Pasta à gricia ou pasta grega? Uma homonímia quase perfeita.

Entre os primeiros pratos mais famosos do Lazio, a gricia é apreciada tanto por turistas quanto por locais, unindo na simplicidade de sua receita o spaghetti, o guanciale, o imprescindível Pecorino Romano e, por fim, o toque do sal e da pimenta.

Seu nome frequentemente levanta algumas questões etimológicas, não sendo atribuível a uma origem clara: as hipóteses que se formulam para a maioria ligam o termo “gricia” ao topônimo de Grisciano, uma fração do município de Accumoli que reivindica a paternidade da receita, ou ao termo dialetal com o qual em Roma eram indicados, no século XV, os padeiros originários do Cantão dos Grisoni (ou seja, “grici”).

Certo é que, a Grécia não tem absolutamente nada a ver com tudo isso.

Uma assônancia enganosa

A pasta alla gricia ou simplesmente gricia não tem nada a ver com as receitas de primeiros pratos inspiradas na Helade: vamos listar as principais diferenças!

- em primeiro lugar, a pasta alla gricia é consumida somente quente, enquanto a receita grega (ou da Grécia, como preferir) pode ser consumida também fria, especialmente no verão;

- os formatos de pasta utilizados para o condimento grego são os mais variados, enquanto para a gricia usam-se principalmente os spaghetti;

- os ingredientes da pasta grega são queijo feta, tomates-cereja, azeitonas e Parmigiano, com a possibilidade de adicionar folhas de manjericão ou uma punhada de alcaparras ao seu prato principal.

A melhor escolha para a temporada de outono

Entre os dois pratos mencionados, é óbvio correr para se abastecer dos ingredientes para preparar sua versão da gricia, nesta época do ano: haverá muito tempo para retomar a pasta grega no verão! Mesmo que este outubro nos reserve temperaturas não propriamente frias, o aroma do guanciale crocante e do Pecorino se tornam mais tentadores na atmosfera de outubro, e serão ainda mais nos próximos meses.

Portanto, recomendamos que você se procure o guanciale curado da Fattoria Lepini e se deixe tentado pelas formas de Pecorino da Milk Coop: garantimos que, se sobrarem ingredientes, logo encontrarão um uso alternativo na cozinha... Ou se tornarão um excelente antipasto para seu almoço ;)