Cimbro della Lessinia, formaggio antico e unico.

De kaas Cimbro is heerlijk: het is halfhard, zonder gaten, cilindrisch van vorm en heeft de zeldzame eigenschap van een lange rijping, ondanks dat het gemaakt is van volle melk. Maar dat wisten jullie al. Wat jullie misschien niet wisten, is dat het een oude kaas uit de Lessinia is, we bevinden ons in de provincie Verona, in het westelijke deel van de Veneto en dat de eerste berichten over de productie ervan teruggaan tot het einde van de 13e eeuw.

Zijn naam is afgeleid van de bevolking van de Cimbri die zich vestigden in het gebied van de Lessinia, in de huidige provincie Verona. De Cimbri waren een Germaanse bevolking die uit het noorden kwam en zich daar vestigde op verzoek van de Bisschop van Verona in 1287. Deze oude bosarbeiders, die zich al eerder in landbouwers en veehouders hadden getransformeerd, genoten dus van het genot van dit uitgestrekte, groene gebied en, al gewend aan het fokken van runderen, ontwikkelden zij ook in het nieuwe gebied hun zuiveltraditie verbonden met de productie van melkproducten. Zo is de Cimbro-kaas ontstaan.

De vormen van Cimbro zijn meestal niet erg groot, ze overschrijden namelijk niet de diameter van 18/20 centimeter met een lichtbolle rand die 8/10 centimeter meet. Deze kaas heeft een sterke, aangename en aanhoudende smaak, die met de rijping kruidiger wordt, waardoor het palet zich voortdurend aanpast aan de smaken.

De Lessinia, het geboorteland van dit type kaas, is een plateau dat zich uitstrekt in de Venetiaanse Prealpen ten noorden van Verona tot aan de provincie Trento, die gescheiden is door de Valle dei Ronchi. Het is een gebied dat dient als een verbinding tussen de Po-vlakte en de Majestueuze Alpen, een gebied gekenmerkt door de zachte hellingen van heuvels bezaaid met olijfgaarden, wijngaarden, boomgaarden, velden, bossen en, hogerop, door alpenweiden. Het gebied is beroerd door spectaculaire karstige fenomenen zoals de brug van Veja, het Regionale Natuurpark van de Lessinia is een schatkamer vol geschiedenis, kunst en cultuur dat zich steeds meer opent voor Europees toerisme. Een andere, bijzondere, unieke plek, verwelkomd door de mens sinds de prehistorie vanwege zijn veelzijdigheid in landschap en klimaat.

Het is in de context van de Lessinia dat La Casara Roncolato opereert, een van de beste producenten en affinators van lokale kazen, en in het bijzonder van de Cimbro-kaas die in 3 verschillende versies wordt geproduceerd.

Traditionele Cimbro: gemaakt van volle melk, halfhard, die minimaal 3 maanden wordt gerijpt. Ontdek de traditionele Cimbro >

Cimbro gerijpt in bier: vertrekkend van de traditionele Cimbro en na 2/3 maanden rijping, wordt de kaas gerijpt gewikkeld in de restproducten van het bier. Ontdek de Cimbro gerijpt in bier >

Cimbro gerijpt in de Fosse Venturi: bijzonder aromatisch, krijgt de karakteristieke geur van de grotten en verbetert zijn intensiteit en aanhoudendheid in de mond. Zilt en iets pittig. Ontdek de Cimbro gerijpt in de Fosse Venturi >

Kortom, de Cimbro brengt veel geschiedenis, veel traditie en ook veel smaak met zich mee! Eet smakelijk!