Cibo con Piera: i preferiti della fan dei tartufi.

Tartufo. Enkel door de naam te lezen, voel je niet de intense en bedwelmende geur?
Het herfstseizoen staat voor de deur en je wordt meteen overspoeld door die onweerstaanbare verlangen naar warme en dampende gerechten, paddenstoelen, kastanjes en... natuurlijk truffel!
Ik beschouw mezelf als de ultieme truffel liefhebber: ik hou letterlijk van truffel in alle vormen!
Of het nu een voorgerecht, een hoofdgerecht of een dessert is, als je een snufje truffel aan het gerecht toevoegt, wordt het meteen de onbetwiste ster. Formidabel.
Om deze reden heb ik in dit artikel ervoor gekozen om je een menu voor te stellen dat volledig op truffel is gebaseerd, zodat je inspiratie kunt opdoen voor een paar voorbereidingen en wie weet, een nieuw gerecht kunt bedenken met de ingrediënten die ik je vertel.
Ben je benieuwd? Je hoeft alleen maar verder te lezen!
 

Aan tafel met Piera: hier zijn de voorgerechten en de eerste gangen voor een truffelliefhebber

Als jij ook dol bent op truffel (ook al vind je het gewoon lekker, je hoeft niet per se een fanaticus zoals ik te zijn), heb ik een super combinatie in gedachten voor een aperitief of voorgerecht, om alleen of in gezelschap van te genieten.

Onmiskenbaar in een voorgerecht voor mij zijn de Zongedroogde Tomaten in olie met Truffel, heerlijk om alleen van te genieten of geproefd met een tarallo, uiteraard ook met truffel, of een perlage met truffel simpelweg geserveerd op krokante toast.

Als je meer houdt van een plank, geen probleem: een mooie houten plank met charcuterie en kazen, die ik zou combineren met een Composta van Rosa Apple en Truffel van de Sibillini Bergen, die perfect samengaat met een oude kaas, zoals de Monte Veronese!

Laten we nu naar het hoofdgerecht gaan, of beter gezegd, de hoofdgerechten, want ik heb verschillende mogelijkheden om je voor te stellen, allemaal uiteraard op basis van truffel!
De Linguine met zwarte truffel zijn de eerste die ik je voorstel. Sensationeel als ze worden gekruid met alleen een klontje boter of een scheutje extra vierge olijfolie.


Ik stel ook een geweldige alternatieve pasta voor: de Casarecce met truffel zonder gluten, een heerlijk product zonder dierlijke ingrediënten, perfect voor de voeding van celiaci en veganisten, zodat het aan alle voedingsbehoeften kan voldoen.

Als je echter de voorkeur geeft aan klassieke pasta, maar je zou truffel in de saus willen, kan ik je alleen maar aanraden om de Pesto met Truffel te proberen, een absoluut uitzonderlijk product dat de eenvoud en geuren van het land naar de tafel brengt.
De saus is al klaar voor gebruik, ideaal om de eerste gerechten te kruiden, maar je kunt het ook proberen op bruschetta: geweldig voor je smaakpapillen!

Een ander ongelooflijk hoofdgerecht dat, naar mijn mening, truffel ten volle weet te versterken, is zonder enige twijfel de Carnaroli Risotto met Truffel. Een uitstekende romige risotto met truffel met een onmiskenbare geur is precies wat je nodig hebt op een frisse herfstdag.
 

Aan tafel met Piera: hoofdgerechten op basis van truffel voor een onvergetelijk diner

Laten we onmiddellijk beginnen met een smakelijk gerecht dat in een mum van tijd klaar is: een plank met charcuterie en kazen volledig in truffel thema!

Voor de charcuterie heb ik gedacht aan de Salami met Truffel en ik zal het proberen je te beschrijven: hoge kwaliteit, sterke smaak, intense geur, zoet en pittig, omhullend. Een organoleptische triomf!

Naast de salami zou ik graag een ander product toevoegen waar ik niet zonder kan. Ik heb het over de Kaas met Truffel, 2-3 maanden gerijpt, een product gemaakt van een truffelcaciotta die slechts 60 dagen wordt gerijpt. Denk erom dat tijdens de verwerking de caciotta wordt verrijkt met truffel en, daarna, een rijping van ongeveer 2-3 maanden is voorzien.

Een andere truffelkaas die ik graag aanbeveel omdat deze een unieke smaak heeft dankzij de bereiding, is de Perlagrigia onder as met truffel.
Hier wordt zwarte truffel in stukjes toegevoegd aan het mengsel. Wat het onderscheidt en het zo speciaal maakt, is het proces na de rijping van een maand: de vorm wordt onder beukenas geplaatst en gemasseerd met verschillende specerijen. Het resultaat is een perfecte balans tussen truffel, specerijen en melk. Ik beschouw het als een ware ervaring.

Als het al ver in de herfst is, als niet in de winter, kan het worden bereid met vlees, truffelpuree.

Maar is er ook truffeldessert? Zeker, maar het heeft niets te maken met de "truffels" die je in een restaurant vindt, aangezien die alleen de naam krijgen vanwege de vorm, die inderdaad erg lijkt op die van een truffel.

Ik stel je een Acacia Honing met Truffel voor, een delicatesse voor de smaakpapillen. Zoet en met een aantrekkelijke smaak! Het is heerlijk met fruit, maar ook gewoon gesmeerd op een sneetje toast voor het ontbijt!
In werkelijkheid, zelfs vergezeld met kazen, doet het niet onder! Kortom, een product dat met alles goed samengaat, soms is het gewoon een beetje fantasie nodig.

Een andere zoete delicatessen is zonder twijfel de Specialiteit op basis van Frambozen met Truffel, die de zoete en zure smaak van frambozen combineert met verse zomertruffel.
De interessante combinatie tussen deze twee ingrediënten maakt het perfect om taarten te decoreren en te verfraaien. Het past ook heel goed bij kazen.

En tot slot, voor de laatste heb ik de plek gereserveerd voor de koning van zwart goud, dat product dat zo veelzijdig is dat je het op duizend manieren en in verschillende gerechten kunt gebruiken: de Extra vierge olijfolie met truffel!
Met dit multifunctionele ingrediënt kun je pasta, rijst, maar ook witte vlees geroosterd kruiden. Probeer ook eens een scheutje van deze olie over een gesneden biefstuk te doen... je zult zien wat een lekkernij! Bovendien, als je het op aardappelen in de oven doet, zal het ook een speciale smaak geven aan een eenvoudig gerecht.

Ik denk dat ik je al een paar tips heb gegeven, of eigenlijk, misschien ben ik een beetje enthousiast geworden... Maar je weet hoe het is, als een ingrediënt zo is... ik weet eigenlijk niet meer hoe het te beschrijven! Laten we het zo doen, probeer een paar van de producten die ik je heb voorgesteld, je vindt ze allemaal in de selectie van Spaghetti & Mandolino, en vind zelf een bijvoeglijk naamwoord om aan truffel toe te kennen.

P.S: en als jij ook zoals ik een truffelliefhebber bent, voor jou is er een speciale box: Liefhebber van truffel, de luxemand. Daarin vind je de belangrijkste producten op basis van truffel, allemaal van uitstekende kwaliteit en met unieke smaken!

Piera Visconti

S&M