem dos resultados da pesquisa no Google: são 5400 buscas mensais por "azeite de oliva", mas apenas uma é a palavra-chave correta: azeite de oliva. É por isso que nomeamos este artigo assim: "Se diz azeite de oliva ou azeite de oliva", para responder à pergunta, agradecer as palavras-chave relacionadas, mas, acima de tudo, para fazer justiça ao único, inigualável e excepcional azeite de oliva, o condimento italiano por excelência.
Para responder à pergunta: "Se diz azeite de oliva ou azeite de oliva", podemos fazer duas hipóteses distintas.
A primeira tem raízes na língua italiana e, sobretudo, refere-se a uma pronúncia particular que reside na região da Toscana, onde parece ser, de modo popular e cotidiano, "azeite". Trata-se de uma pronúncia rústica, dialetal, assim como frequentemente acontecem variantes de um mesmo termo de uma região para outra; no entanto, parece que a pronúncia "azeite" também está presente em outras regiões. Obviamente, a grafia "cultivada" italiana permanece "azeite", que no vernáculo rústico assume a pronúncia "azeite".
A segunda hipótese está relacionada a um verdadeiro erro de grafia, no qual o termo "azeite de oliva" é confundido com "azeite de oliva", onde na realidade o único "Azeite" correto em italiano é o nome de um rio: o Oglio é um afluente do Po que percorre a Lombardia, entre as províncias de Brescia, Bergamo, Cremona e Mantova.
De qualquer forma, o Google sempre ajuda as pessoas a encontrar o que estão procurando, mesmo quando não lembram um nome exato, oferecendo respostas pertinentes às suas solicitações por meio de uma certa sonoridade, sugerindo a frase: "talvez você estava procurando azeite de oliva".
Nesse ponto, resolvido o mistério, vamos fazer justiça ao azeite de oliva, em particular ao azeite extravirgem de oliva que só em nosso país possui nada menos que 41 denominações DOP e uma IGP reconhecidas pela União Europeia.
Se diz azeite de oliva, mais precisamente, extravirgem de oliva, aquele obtido por meio da extração das azeitonas com métodos mecânicos a frio. Nosso país é o segundo produtor mundial de azeite de oliva, e dessa produção, dois terços são de azeite extravirgem. O azeite extravirgem de oliva é uma das mais conhecidas excelências italianas no mundo, e desde sempre enriquece cada um de nossos pratos, todos os dias à nossa mesa.
Uma vez estabelecido que se escreve azeite de oliva e não azeite de oliva, vamos ver quais são as diferenças entre azeite e azeite extravirgem de oliva.
Primeiramente, ambos são extraídos da primeira prensagem das azeitonas, mas diferem nas características organolépticas e na porcentagem de acidez. Existem padrões qualitativos bem definidos pela legislação europeia: o azeite extravirgem de oliva deve apresentar uma acidez não superior a 0,8% em 100 gramas e deve ser produzido a frio, ou seja, a uma temperatura máxima de 28 graus por meio de extração feita com método mecânico. O azeite de oliva, por sua vez, é uma mistura composta de azeites refinados e virgens, cujo nível de acidez atinge 1%. Existem também outros tipos de azeite, como o lampante (acidez superior a 2%), que não é comestível, e o refinado, um azeite de lampante.
Naturalmente, apenas o azeite extravirgem de oliva é capaz de fornecer características organolépticas que o tornam valioso, saboroso e ideal para realçar os alimentos em nossa mesa, todos os dias.
O azeite extravirgem de oliva é uma excelência toda italiana. Para garantir sua qualidade, são realizados testes do ponto de vista químico e de degustação. Com o teste químico, verifica-se a acidez, enquanto a análise organoléptica (painel de degustação) é realizada por especialistas na área e por entidades responsáveis para confirmar os resultados dos testes de laboratório. Baseia-se no olfato e no gosto, uma vez que a cor não é determinante e pode frequentemente enganar. No final, o chefe de painel fará uma média das opiniões dos provadores e determinará o nível qualitativo do azeite de oliva, que será extravirgem, virgem, virgem corrente ou lampante.
O azeite extravirgem de oliva representa o máximo nível de qualidade, é delicado ao paladar e suave ao olfato, é capaz de realçar o sabor dos alimentos sem mascarar o sabor, e possui importantes características nutricionais, fundamentais para uma dieta saudável e equilibrada.
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