/ Nossa revista / Massa artesanal: da Piemonte à Campânia, cinco formatos desconhecidos.
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A massa, um dos pratos mais amados do mundo, é um dos alimentos da tradição culinária italiana que conquistou os paladares em cada canto do planeta.
Cada formato de massa conta uma história única, trazendo consigo uma variedade de formas, tamanhos e texturas.
Mas a massa também é um veículo para histórias, lendas e tradições. Cada formato de massa tem sua própria história para contar, uma origem ligada às raízes regionais da Itália e uma versatilidade que a torna uma tela em branco para os cozinheiros de todo o mundo.
A origem dos vários tipos de massa está intimamente ligada à história e à tradição gastronômica de cada região italiana. Cada variedade de massa tem sua própria história e uma origem peculiar. Alguns tipos de massa são menos conhecidos e utilizados fora da Itália, entre eles podemos encontrar: trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine e sedanini.
O nome "trucioli" parece derivar da sua forma irregular e da sensação de serem "à deriva" ou "arrastados" durante a preparação. É um nome que evoca o processo artesanal de criação desta massa. Os trucioli têm suas raízes nas regiões do sul da Itália, particularmente em Puglia, Basilicata e Calábria.
Os trucioli combinam bem com numerosos molhos e temperos. Uma das receitas clássicas é "Trucioli com molho à pizzaiola", onde a massa é temperada com um molho à base de tomate, orégano, pimenta-do-reino, alho e salsa.
Os tajarin têm origens antigas e são tradicionalmente associados ao Piemont. A lenda diz que esta massa foi criada pela primeira vez pela duquesa Maria Luisa de Bourbon, esposa de Carlos Emmanuel IV, no século XVIII. A duquesa era apaixonada por cozinhar e, diz-se, foi responsável pela criação desta massa fina e longa.
A preparação tradicional dos tajarin (formato disponível tajarin de Pasta d'Alba) exige grande maestria manual. A massa é estendida até se tornar extremamente fina e depois cortada em tiras.
Os “Tajarin ao Trufas” são uma das preparações mais célebres: são servidos com manteiga, trufa fresca ralada e Parmigiano-Reggiano.
A origem deles é frequentemente atribuída às regiões centrais da Itália, como a Úmbria e as Marche. Esta massa foi tradicionalmente preparada à mão nas casas italianas, refletindo o caráter artesanal da culinária do país.
O nome "quadrucci" deriva da palavra italiana "quadro," que significa "quadrado". Este nome é uma clara indicação da forma característica desta massa, cujo corte simétrico foi pensado para facilitar a preparação à mão.
Os quadrucci são conhecidos por sua versatilidade na cozinha. A “sopa de quadrucci” é uma sopa tradicional italiana preparada com caldo de carne ou vegetal. Frequentemente é enriquecida com vegetais e queijo ralado.
As “chitarrine” devem seu nome à característica forma que lembra uma guitarra, com as tiras de massa cortadas uniformemente como as cordas de um instrumento.
Esta massa nasceu nas regiões montanhosas do Abruzzo e do Molise, onde a tradição camponesa sempre desempenhou um papel fundamental na cozinha local. Sua criação foi inspirada pela necessidade de ter um tipo de massa que pudesse ser facilmente preparado em casa, sem o uso de máquinas para fazer massa.
O nome "sedanini" deriva da semelhança de sua forma com pequenas cadeiras ou aipo. A origem exata dos sedanini não é clara, mas esta massa se tornou parte integrante da cozinha italiana ao longo dos anos.
A massa curta e riscadas como os sedanini é popular em todo o país e tem raízes profundas na tradição culinária italiana. Os sedanini combinam bem com um molho à base de linguiça desfeita, cogumelos porcini, alho e salsa.
Desafie seu paladar a explorar novos horizontes culinários experimentando essas variedades de massa menos conhecidas. Deixe-se seduzir pelos sabores autênticos e deliciosos dessas opções de massa e comece já sua jornada gastronômica!
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