/ Nossa revista / Mozzarella, burrata e zizzona: quali as diferenças?
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Quando penso à mozzarella, uma das primeiras imagens que meu coração elabora é o balcão do charcuteiro com aquelas belas mozzarellas à mostra em seu líquido de governo.
Depois, com o tempo, ao lado das mozzarellas, lembro-me também da burrata e apenas "recentemente" descobri a zizzona e - devo dizer a verdade - fiquei de boca aberta.
Vamos começar pelas semelhanças entre mozzarella, burrata e zizzona: são três queijos frescos, de massa filada, italianos apreciados em todo o mundo por sua cremosidade e seu sabor único.
Agora, vamos às diferenças: boa viagem no gosto!
A mozzarella é o queijo mais conhecido e difundido entre os três. É originária da região italiana da Campânia, em particular das zonas de Nápoles e Caserta. A mozzarella é tradicionalmente produzida com leite de búfala, mas com o tempo muitos laticínios passaram a produzi-la com leite de vaca.
É um queijo de massa filada, caracterizado por uma consistência elástica e uma leve doçura. Sua forma clássica é a de uma bola de tamanhos médios, mas pode também ser apresentada em um formato maior, como a mozzarella de búfala campana DOP. É frequentemente utilizada como ingrediente principal para preparar a famosa pizza margherita, mas também é um elemento essencial nas saladas caprese e nas receitas italianas tradicionais.
É um queijo que por lei é considerado gordo, mas que na verdade, a nível nutricional, não o é, uma vez que está entre aqueles com a maior porcentagem de água (cerca de 60%).
Harmonização mozzarella - vinho
Recomendamos um vinho branco fresco e aromático, como um Greco di Tufo ou um Vermentino.
Um aprofundamento sobre a mozzarella de búfala campana e sobre as diferenças entre mozzarella de búfala e fiordilatte.
A burrata é, por sua vez, um queijo fresco e cremoso originário da região italiana da Puglia. Sua criação data do século XX e diz-se que foi inventada por uma queijaria de Andria.
A burrata é composta por uma casca externa de mozzarella, enquanto seu interior é preenchido com uma combinação de creme fresco e fios de mozzarella desfiada. Isso torna a burrata incrivelmente macia e amanteigada, com uma consistência que se derrete na boca. É caracterizada por um sabor doce e delicado, com uma nota láctea. A burrata é tradicionalmente servida acompanhada de tomates maduros, manjericão e azeite extra virgem de oliva, mas também é deliciosa para comer sozinha ou como ingrediente em receitas criativas.
Harmonização burrata - vinho
Um vinho rosé ou um vinho espumante, como um Franciacorta, são escolhas excelentes.
Quer saber ainda mais sobre a burrata? Aqui está nosso conteúdo super aprofundado sobre a burrata pugliese.
A zizzona é um queijo menos conhecido em comparação com a mozzarella e a burrata, mas igualmente precioso. Originária da Campânia, tornou-se uma DOP como Zizzona di Battipaglia. A zizzona é uma variante única de mozzarella de búfala. Sua característica distintiva é a forma arredondada e protuberante, da qual deriva seu nome que em dialeto molisano significa "seio grande". A zizzona é produzida com leite de búfala e tem uma consistência cremosa, com uma casca fina e uma massa interna branca e macia. Tem um sabor delicado e uma nota doce que lembra o leite fresco. A zizzona é frequentemente consumida como aperitivo ou acompanhada de presunto cru, tomatinhos ou legumes grelhados.
Harmonização zizzona - vinho
Ousamos com um vinho tinto de média estrutura, como um Aglianico ou um Chianti Classico.
Quer saber mais sobre a zizzona? Aqui está a zizzona a raios X!
Em resumo, a mozzarella é um queijo de massa filada caracterizado por uma consistência elástica e um sabor doce, a burrata é um queijo fresco e cremoso recheado de creme e mozzarella desfiada, enquanto a zizzona é uma variante arredondada e protuberante de mozzarella de búfala com uma consistência cremosa e um sabor delicado. Cada um desses queijos tem seu charme e se presta a diferentes preparações culinárias. Seja escolhendo a mozzarella para uma pizza, a burrata para uma salada ou a zizzona como um aperitivo, esses queijos italianos oferecem uma experiência gastronômica inesquecível.
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