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Caseificio Lavialattea
Queijos em Lombardia
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Produtos
Caixas gourmet
Percepções
A Queijaria Lavialattea deu os primeiros passos em 1997, na Lombardia, como uma pequena criação de cabras, especializando-se na produção de queijos de leite cru. Com dedicação e empenho, os fundadores aperfeiçoaram suas técnicas na França, combinando a tradição dos mestres queijeiros com a inovação italiana.
A partir de 2001, a atividade se concentrou exclusivamente na produção de queijos, desenvolvendo ao longo de menos de vinte anos uma gama de mais de cem variedades.
Em 2007, a empresa lançou uma linha inovadora de queijos maturados em chocolate e bombons de queijo, seguida, em 2017, pela introdução de uma linha de queijos de ovelha.
Apesar dos desafios impostos pela produção em planície e pelo uso de leite cru, a empresa sempre manteve um firme compromisso com a qualidade e a autenticidade do produto, valorizando a matéria-prima e utilizando equipamentos manuais para realçar as características organolépticas de seus queijos.
A qualidade dos queijos da empresa está intimamente ligada à qualidade das matérias-primas utilizadas. O compromisso da empresa se manifesta na seleção direta do melhor leite, trabalhando lado a lado com os criadores para garantir que cada litro seja fresco, saboroso e respeite rigorosamente a cadeia animal. Colaboram estreitamente com os fornecedores para garantir a obtenção de ingredientes de primeira linha, com uma atenção particular à sustentabilidade e à circularidade dos produtos. Cada fase do processo produtivo, da ordenha ao embalamento, é executada manualmente com o objetivo de criar queijos de excelência.
A curiosidade e o compromisso com a inovação são a força motriz que guia a empresa no amplo universo da produção queijeira em nível global. A contínua busca por novas receitas, sabores e técnicas de maturação impulsiona a empresa a experimentar tanto tecnologias antigas quanto modernas de produção, sempre com o objetivo de satisfazer as necessidades e gostos de seus clientes. Esse compromisso com a excelência também se reflete na participação em cursos de degustação, feiras e parcerias internacionais, permitindo que a empresa permaneça atualizada sobre as últimas tendências no mundo do queijo.
A inovação constante levou a empresa a criar queijos únicos e personalizados para seus clientes. Desde criações comemorativas destinadas a chefes de estado, até formatos específicos para exposição em balcões, passando por semi-elaborados para cozinhas estreladas, suas produções se destacaram em múltiplos contextos. Além disso, a empresa oferece uma linha exclusiva de rotulagem e design, para atender às solicitações de personalização e private labeling, completando cada projeto sob medida para satisfazer as necessidades mais específicas dos clientes.
Cada queijo produzido pela empresa é fruto de um processo artesanal meticuloso, voltado para a criação de um produto único e inimitável, com o objetivo primordial de deliciar os sentidos.
O leite, elemento central de cada criação, é selecionado com grande cuidado de produtores locais e valorizado através de processos que preservam integralmente suas vitaminas e as qualidades organolépticas.
Hoje a empresa oferece uma gama de mais de 150 queijos diferentes, caracterizados por aromatizações, formatos, técnicas de produção e tradições queijeiras distintas, incluindo os preciosos queijos de chocolate. Sem dúvida, têm o produto perfeito para cada necessidade!
A queijaria oferece uma ampla gama de queijos, divididos em diferentes linhas para facilitar a escolha dentro desta rica variedade:
Linha fresquíssimos: esses queijos, sem maturação, se destacam pelas numerosas aromatizações e pelos diversos formatos disponíveis, incluindo queijos de cabra frescos, crescenze recheadas, capritivi, capricci, e outros.
Linha semimaturados: queijos de cabra láctea que passam por uma breve maturação de uma ou duas semanas. Esta linha é extremamente versátil, com uma vasta gama de formatos e aromatizações como bouchon, crottino, pirâmide ao açafrão, zuccanera, otello, e muitos outros, altamente personalizáveis.
Linha pastas moles: queijos prensados conhecidos por sua cremosidade e derretimento. Esta linha inclui queijos inspirados tanto pela tradição italiana quanto francesa, disponíveis tanto ao natural quanto maturados, com exemplos como Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido e Insonne.
Linha azuis: queijos azuis, também conhecidos como "queijos verdes", inspirados nas tradições lombarda, francesa ou inglesa. Esses queijos, naturais ou maturados, são reconhecíveis por suas características veias verde-azuis, com nomes icônicos como Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico e Strachì de Milàn.
Linha maturados: queijos prensados com uma pasta mais compacta e seca, como os queijos de pasta cozida (Stravecchio) ou mais macia (Fondìs). Esses queijos, ao natural ou maturados ao açafrão, variam de sabores delicados como o Innominato a gostos mais intensos como o Zedùr.
Linha Lacioccolattea: uma linha de confeitaria que une a paixão pelo queijo e pelo chocolate. O produto mais conhecido é a Perla di Sciur, seguida pelo Ciocobouche, um bouchon coberto de chocolate e finamente aromatizado.
Linha de ovelha: queijos produzidos com leite de ovelha, reinterpretados a partir das várias linhas de cabra, que oferecem uma versão alternativa e igualmente valiosa.
A queijaria sempre considerou os concursos queijeiros como uma oportunidade de se comparar com os melhores produtores do mundo. Desde o início de suas atividades, participando do concurso provincial de San Giovanni Bianco em 1998, até a prestigiosa participação no World Cheese Award de Bergamo em 2019, cada competição representou um momento de crescimento e aprimoramento. Seja ganhando ou não, a experiência adquirida sempre foi valiosa. No entanto, a maior satisfação permanece na criação de novos queijos e no reconhecimento por parte dos consumidores que os apreciam.
A seguir, estão listados alguns dos prêmios e reconhecimento recebidos ao longo dos anos:
1998:
1999:
2006:
2007:
2008:
2009:
2011:
2013:
2014:
2015:
2016:
2017:
2018:
2019:
Esses prêmios testemunham o constante empenho da queijaria em direção à excelência e à inovação, confirmando o valor de seus produtos no panorama queijeiro internacional.
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